酱酒品类分为坤沙、碎沙、翻沙和窜沙，其中最好的数坤沙工艺的酱酒，今天我们就以坤沙酱酒为例，来讲讲一瓶好的酱酒从酿造到出售的成本有多高。
粮食成本
选用优质的小红缨子糯高粱为原料，并保持破碎率不大于20%，然后用冬小麦制作高温大曲作为糖化发酵剂，采用条石筑的发酵窖，再经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，采用高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温流酒的特殊工艺。这种高粱是产于金沙本地和周边的糯性高粱，俗称红缨子高粱，颗粒坚实饱满，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，这种高粱的成本在3.5-4.5元/斤，但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。
下沙成本
高粱发酵是连同酒曲放进窖池，这个叫“下沙”，沙指的就是高粱。下沙要分多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池外发酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池。开始第一轮的发酵。
发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，每次蒸馏出酒后都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再堆起来发酵。池外发酵完毕，再次放进窖池发酵。一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次流酒。
贮存成本
每次出酒一般是在前面工序完成的第二年，也就是说，基酒的完成，需要一年左右的时间。经过几次蒸煮，出来了不同阶段的白酒，要分开存放，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。存放这些原酒，工艺叫贮存，需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
投资成本
一个稍有规模的酒厂，每年的环保排污费、水电、煤，还有人工工资、税收、窖池费用等等，除此之外，还有包装成本、人力成本、流通成本等等。
也正是这六个成本因素造就了酱酒的高价格，所以一瓶纯正的坤沙酱酒绝对不止几十元，以自由者酱酒为例，将成本压缩到极致，价格和品质是市面上酱酒绝无仅有的高性价比品牌。
切勿购买价格低廉的酱香型白酒，选择高性价比的酱酒就选择自由者。
部分图文来源于网络，如有侵权联系删
