虽然白酒有色、香、味、格等四个品鉴维度，但对于普通消费者来说，味蕾上的感受才是最容易被感知的。也正因为如此，白酒在酒体设计上逐渐改变了重视“味”的风格优化，以味蕾上的享受征服消费者。然而良莠不齐的品牌在面向消费者做推广的时候，会有各种话术干扰消费者的视听，以形成引导消费者对品牌产品产生偏差性好感的目的。
所以，今天我们就来谈一谈如何通过味蕾来捕捉白酒的滋味。
首先，我们要明确一下口感、味觉的基本感念。
所谓口感，泛指产品在口腔中的总的感觉。常用的口感描述词主要包括： 与口腔触觉相关的： 稀、淡、薄、浓、稠、厚、滑、黏、沾、糊、干、湿、油等；与三叉神经感觉相关的：涩、麻、辣、刺、烧等；与温度感觉相关的： 热、凉、爽等；与后口感相关的： 净口（的）、持久（的）。通常，将物理刺激引起的口腔感觉称为质地，将化学刺激引起的口腔感觉称为风味。也有人将口感定义为口腔对食品质地感觉的总称。
所谓味觉，人最基本的一种化学感觉。指由溶于水或唾液的呈味物质如糖、醋、盐、咖啡等，刺激口腔中味蕾内的味细胞，通过相应的味觉受体蛋白感受通道，并通过神经信号转导，在大脑神经中枢产生的感觉。
那么味蕾所能捕捉到有明显特征的基本味感，一般包括酸味、甜味、苦味、咸味和鲜味。一方面，每一类基本味在分子生物学上都有相应的独立的蛋白质受体及其神经通道，包括在大脑中枢有特定的感受区；另一方面，每一类基本味都对应许多不同的化学物质，呈现出丰富多彩的味感受。此外，同一种化学物质也可能呈现出不同类型的味感。味感是一种非常复杂的生物现象。
那么一杯酒入口之后，都能带来哪些味道，我们如何通过味道判别白酒质量的优劣？以下是我总结的白酒专业品鉴和评语中使用到的词语大全，供大家参照和查询。
1、清冽
亦称爽洌，口感特征描述词。形容纯净、爽适、具有一定刺激性的口感。
2、回甘
入口后在舌根和喉部的一种淡淡的甜感，并带有滋润的感觉，是食品回味的一种表现。
3、饱满
形容一种丰满、充足、令人愉悦的口腔感受。特指酒类产品具有较强的收敛感觉与醇厚风味。
4、后口感
亦称残留口感。是食品吞咽后残留在口腔中的复合感觉，为去除刺激之后的感觉体验。可以是之前口感的延续，也可以是在唾液、稀释作用或吞咽动作等影响下刺激物所表现出的另一种口感。后口感一方面体现了刺激的持续性，另一方面又体现了刺激的变化性，即产品经口腔加工后质地的变化和风味的释放，以及两者之间的相互作用。掌控好后口感评价是从时间和空间全面、动态地把握产品感官品质、捕捉其风格特征的重要方面。
5、厚
形容某种感官属性如味道浓而持久，如酒味很厚。与“薄”相对。
6、浓厚
浓郁而厚实，口感内涵丰富。
7、薄
形容味道不浓厚，寡淡。与“厚”相对。
8、稠
与“稀”相对。形容产品内容物多，在口腔中流动性较差，与口感厚实、充溢有关。
9、稠度
由视觉或触觉感受器觉察到的，与产品内容物和流动性有关的机械质地特性。黏性与稠度既相关又有差别。黏的不一定稠，如胶水；稠的也不一定黏，如稀饭。
10、醇和
纯正、柔和，无强烈的刺激感。
11、醇厚
醇和、浓厚，入口爽适甘厚，余味长，能觉察到多样、丰富的感觉，而且不同感觉之间相互协调。
12、醇甜
醇和而有甜感。
13、醇正
浓度适当，清爽纯正，回味带甜。
14、绵柔
亦称绵软，形容产品口感柔和、圆润、无刺激感。是常用的白酒感官风格描述词。
15、绵甜
柔和、甘甜。多指酒类（白酒）
16、绵润
绵软、润滑。多指酒类（白酒）。
17、淡薄
形容味道不浓，回味微弱或缺乏醇厚、绵长的感觉。实物参比：稀释2~3倍的葡萄酒或口感有缺陷的葡萄酒（葡萄酒）。
18、甘冽
甜而清爽。多指酒类（白酒）
19、甘润
甜而柔润。多指酒类（白酒）。
20、圆润
形容产品口感饱满而润泽，具有一种光滑、丰满、令人愉悦的口腔感受。参比：3-4g/L甘油溶液。
21、柔滑
形容产品具有的一种柔软、光滑的口感。
22、润（滑）
形容产品细腻、光滑、滋润的口感。
23、涩
一种三叉神经感，为化学刺激引起的口腔触觉。亦称收敛的。形容由某些物质（如单宁）使舌头和口腔表面收缩、拉紧或起皱产生的粗糙的、干燥的、皱缩的感觉。实物参比：不熟的柿子。化学参比：1g/L单宁酸水溶液；10g/L的矾水溶液。
24、酸涩
令人难受的酸味并带有涩味。
25、爽口
形容一种清爽、可口、纯正的后味感受，给人特别的舒适感。
26、甜味
由天然的或者人工合成的甜味物质（例如蔗糖、阿斯巴甜等）的稀水溶液产生的一种基本味感，是甜味物质所特有的感官属性。“甜味的AH－B理论”认为，甜味物质分子和甜味感受器都具有一对质子给予体（AH）和质子受体（B），强甜物的分子中还有一疏水基γ。当甜味物质的AH 、B 和γ基与甜味感受蛋白质的B、AH 和γ基相互配对而作用时，就会引起相应的神经信号转导，产生甜味感受。实物参比：糖果。化学参比：蔗糖溶液。
27、后味
亦称余味，指产品在口腔咀嚼呑咽后片刻残留的嗅感和味感。它有别于食品刚入口或咀嚼呑咽时的嗅感和味感。一般情况下，品质优异的食品，后味会显得净爽而不杂散，丰厚而不单薄，持久而悠长。在感官分析中，后味是衡量一个产品风味的纯净性和丰满性的主要因素和技术途径。
28、回味
食品呑咽后，在口腔和鼻腔感受到的较长时间残留的味感及从喉管返回的气味。一般情况下，品质优异的食品，其回味纯正、悠长、舒畅。在感官分析中，回味是衡量产品综合品质的重要因素和技术途径。当指产品吞咽后回返的香气时，亦称回香。多用在白酒感官评价中。
