中国酒业未来发展将要面临这“七个面”。
文 | 吕咸逊（ID：YJTT2016）
作者系云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事、仁怀市酒文化研究会执行秘书长
本月，2021智汇山海巅峰会在烟台举行。23位云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员，作为中国酒业最大智慧群体的代表，碰撞智慧，激荡思想，以独立观点影响行业。
云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、海纳机构总经理、中国酒业协会常务理事、仁怀市酒文化研究会执行秘书长吕咸逊从当下酒业现象出发，结合未来趋势，针对中国酒业提出“七大猜想”。云酒头条特将其梳理汇总，以飨读者。
传送门：以下内容分享于2021智汇山海巅峰会（实录未经演讲嘉宾确认）。更多巅峰会精彩独立观点，可点击链接跳转阅读：《他们是酒业最大智慧群体代表，22份最新研究成果首发》。
产业面：“高速度”向“高质量”战略发展转型
2016年下半年开启的白酒行业复兴期，基于产业集中化红利，规模以上企业数量大幅度减少，销售数量、收入和营业利润向优势产区、名优品牌、战略大单品集中，大企业、大品牌、大单品处于高速度增长中，其增长速度快于行业平均速度。
很多时候我们看到大企业在“欢歌”，没看到小企业互动。这跟前几轮不一样，有点像啤酒行业，我做啤酒行业的时候一共有1000多家品牌，到离开的时候只有几十家品牌，产业集中分化，这是一个大趋势。
说到啤酒行业有一轮下滑，中国社会的消费市场，2016年之后就不再享受红利的。高质量发展要求企业和行业必须要价格大于销量增长，要做好这个就要做品牌化，品牌才是最好的“护城河”，要品牌驱动优先于渠道增长，品牌价值才是最重要的。
你看今年的上半年，中国的白酒行业和中国的啤酒行业都在轮番的涨价，我看最近的国产葡萄酒已经在研究怎么涨价了，一个不会涨价的行业是没有未来的。我当年不卖啤酒主要是觉得啤酒老卖10块钱一瓶，到了白酒行业一看太疯狂了，5年就能把天花板打开一面，增长出来的都是利润点。
品类面：“酱香热”不可回避、不可对抗
1998年为什么是转折点呢？实际上汾酒是跟着倒霉了，假酒造成了转折点。1998年到2008年，清香20年，浓香20年，凭什么酱香好了几年大家就说会热不下去？2018年开始大酱香时代，因为社会的迭代在加快。
上一轮调整期，特别是2014年到2019年，我可以负责任的说酱酒企业产能是不足的，所以可以判断2021年到2023年中国的酱酒是青黄不接的，优质酱酒产能、储能、品牌、营销都是稀缺的。
生产一瓶好的酱酒是很难的，因此酱酒有很大的增长机会，现在二级市场基本上有了很多年，不要再像过去那样说600块钱是高端酒，300到600是次高端酒。错了，现在800到1500块钱是主流高端。我们在过去很难想象的，过去的10年很少有全国性的大品牌迅速成长，很少有一个企业做100亿只用了三、四年，但这在酱酒里面是可以看到的。
我们很多卖浓香和清香的不努力吗？所以酱酒企业也面临着很大的危机，能不能把品类的机会变成品牌的优势。实际上等潮退了你才知道，你看浓香型有多少品牌，你就可以预见5年、10年之后酱香有什么样的品牌。
产品面：“高大上”与“小而美”各美其美
在“高大上”方面，贵州茅台、五粮液、洋河、泸州老窖、剑南春、汾酒、郎酒、古井、习酒、劲牌、茅台酱香酒、牛栏山，百亿企业阵容强大，尽管众多酒企提出过百亿目标，但下一个百亿企业大概率会出现在酱酒领域。
大有所强的同时，小有其美也将并存。舍得以“每一瓶都是老酒”开启了中国老酒品类化先河，内参以“品内参，知大事”和机制创新连续倍增，江小白以“人生的第一口白酒”独领年轻化风骚，李渡以沉浸式体验打造了白酒酒庄典范……小品牌有小品牌的机会，能不能去做颠覆性的创新，对企业来讲很重要。所以我们也看到了，在整个产品创新里面实际上机会很多。
产品面：“高风味”与“低酒度”各有其美
中国白酒的主流消费群体老龄化是一个不争的事实，这可能是酱香型、馥郁香型、兼香型等高风味香型得到更多消费者青睐的主要原因。高风味、个性化酒体是省级龙头企业生存和发展之本。
很多人都在说中国的白酒升级还是降级，我认为既有升级也有降级，白酒的度数是高度和低度并行的，有些是越来越高度了，有些是越来越低度了。28度的正在研发，出来的酒品现在在做产品测试，年轻群体反响特别好。但是低度化跟年轻化没有必然的关系，年轻化只是对低度化有好处。
所以我们看到有些香型没有自己的优势，比如我认为低度化就是浓香型和清香型的优势，能不能抓住这个优势迎接未来的市场，找到新的增量市场。我们在中国的年轻化的过程当中，未来想成功必须要让年轻人自己做。
渠道面：“大商复兴”和“新零售化”焕然一新
从长周期看，中国酒业的大商超商大部分都是名优酒、大品牌造就的，一般来说，一个省级市场大商超商多，往往是全国性品牌的强势市场，地域品牌的弱势市场。
从中周期看，大商超商的盈利往往是建立在顺势而为的“商机”把握上，主要是三个：一是名优酒，特别是全国性的“中国名酒”；二是酱香酒，特别是酱酒的一线品牌和二三线新势力品牌；三是老酒，特别中国酒业协会认证的真实年份酒。
从3-5年短周期看，一方面酱酒热与大商超商的加入、驱动密切相关，另一方面，大商超商未来的盈利关键点也在于科学、准确、及时的酱酒大品牌、价格带布局和合作。
过去10年，名酒厂家的渠道扁平化和终端营销，曾经给酒业大商带来诸多彷徨和不安，但是“酱酒热”给予了大商“满血复活”的历史机遇。渠道的新零售概念我也很认可，这个需要漫长的过程，这与中国白酒是社交货币有很大的关系，这种传统模式很多，传统做零售模式并不知道怎么去做团购，不是任何一个零售起家的专业连锁机构都可以转型去做社交。
创新面：“数字营销”到“产业物质”的全链创新
数字营销已经在茅台和金沙落地，金沙已经导入到终端这个环节了，实际上不要老讲营销的数字化，数字化对中国酒业的影响是全产业链的。
浪潮云在这方面差一个环节就打通了，现在中国数字营销解决了从仓库到消费者之间的数字化过程，通过浪潮为中国企业协会开发的认证系统，解决了他们酿完酒入库。现在茅台的溯源是到哪个地块出的高粱和小麦，如果这个过程完成了，理论上来讲中国酒业的数字化全产业链研发才能出现完整，从种植到一瓶酒，消费者扫码知道是哪个地块的粮食做的，这个难度是非常大的，投入非常大，浪潮是拿着多余的科研费去投入。
所以数字营销是一个起点，真正要实现的是产业的物联网，不仅仅是人和人互联，人和物互联，更重要的是物和物之间的互联，这才是产业物联网。《白酒年份酒》标准，真实年份酒生产认证和产品认证，已经是2020年的热点。
2021年，中国酒业协会开始落地“白酒年份酒认证存证平台”，主要包含3个部分：认证管理系统、视觉AI储酒监管系统、真实年份酒标管理系统。这意味着，中国酒业正在从“数字营销”到“产业物联”全链创新。
资本面：“投资生产”和“投资流通”并驾齐驱
一方面，复兴集团先金徽、后舍得，狂饮白酒；红星借壳大豪，景芝战略合作雪花；国台有望成为贵州白酒第二家上市公司；郎酒上市只是时间而已；金沙可能启动IPO辅导……另一方面，在华致的引领下，中国酒类流通的资产证券化也将继续加码。从这些现象来看，“投资生产”和“投资流通”并驾齐驱正在到来。
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