酿酒和文学一样，都需要发酵与沉淀，都需要千锤百炼，就犹如人生一样，不品人间酒，不知其中醉，不陷人间情，不知其中味，酒与人一样，需要经历世事，才能活得更通透从容。高品质酱香型白酒放得越长越好，对于陈年酒说法有两种，一种是醇厚，一种是香。
为什么酒越放越香，越放越好，这需要具体了解酒的成分以及存放的全过程经历了些什么，酒的种类多样，各种酒类的酿造方法也不同，这里以酱香型白酒为例。
酱香型白酒的主要成分是乙醇和水（占总数量的97%-98%），而溶解于当中的酸、酯、醇、醛等类型诸多的少量有机物（只占总数量的1%-2%），做为酒的呈香呈味成分，却影响着酒的特点（又被称为典型性，指酒的香气与口感融洽均衡，提供与众不同的香气）和品质。
再者酱香型白酒越老越香的原因在于存放时的有机化学分应转变了。高品质酱香型白酒在存放全过程中物态变化主要是水分和乙醇分子结构间的共价键缔合，化学反应较为迟缓，主要是空气氧化、复原、酯化和水解、缩合等，酒里的醛便不断的空气氧化为羧酸;而羧酸再和乙醇发生酯化反应,生成提供芳香气味的乙酸乙酯。进而使酒质香醇,这一个转变全过程是酒的沉化。但这些化学反应的效率比较慢,需要的時间较长,有的酒类的沉化常常须要数十年的時间。
虽然酒的品质与时间有关，但是并不是白酒越放就越好，酒沉化须要提供必然的因素,才使乙酸乙酯增多。如果酒坛不经填料密封或填料密封因素不妥当,环境温度因素不妥当,时间长了不只是乙醇会跑掉,而且还会有酸味变馊,则霉腐成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与气流接触时,醋酸菌便乘机而進入酒中,在醋酸菌的反应下,乙醇则发生了化学反应而转换成醋酸。
21世纪最重要的财富便是时间成本，因其酱酒时间的存放需要的较长，所以也就造成了酱酒的出产更少，价格更为昂贵。再加上要是想要专属定制酱酒，价格会更贵，但是这无法磨灭想要收藏的客户。
