全球共有五大主流的威士忌产酒国，分别是苏格兰、爱尔兰、美国、加拿大和日本，这期节目我们先来讲讲苏格兰威士忌。
首先我们要明白：在苏格兰酿造和蒸馏，精馏度在94.8度以下，并在苏格兰进行橡木桶陈年3年以上，才可称为苏格兰威士忌。
还有一些更详细的规定是：
1、 必须在苏格兰的蒸馏厂制作 ，以水及发芽大麦或其他全谷物为原料，并在蒸馏厂内制作成谷物糊，以天然酵素糖化谷物糊，并只添加酵母进行发酵。
2、 蒸馏新酒的酒精度小于94.8度，以保留原料的香气和口感。
3、 只能在苏格兰保税仓库或核准的仓库内熟陈，在小于700L的橡木桶中至少熟陈3年。
4、 必须保留原料、制作以及熟陈的颜色、香气和口感，除了水及焦糖着色剂之外，不得添加其他物质。
5、 装瓶酒精度不低于40度。若标示酒龄，则必须标示瓶中所调和的最年轻的酒龄。如果标注年份，则仅能标注某一年，而所有的威士忌都是该年蒸馏的。
苏格兰威士忌根据原料和酿造方法的不同可以分为：
麦芽、谷物、调和这三种基础的威士忌
麦芽威士忌：只以发芽的大麦作为原料，以壶式蒸馏器进行二次蒸馏是麦芽威士忌最普遍的方式，这种蒸馏方式能够更好的保留和控制风味，得到个性鲜明的威士忌。
谷物威士忌，以玉米、小麦、大麦等未发芽的谷物为主要原料，一般使用连续蒸馏器，得到口感清淡柔和的威士忌。
调和威士忌，是把前两种威士忌混合的产物，以谷物威士忌的柔和与润滑为基础，加入麦芽威士忌的个性风味融合在一起。
装瓶销售的苏格兰威士忌共分为5大类：
① 单一麦芽苏格兰威士忌：在单一酒厂内，以水、发芽大麦为原料，以壶式蒸馏器做一次或多次蒸馏所得到的威士忌。
壶式蒸馏器
② 单一谷物苏格兰威士忌：在单一酒厂内，以水、发芽大麦为原料，或以全谷物和其他发芽谷物或未发芽谷物蒸馏所得到的威士忌。
连续蒸馏器
③ 调和苏格兰威士忌：调和一种或数种单一麦芽苏格兰威士忌，以及一种或数种单一谷物苏格兰威士忌所得到的威士忌。
④ 调和麦芽苏格兰威士忌：调和两种或数种来自不同蒸馏厂的单一麦芽苏格兰威士忌所得到的威士忌。
⑤ 调和谷物苏格兰威士忌：调和两种或数种来自不同蒸馏厂的单一谷物苏格兰威士忌所得到的威士忌。
在国内市场上比较常见的是：调和苏格兰威士忌、单一麦芽苏格兰威士忌。其实除了这两种，还有上面我们介绍的其他种类威士忌等待我们去发现和品鉴。
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