2020年6月12日，贵州省仁怀市酒业协会发布了一个通知，根据仁怀市委、市政府的工作部署，仁怀市将对制造和销售“窜酒”的行为进行大力整顿。
具体内容如下：
仁怀市是贵州省直辖县级市，下辖14个镇、1个乡、5个街道办事处——其中最著名的就是“茅台镇”。也可以说，作为中国酱酒原产地的管辖者，仁怀市对整个酱酒产业的发展有举足轻重的作用。
那么，什么是“窜酒”，仁怀市委、市政府为什么要大力整顿？甚至认为整顿窜酒就是“清洁”酱酒市场呢？
工艺区别
从工艺上来说，酱酒分为四种：坤沙、翻砂、碎沙、窜酒——其中只有坤沙才是严格按照正宗酱酒工艺生产的，后三种产生于上个世纪80年代，其主要目的是“降低酱酒生产成本，让更多的人能喝上酱酒”，但是严格来说它们只是带着一点“酱味儿”的酒而已，和真正的酱酒天差地别。
从生产周期上来说，坤沙需要9次发酵，8次取酒，最终得到7个轮次的酒，光发酵周期就达到了近1年时间，轮次酒存储3年后进行勾调，再存储1年才可以出厂，整个生产周期达到了惊人的5年，是世界上生产周期最长的烈酒，没有之一！
这样的生产周期对于任何一个厂家来说，都会带来巨大的资金压力。简单算一笔账，如果一个酒厂的生产规模是每年投入2000万元，那么它必须从第一年开始，每年投入2000万，到第5年的时候才能开始卖酒——此时，它已经连续投入了1亿元。而且酿酒是商业行为，未来的市场行情以及怎么把这些酒卖出去都是不确定的因素，也就是说即便投入了未必能在第5年收回来，有可能还要继续等……
这样的投入，需要怎样的工匠精神和市场定力，大家可以自行脑补。
相比之下，翻砂和碎沙就简单多了——它只需要把坤沙用过的废料拿过来，加一些新的粮食，发酵28天就可以出酒，这样一来企业的资金运转压力就大大降低了——因此这两种酱酒也是目前酱酒市场上的主流品种。
最没有节操的就是窜酒，它是在坤沙用过的废料上撒入大量的食用酒精闷两天，然后直接上蒸笼，再把食用酒精蒸出来——这种货其实就是酒精酒，只不过因为进了坤沙的废料里面呆了几天，带了点儿“酱”味儿。就像这两年流行的“阳澄湖洗澡蟹”一样，都是赝品。但是由于它成每斤的成本不到1块钱，又能打“茅台镇”三个字——这就满足了一些人占便宜喝好酒的心理，所以这些年在市场上大行其道，拼多多上面9.9一瓶的就是这种酒。
口感区别
然而，喝酒不光是看瓶子上写的什么，关键还是要好喝。那么，这种几天就能生产出来的酒和5年才能出厂的酒有什么区别呢？
我们还是以坤沙为例，坤沙的口感可以概括为16个字：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。简单来说，由于经过多次取酒和长时间的老熟，坤沙的味道酸甜苦辣层次非常丰富，而且很醇厚，喝完回味也很悠长，酒香会充分回荡在肚子里和嘴里。说句你会觉得不适的话——如果你和喝了茅台的人聊天，你甚至会感到他吐出来的其也是香的，当然他喝的一定要是真茅台。
而翻砂和碎沙由于发酵时间短，所以生粮味很重，味道层次不丰富，没有经过长时间的存储，酒精和水分子不能充分地和在一起，所以它的香味也比较杂散。最关键的是它用的是蒸烤了9次的废料，所以焦糊味、苦味比较重。
而窜酒则喝着只有酒精味，涩、糟味也非常重。很多刚开始接触酱酒的人喝了这种酒，以为酱酒不过如此，觉得花几千块钱买茅台的人纯粹就是傻，这就严重败坏了酱酒的名声。
客观地说，翻砂、碎沙、窜酒的产生，满足了在经济条件不好的社会环境下让更多的人喝酱酒的需求，有其历史价值。但是严格来说，它们都不属于国家标准的生产工艺，然而在实际操作过程中，几乎所有的厂家都会在瓶身上打上GB/T26760(优级)的执行标准，这就给市场带来了极大的混乱。
而窜酒的存在，更是已经失去了原来的意义，完全沦落为一些厂家投机取巧，挂羊头卖狗肉，糊弄消费者的手段。
因此，此次仁怀市委、市政府出手大力整治窜酒，的确可以称得上是在净化市场，将落后的产能和投机取巧的销售者赶出酱酒核心产区——你要生产窜酒也可以，但是不要在仁怀生产，更不能打着“茅台镇”的字样打擦边球，欺骗消费者——对于酱酒消费者来说，这绝对是一个好消息！
主编/仲文 校对/可怡 整理/
