酱香酒是以茅台酒为代表的一种香型酒，其工艺有很多种，不同的工艺造就不一样的酒质，其中包括坤沙、碎沙、翻砂······
坤沙酒在茅台镇也叫“捆沙”或“坤籽酒”， 是传统工艺的酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酱香酒工艺进行生产，生产长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒(这就是常说的二九八七生产工艺) ；并经过三年以上窖藏才能够出厂， 其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。酱香型白酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
为什么有些酱香型白酒那么便宜？首先酱香型白酒便宜并不代表它的品质不好，薄利多销的道理大家都知道。有名气的酱香型白酒已经被茅台、郎酒、习酒等大品牌包揽了市场，名气小点的散茅又和大品牌拼不过知名度，只能在价格上做出让步，以此来吸引消费者。其实，不管是价格高的品牌酱香酒，还是价格相对低的散茅台，都是一样的酿造工艺，目前逐渐有很酒厂已经成长起来了，一些有年份的酒都能非常趋近于飞天茅台的口感。现在在个别酒厂里，是有实力可以做到的，前提是你要有这个渠道可以拿到，这种酒一般量不多也不少，性价比也确实是极高。
其次就是不良商家以次充好，正宗的酱香白酒是不添加任何其他香料的。在七次取酒后，酒糟还可以通过添加糖化酶等其他物质， 让残留的淀粉转化为白酒，茅台镇行话叫碎沙酒, 很多人称麸曲酱香。这种酒也不是说不能饮用，只能说不是地道的传统酱香白酒， 这是所有造假最普通的做法，高仿茅台大多都有这样的酒参杂其中。很多不良商家就是用这些酒来忽悠外地人。更有甚者，添加酒精通过蒸馏， 行话叫串酒，这种是以次充好的最没有良心的做法。也是茅酒手艺人比较唾弃的行为，但是很可悲目前市场上这样的酒也是很多， 说不定你就在喝。
那么要如何用火眼金睛辨好酒呢？
1.将一滴酒滴在手心，然后双手稍微摩擦，酒生热后发出气味清香的为上等酒；如果气味发甜，则为中等酒；如果气味苦臭，就是劣质酒。
2.将酒瓶倒置，看酒中酒花的变化。如果酒花分布均匀，上翻密度间隙明显，且缓慢消失，酒液清澈，就是优质酒。如果酒花密集上翻且立即消失，并有明显的不均匀分布，酒液混浊，即为劣质酒。
3.把食用油滴在酒中，如果发现油在酒中比较规则地扩散和均匀下沉，则为优质酒。如果发现油在酒中不规则扩散，下沉速度变化明显，就是劣质酒；
4.低档劣质白酒一般是用质量差或发霉的粮食做原料，工艺粗糙，通常是冒充名牌酒或畅销酒，喝着呛嗓、上头的酒，一定是劣质的酱香酒。
在鱼龙混杂的酱香酒市场中，消费者难以寻找到一些良心渠道购买性价比高的酱香型白酒，对于那些不良商家，本人表示非常愤慨，人生就像一杯酒，看你如何去酿造它，如果你的酒里没有注入良心，你的酒便会发酸发臭！
以酒交友，广惠酒友！本人在这些年来从事白酒行业，和众多酒友相识相知共同交流学习的过程中让我理解中国白酒文化精神的力量和挖掘出了物美价廉、性价比高的上等酱香型白酒。
