不同香型的白酒表现着不同的风格特征，而这些风格的形成源于酿酒各自采用的原料、曲种、发酵容器、生产工艺、贮存、勾调技术以及不同的地理环境，从而形成了中国白酒的百花齐放，各有千秋。今天给大家介绍一下最常见的浓香型和酱香型风味白酒：
浓香型
原料: 单粮: 高粱
六粮：高粱,大米,糯米,小麦,玉米,大麦
多粮：高粱,大米,糯米,小麦,玉米
酱香型
原料: 高粱，糯高粱
浓香型
糖化发酵剂: 中偏高温大曲
发酵时间: 45-90天
酱香型
糖化发酵剂: 高温大曲
发酵时间: 八轮次发酵，每轮次为一个月
浓香型
工艺特点: 泥窖固态发酵、续糟配料、混燕混烧。粮醅入泥窖后，原料中的淀粉等成分变成乙醇等成分，在众多微生物种群的共同作用下完成。例如包包曲制曲，舍得211制曲工艺等。
酱香型
工艺特点: 条石窖、固态多轮次堆积后发酵。两次投料，多轮次发酵，具有“四高”“两长”的特点。
（舍得老酒厂明代窖池）
浓香型
主要感官特征: 无色（微黄）透明、窖香浓郁、绵甜厚、香味谐调、尾味净爽。
（舍得六粮酿造浓香型乘龙御天）
酱香型
主要感官特征: 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
（不二天禄大曲坤沙酱香型白酒）
