我们老祖先已经选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》：“乃命大酋，秫稻必齐，麴蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐必得”。这是老祖先们通过实践得出的“酿酒六必”的宝贵经验。“水泉必香”就是对酿酒用水提出的要求标准。那么，中国现代的名酒都是用什么水酿造的呢？下面小编就给大家讲讲，一起来看看吧！
众所周知，水是酿酒的重要原料之一，井水、泉水、河水均可作为酿造用水。我国大多数名酒的酒厂都是靠近优质水源或是拥有千百年来一直沿用至今的古井。
茅台、郎酒、习酒
所用的酿造用水均来自大名鼎鼎的赤水河，著名书法家邵华泽在南岸吴公岩上书写的“美酒河”三个大字气势恢弘，因此赤水河被称作美酒河。赤水河全长523公里，不出百里必有好酒，流经地域出产了以茅台为首的大小数十种名酒，占中国名酒的60%。民间有“上游是茅台，下游望泸州，船到二郎滩，又该喝习酒”的说法。
泸州老窖
酿造用的是龙泉井水，清冽甘甜，呈弱酸性，有利于糖化和发酵；水的硬度适宜，能促进酵母的生长和繁殖，属于优良的酿造用水。经过龙泉井水酿造的酒，格外醇香浓郁，清冽甘爽，饮后唇齿流香。
五粮液
酿酒用的水是安乐泉水，泉水清澈甘美，晶莹剔透，含有多种的矿物质，以之酿酒，美酒飘香。宋朝时期，有一个叫姚君义的人取泉水来酿成曲酒，酒味甘美，黄庭坚品尝后，赞不绝口，特作诗赞美安乐泉：“姚子雪曲，杯色增玉。得汤郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不浊;甘而不哕，辛而不螫。老夫手风，须此神药。眼花作颂，颠倒淡墨。”
剑南春
酿酒用的水是取自中国名泉玉妃泉，可与崂山矿泉水媲美。玉妃泉水冰晶沁谧，涅槃成香浓清灵的剑南春酒，陈香幽雅，饮之如珠玑在喉；甘润飘逸，闻之似香思刻骨，历久弥新。
以上已经详细告诉大家中国白酒是用什么水酿造的，由此可见，水质对中国白酒的发展有着至关重要的作用。为了能喝到优质的中国白酒，为了中国白酒文化的发展，所以请大家爱护环境，节约用水。
