真正的白酒鉴定高手，或许就在你身边！尤其是对真酒假酒的鉴定，几十年来精准无误，从没误判。
真假白酒鉴定是个技术活，标准早就有，鉴别挺难的
白酒鉴定是个技术活，段位还挺高，所以人们觉得国家级别的专家才靠谱，省级以下要掂量掂量。为什么会这样呢？因为市场的白酒真假实在太难辨，就像孙悟空和六耳猕猴，老天爷和满天庭众神大嘎都辨认不了。唯有佛祖认得出来，还不敢当众揭穿，担心假悟空闹出事来。
说起来真假白酒，比起孙悟空和六耳猕猴他俩来，有过之而无不及。据市场多年的公认数据，起码上世纪九十年代以来，满市场的白酒，90%以上都是勾兑（配制）酒。“无任何发酵物之外添加”的纯纯真酒不到10%，可是都信誓旦旦自己的产品是真酒，没有任何的添加。真的是这样吗？
抛开纯酒精酒不说，哪些酒是真酒，哪些酒是假酒？权威的标准有过两个：一个是上世纪六十年代，国家出台有关于白酒的定义：“无发酵物之外的添加”；再一个是去年发布的标准，凡是存在酒精香精等发酵物之外添加现象的，不再是白酒，而是配制酒。
这些白酒你说是真酒还是假酒
❶降度酒。会熬粥的人会知道，熬粥有点像酿酒，点火前就要预设一定的米和水。点火后一直把粥熬好，中间不再添加水或者米，也不会添加其它任何东西。这样熬出来的粥香甜可口，浓淡适宜，相当于原浆酒。
降度酒就像往熬好的粥里加水，把粥稀释了，然后量上去了，但是不可避免的酒味寡淡了。这时候，还想要勾调出原浆酒的味道，就必须添加呈香呈味的白酒香精，别无他法。
❷优级以下的一般品级酒体，要勾兑出优质酒体的味道。按照白酒生产的严格标准，白酒从馏出来起，就要严格分级管理。不合格的剔除，合格的分级别存放，然后用同级别的新酒与老酒勾兑。比如优质基酒与优质老酒勾兑，就是精品级产品，成为酒企生产和管理水平的标志。
可是如今的现实中不都是这样，只要是馏出来的酒，就会被最大程度地利用。也就是说都会变成产品。那么，比如该丢弃的酒头酒尾，要用于产品里，还要达到优质酒体的味道，怎么能够做到呢？
现实的办法是依靠高科技，精准测出酒体里几个关键物质的含量，从而计算出各需要多少而完成精准添加。比如里面只占1%-2%的酸、酯、醇、醛等有机化合物，决定着白酒风味和品质的呈⾹呈味物质。
❸测不出的配制酒。只要有添加，加浆降度、酒精、香精、酸酯醇醛等，均为“发酵物之外的”物质添加，因而属于配制酒，不是白酒。按照过去几十年的市场表现实际情况，不知道有几家酒企敢说自己的产品都是白酒（纯粮食酒）。
真酒假酒的鉴别标准是什么
前面说过，真酒假酒有鉴定标准，只是怎么落实到位有难度。比如网络平台透露的辣椒芥末成分提取和添加，再比如几个关键微量物质的添加，谁能检验出来？起码市场监管手段检测不出来。
那么，这样的酒算是真酒（白酒）还是假酒（配制酒）？反正对消费者来说都是真酒。所以，当前状态是有标准而缺手段，消费者还是忐忑，酒企酒商依然理直气壮无所顾忌。
就说当前市场状态，2022年6月1日是配制酒大限，从此不能再混迹于市场白酒。可是如前所述，又有几个酒没有添加？或者说有添加你能检测出来吗？
假酒鉴别高手就在你我身边
扯得有点远了，再把话题拉回来。本文要说的是民间自有高手在，鉴别假酒并不难。这些高手还都是普通人，很多甚至不会喝酒，不懂品鉴。
这些高手就在酒鬼们身边。她们因为专一，无限贴近酒鬼们的生活，所以出手无误，判断精准。说你喝的是假酒就是假酒，你自己心里也清楚，当然有口也不敢辩。说你喝的是真酒，百分百是真的酒，从不会发生误判。
在我的酒友群里，最早暴露出的此类高手，喝酒的当事人均佩服得五体投地。简单地说，鉴别真假酒的高手就在你我身边，是自己最亲近的人。
群里有个典型的事例，一大早有酒友说，昨晚喝酒回来，老婆很惊奇，说你平时喝罢酒浑身发臭，今天却是浑身酒香！由此揭开真假酒鉴别诀窍，原来如此简单，却真的很管用。
