如今，酒文化的核心应当是“酒民文化”。
酒与人的关系更加密切，酒更加广泛地融入了人们的日常生活，如生日宴、婚庆宴、丧宴等等均有相关的酒俗和酒礼。根据外媒的报道评出了世界十大最爱喝酒的国家，排在第二位的就是中国。中国的文化也是一种社会文化。与中国人打交道，饮酒无论在怎样的场合，都能够表达精神层面的内容，即便看起来是形态层面的饮酒也大多是这样。酒能抒发豪情壮志，能消除寂寥忧伤，能表达欢快惬意和哀伤肠断。
随着时代的变化，如今中国的酒文化也融入了更多具有时代性和中国特色的内容，尤其是人情文化，酒文化贯穿于我们的日常生活之中。不管你喝不喝酒，只要你能说出“坤沙”和这八个数字，就是牛人！
那么什么是“坤沙”呢？它几乎是高端酒的代名词，所谓坤沙酒，也称为”捆沙酒“、”捆子酒“，是酱香酒工艺最好的酒，如果你不知道，那可不是懂酒的人，酱香型白酒按照工艺分为：坤沙工艺、碎沙工艺、翻沙工艺、串沙工艺，而坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，整个酿制周期长达一年，它将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，这就是我们常说的二九八七生产工艺，七次取出来的酒要存放三年以上，并经过三年以上窖藏才能够出厂，才能成为基酒，看到这个工序和是不是给跪了。
坤沙工艺的灵魂在于一串数字，即12987545，这串简单的数字是整个酿酒过程的精华所在。也就说一瓶茅台的生产要经历两次投料，九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，并需要经过5年的窖藏。当然了，这与其他白酒工艺相比，是十分独特、科学合理的。
1是指一年生产周期，酱香坤沙酒的生产日期，从端午制曲到封坛入存需要一年的时间。
2是指二次投料，这一年的生产周期中需要两次投料，第一次投料叫做下沙（重阳时候），第二次叫做糙沙。
9是九次蒸煮，每隔一个月，原料就要蒸煮一次。
8是指八次加曲，除最后一次蒸煮外，每蒸煮一次就要加一次曲。
7是指七次取酒，初酒和第二轮次取出的酒要浇回酒糟里，剩余七次每蒸煮过后，都要取一次酒，然后加曲，晾晒继续蒸煮。
5是指五年窖藏，经过一年的生产周期的酒并不能直接饮用，酱香酒的窖藏时间一般要三年，酣客窖藏时间为五年，窖藏时间越长，酒体越醇厚。
4是指四轮勾调，在五年的窖藏中，除了每年的新酒需要重复以上的步骤，窖藏中的每瓶酒还要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调。
最后一个5是指五斤粮食一斤酒，坤沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法。低出酒率，但是酒的质量却无人超越。
