很多人比较认可“一年之计在于春”，但在一些名酒厂里面， “一年之计在于秋”的说法比较喜欢，因为传说中的“头排酒”就是在秋天出产的。 每年9月的中下旬，酒厂的酿酒匠人们开始起窖出酒。慢工出细活，经过近180天压窖酿出来的酒称之为“头排酒”，更是酒中的“头牌”。
从酿酒技术工艺考虑，也从酒质量角度考虑，很多酒厂“夏不酿酒”是传统，实质操作时就是在夏天不生产，这段时间就是不出窖和不出酒，而是让酒醅继续在窖池里，持续发酵。工艺上叫“压窖”，传统压窖仅仅需要30多天，但是这个夏季期间的压窖会达到180天，为什么需要这么长时间压窖呢？主要跟绵柔酒酿造工艺息息相关。其中“三低工艺”是绵柔的核心，具体就是低温入窖、低温发酵、低温馏酒。形象一点说低温酿酒就好比如煨汤时的“小火慢炖营养好”，大有讲究，小分子物质、健康物质等很多，从而酒的品质也就特别好。
白酒也可以说是赋予粮食二次生命，而酿造绵柔就像煲汤一样，在工艺上讲究“小火慢炖”，不着急。绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入池、低温发酵、低温馏酒，通过“三低”成就了“四多”，绵柔酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。小火慢炖，所以酒体更绵柔。
“三低工艺”就好比是人们平时煨汤时讲究的“小火慢炖营养好”；而高温操作的话，就好比是“烧烤”，高温催生一时的美味，却让食材失去了最佳的营养价值，优秀的厨师都会用小火慢炖，让食物一点点入味。如果浮躁，温度高一点，火大一点，酒出得快一点，产量甚至还会高一点。
