白酒是中华民族传承了几千年的历史文化之一，不论是古代还是现代，即使是桃花源之外的人，都不可能不知道白酒的存在，酒之所以能让那么多人喜欢，是因为有时候需要借助白酒来办很多事，有心事的时候喝点白酒能刺激下身体，朋友聚会喝点酒能让人心情愉快，展现出豪迈的姿态。他们都知道一点就是白酒放的时间越久，喝起来酒感觉越香，很多人知道这句话，但是却不知道其中的原理，下面就跟着白酒网一起了解一下白酒为什么越陈越香吧！
说白酒越陈越香，也不是有一定依据的，通常白酒在刚酿造出来的时候新鲜酒的味道比较浓，含有原材料的一些残留气味，对口腔的刺激性也不大。喝了之后很快就有上头的反应，因为新酒中含有的杂质较多，甲醇也多，所以不建议喝新酒。而经过长年累月的储存之后，酒液就会变得微黄、香味浓郁、光是闻开坛的酒香就能感觉到醇香柔和，这就是白酒老熟后的结果。白酒在坛装窖藏后会一直慢慢的老化，在老化的过程中会慢慢综合掉一部分甲醇和其他新酒产生的气味。
白酒储藏的过程中会发生变化，科学的角度来说就是物理和化学的变化。
物理反应：白酒在长时间的存放下，酒精会受到水分子的约束，这样一来，酒精的活性减小了，人们喝酒的时候就会觉得比较柔和。然后一些沸点低的不与水和酒精兼容的杂味元素就会自然地挥发掉，等时间一到，杂味物质的元素挥发得差不多的时候，取出来喝的酒就会大大减轻了刺鼻的反应和辣喉的感觉，而且香味浓郁，不过白酒存放的时间也是有一定要求的，既要让甲醇和杂质挥发得差不多了，且香味正浓的时候取出，不然太长时间存放的话，白酒中可挥发物已经挥发完了，自然就会把产生不了香味，再存放下去只怕是香味也散了，得到的就仅仅是酒精和水的混合物了。
化学反应：白酒在储存的过程中，会发生氧化、还原、老化、酯化的综合反应，白酒中所含的酸和酯是就形成酒香的重要元素，在长时间的存放下，一些酒精会被氧化成乙醛，产生的乙醛就会变成醋酸，而醋酸和再喝酒精产生作用形成乙酯和其他的酯类，从而形成香味。而乙醛和酯类的产生反应就会变成缩醛，让白酒变得柔和，减少辣舌的感觉。
听起来是比较复杂，其中还有很多的细节，不过作为消费者，我们只需要口感好、味道香就行，通常人们只需要价格合理，味道醇厚就行，不过更多虚荣心比较强的人会选择一些大品牌的白酒，就像人们追爱疯、追某星、追某车一样，他们更在乎的是品牌效应，只要这个牌子名字大，我就选它，殊不知投入如此多的广告打开知名度的商品，其价值真的能达到这么多吗？
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