随着西班牙葡萄酒业的发展，西班牙人逐渐意识到对本国葡萄酒进行法律保护的重要性，于1932年创立了原产地命名制度(denominación de origen，do)，并于1970年作了修订。该制度同法国的原产地控制命名制度(appellation d'origine contr?lée，aoc)、葡萄牙的法定产区制度(denomina??o de origem controlada，doc)以及意大利的法定产区制度(denominazione di origine controllata，doc)有许多相似之处。截止到2009年，西班牙共有77个法定葡萄酒产区。
西班牙加入欧盟后，为了与欧洲标准同步，对葡萄酒也进行了分级。西班牙法规将葡萄酒分为两大类: vinos de mesa (vdm)餐酒和vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd)法定产区酒。
2003年修订的西班牙葡萄与葡萄酒法规对不同级别葡萄酒的质量标准给出了具体描述，这些标准涉及产品质量的控制以及对葡萄酒生产工艺的要求，因此，西班牙葡萄酒原产地保护系统中的各级别的定义也由此产生。
同样，法规也根据葡萄酒陈酿的年限，建立了以陈酿时间为标准的分级系统。以下我们将介绍以生产质量要求为标准的分级系统: vcprd 和 vdm。
vinos de calidad producidos en regiones determinadas (vcprd):
这一级别代表了西班牙葡萄酒生产的较高要求，其中又分为以下几个等级:
1. vinos de pago 特优级法定产区酒
这是西班牙葡萄与葡萄酒法规中最新建立的级别，是分级系统中的最高级别。在这个级别里囊括了一些西班牙最著名的葡萄酒。这些葡萄酒的产区的面积可能小到只是一个葡萄园，但它的气候和土壤一定极具特色。特优级产区葡萄酒的生产和销售所遵循的质量管理系统和特级产区酒(doca)一致，并且必须在原酒庄完成灌装。
2. vinos con denominación de origen calificada (doca) 特级法定产区酒
只有在很长一段时间都能保持较高的质量水准的葡萄酒才能归属于这个级别。在1991年4月，里奥哈产区成为了个升入此级别的产区。
升入这个级别的要求包括:在过去的10年内都属于产区酒级别(do)，并且所有产品都必须以瓶装酒的形式出售且灌装必须在原酒庄完成，其质量为相关机构所监控。
3. vinos con denominación de origen (do) 法定产区酒
这一级别的葡萄酒囊括了生产于特定产区的高质量葡萄酒，并且其酿造过程必须遵循各产区特定的工艺标准。这些工艺标准由各产区的原产地保护会制定，其具体内容包括允许使用的葡萄品种，单位面积产量，酿造方法以及陈酿时间。若想升入法定产区，质量必须满足要求，除此之外，在过去的5年时间里都必须达到地区标识酒的级别。
4. vinos de calidad con indicación geográfica 地区标识酒
这一级别也同样为西班牙葡萄与葡萄酒法规所设定。根据规定，这一级别的葡萄酒必须采用种植于指定产区的葡萄酿造，并且其质量必须反映出该产区的地理气候特点以及人为因素，其中包括葡萄的种植，葡萄酒的酿造以及陈酿过程。在酒标上标有"vino de calidad de + 产区名"。
vinos de mesa (vdm):
这一级别代表了西班牙葡萄酒的较低级别。
主要分为两类:
1. vinos de la tierra 地区餐酒
这一级别的葡萄酒生产于指定产区，并且允许表明产地。其生产过程所遵循的质量标准的严格程度低于法定产区酒。这一级别的葡萄酒的酒标上除标有产地外，还需要表明酒精度以及口感特点。
2. vinos de mesa 餐酒
剩下的酒都属于这一级别。
除以上分级制度外，西班牙葡萄与葡萄酒法规也制定了依据陈酿时间划分的葡萄酒等级。
地区餐酒和法定产区酒共同的陈酿分级:
1. vino noble
这一级别的葡萄酒必须经过至少18个月的陈酿，陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。
2. vino a?ejo
这一级别的葡萄酒必须经过至少24个月的陈酿，陈酿可以在容量不超过600升的橡木桶或瓶中进行。
3. vino viejo
这一级别的葡萄酒必须经过36个月的陈酿，并且拥有氧化特性，这些氧化特性产生于光，氧，热量的共同作用。
以下级别只属于法定产区酒:
1. vino de crianza
这一级别的红葡萄酒经过24个月的陈酿，其中有6个月的陈酿必须在容量不超过330升的橡木桶中进行。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，陈酿时间为至少18个月。
2. reserva
这一级别的红葡萄酒进过至少36个月的陈酿，其中至少有12个月在橡木桶中进行，其余时间在瓶内陈酿。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，陈酿时间为18个月，其中6个月在橡木桶中进行。
3. gran reserva
这一级别的红葡萄酒进过60个月陈酿，其中的18个月必须在橡木桶中进行。对于白葡萄酒和桃红葡萄酒，陈酿时间为至少48个月，其中至少6个月在橡木桶中进行。
