中国好酒饮不尽，中国的酒文化说不完，中国的酒史，源远流长。中国的白酒香型丰富，百花齐放，每种香型的白酒都各具特色，但近年来，由于健康饮酒、理性饮酒消费观念渐入人心，使得酱香型白酒受到了不计其数的消费者的青睐。
俗话说，“知己知彼，百战百胜”，所以既然喜欢喝酱酒，就得了解酱酒的一些小常识，对于喜欢酱香酒的酒友们，关于酱香酒的这10个小常识，你知道吗？
1、酱香酒按照发酵特征可以分为几种？
酱香型白酒按照生产工艺的发酵特征来分，可分为固态法酱发酵，液态法发酵和固液态发酵三种。
2、酱香型白酒的风味特点什么？
酱香型白酒的风味特点是酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长。空杯留香持久是酱香型酒区别于其他类型酒的显著标志。
3、为什么优质酱香酒会空杯留香？
有研究认为茅台酒的酱香是“前香”和“后香”两部分构成的复合香。“前香”是挥发性较大的组分，以酯类为主，对酱香的呈香作用较大：“后香”是挥发性较小的组分，以酸性物质为主，对酱香的呈味作用较大，是构成“空杯留香”的特征性成分。
4、为什么茅台镇才是酱香酒唯一的产区？
茅台镇是优质酱酒唯一产区，除了特殊的地理环境、独特的地质构造、气候特征、神秘的微生物群，还有珍贵的原生态水资源及本地独有的红缨子糯高粱。
5、酱酒的典型颜色有什么特点？
酱酒的典型颜色为无色或微黄，储存时间越长的酱酒，颜色会呈现出微黄或淡黄色。
6、喝优质酱香酒为什么不上头？
白酒上头的原因是白酒生产过程中杂醇油、高级脂肪酸乙酯含量高、酸酯不平衡等因素造成的。与白酒的香型没有直接关系。优质酱香酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上，能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质，所以优质酱香酒中易挥发物质相对较少，不易挥发物质相对较多，对人的刺激小，所以饮后不上头、不辣喉。
7、酱香酒的生产工艺12987是什么意思？
酱香酒酿造工艺中的12987分别是一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒的复杂生产工艺。
8、为什么适量饮优质酱香酒有利于身体健康？
茅台酱香酒中含有抗衰老的有超氧化物歧化酶（SOD），还含有能诱导肝脏产生具有抗肝纤维化作用的金属硫蛋白，所以说适量饮优质酱香酒有利于身体健康。
9、适量饮酱香酒，饮用多少为适量呢？
依据医学研究，人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。60kg体重的人每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下。酱酒由于相对健康，每天饮用量控制在150克内为宜。
10、为什么酱香酒的度数是53度？
经过实验，酒精与水混合的时候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.77，但实际上刚好只有100毫升，也就是说3.77毫升的体积“消失了”，就是说在这种浓度下，水分子和酒精结合得最好，所以这也是酱香型白酒被定于53度的原因，同时53度的酱香酒喝下后不感到口干、口渴。
从茅台镇的酱香酒的酿造工艺来说起，因为酱香型白酒在酿造过程中要经过2次投料，七次取酒，八轮发酵，九次蒸煮，出酒率都还不到30%，取出的基酒度数一般在55到60度之间，储存期3年以上，所以成品酒只能达到53度。
以上就是今天与酒友分享的酱酒小知识，希望对各位酒友有所帮助。
