汾酒集团是中国清香白酒的鼻祖，被誉为中国酒魂，是中国白酒的发源地，白酒工艺的教科书，中国白酒文化的根源。作为第一枚中国白酒商标，可谓开启了中国白酒品牌的先河。
汾酒是中国八大名酒之一，其作为清香型鼻祖，开国用酒，又称“杏花村酒”。以工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称。汾酒作为中国白酒的活化石，产于山西省汾阳市杏花村，南北朝时期称为“汾清酒”，清朝时以汾酒闻名于世。汾酒厂由宝泉益（后易名为义泉涌）、崇盛永和德厚三家酒坊合并为而来，1951年建成，以后逐年扩建，成为国内规模最大的白酒厂之一。
汾酒于1915年在美国旧金山巴拿马万国博览会上获甲等大奖章，自此扬名国内外，成为著名酒品之一，随着历史变迁，在不同时期呈现不同的外观。
民国时期的汾酒
杏花村地区一直盛产美酒。其盛酒的器具也形态各异。酒瓶上大都标有杏花村或者酒坊名称的字样。民国时期申明亭“汾酒”，大概也是我们能接触到的最具历史的“汾酒”了。
民国时期申明亭“汾酒”
1951—20世纪50年代中后期
此期间主流瓶型为压盖啤酒瓶和扁平小瓶型，山西省专卖事业公司出品，酒标上有巴拿马大奖章图标。
50年代初红星牌奖章杏花村汾酒
20世纪50年代——60年代中期
1954年，酒厂改名为山西省榆次专区地方国营杏花村汾酒厂，汾酒取得出口权。出口汾酒使用“长城牌”，由中国粮油食品进出口公司销售，瓶型有白瓷瓶、玻璃瓶型。
长城牌出口汾酒
1958年，酒厂更为为山西省地方国营杏花村汾酒厂，颈标为专卖事业局专属的“五星”标志。在此期间出现瓷瓶木塞酒。
文革时期
“文革”期间生产的酒商标为“四新”，意为“立四新、破四旧”。
60年代四星汾酒
20世纪70年代中后期
20世纪70年代，沿用20世纪60年代已经使用过的“古井亭”商标。在此期间的汾酒，除白瓷瓶之外，还有压盖玻璃瓶瓶型。
70年代古井亭牌压盖波汾酒
20世纪80年代
20世纪80年代初，出现不同艺术器型的白瓷汾酒及棕色瓷瓶汾酒，使用塑料盖。玻璃瓶型汾酒的瓶盖更换成短螺旋盖。
80年代短盖汾酒
1986年左右，玻璃瓶汾酒出现了粗瓶长旋盖，该种粗瓶长旋盖瓶型于1988年全面取代之前的瓶型，成为玻璃瓶的主流瓶型。
80年代末90年代长铁盖汾酒
20世纪90年代
1992年，长旋盖上出现喷码。当下，汾酒的主流瓶型主要是青花瓷瓶以及长盖玻瓶。
80年代末90年代长铁盖汾酒
简单可以概括为，汾酒的外观演变为注册商标由“申明亭”到“四新牌”再到“古井亭“，瓶盖由压盖到铝盖，出现金质奖标识。
2020年头锅原浆汾酒
自2014年推出的头锅原浆汾酒，是66度清香汾酒的灵魂产品，是汾酒作为中国酒魂的王冠。
汾酒工艺
汾酒以晋中平原所产的“一把抓”高梁为原料,用大麦、豌豆制成的“青茬曲”为糖化发酵剂,取古井和深井的优质水为酿造用水。这口有优美传说的古井之水,与汾酒的品质有很大关系。汾酒发酵仍沿用传统的古老“地缸”发酵法。酿造工艺为独特的“清蒸二次清”。操作特点则采用二次发酵法,即先将蒸透的原料加曲埋入土中的缸内发酵,然后取出蒸馏,蒸馏后的酒醅再加曲发酵,将两次蒸馏的酒配合后方为成品。
《齐民要术》中对汾酒的生产工艺也做了图解。1932年，全国著名的微生物和发酵专家方心芳先生把汾酒酿造的工艺归结为"七大秘诀"，即："人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。汾酒是清香型白酒的典范，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造技术。汾酒纯净、雅郁之清香为我国清香型白酒之典型代表，故人们又将这一香型俗称“汾香型”。专家称誉“其色、香、味”被实为酒中“三绝”，历来为消费者所称道。
