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白酒，不仅是我们酒桌上的常客，更是我们催发情感的催化剂，从而，饮酒这件事情也被我们赋予了更多的目的和情感。我们常说五味杂陈，而白酒却是由酸、甜、苦、辣、涩、咸六种口味组合而成的，可见它已经超脱了我们的情感，那么白酒的六个味道分别指什么呢？
白酒的味道
1、白酒之“甜味”
白酒的甜味主要来源于醇类，特别是多元醇类等。多元醇的甜味随着
羟
基树木的增加而加强。如丁四醇的甜味比蔗糖大
2倍，己六醇的甜味更强。此外，多元醇都是粘稠体，均能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长。
2、
白酒之
“酸味”
酸味是白酒的重要口味。白酒中的酸类物质一乙酸含量多，其酸味有愉快感，是白酒酸味的主要成分。白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。
3、
白酒之
“苦味”
白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。
白酒的味道
4、
白酒之
“辣味”
辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的醛类即形成辣味，甘油醛、过量的糠醛等也会产生辣味，醛类物质是发酵的中间产物，发酵完全可降低糠醛含量。此外，缓汽蒸馏、掐头去尾、贮存老熟均能减少酒的辣味。
5、白酒之“涩味”
白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。另外，起疏松作用的配料糠壳，如使用过多，也会给酒带来涩味。白酒的涩味不
应显露
。
6、
白酒之
“咸味”
白酒的咸味均属盐类（盐类并不等于食盐），多由加浆降度时，水质不好导致，现采用离子交换树脂处理水，可避免。
