文|独立评酒人、遵义市酒协副秘书长 周山荣
仁怀酱香，笑傲江湖。
贵州是酱香型白酒的故乡，酱香型白酒是贵州的优势所在，也是贵州白酒整体形象的鲜明标签。
在经历了80年代到90年代中期的鼎盛后，黔酒进入了长达10年的低迷萎缩期。贵州省白酒产量一直在10万千升左右徘徊，低谷时仅8万多千升。
酱香型白酒由于其工艺、口感等方方面面的特殊性，加之品牌集中度较高，在茅台酒的带动下，逐步形成了稀缺性资源的高端形象。在白酒市场竞争日趋白热化的环境下，酱香型白酒发展前景和空间被看好。
不过，酱香酒市场却存在着极度不平衡的供求关系，虽然茅台等企业每年不断增加产量，但由于工艺的特殊性，仍然无法满足急速膨胀的市场需求。因此，酱酒市场，暗流涌动。
2003年11月，泸州老窖收购常德武陵酒公司，进军酱香酒领域。2007年底，四川仙潭酒厂与北京万豪投资公司共同出资组建四川万豪酒业有限公司，双方合作建设5000千升酱酒生产基地。以生产浓香型白酒闻名的四川酒企，率先打响了抢占酱香型白酒市场制高点的攻坚战。
酱香大热，这是贵州的机会，更是茅台镇的机会。在茅台一己之力的引导下，消费市场开始向酱香酒转变，这也让二线老名酒开始复苏，同时新的品牌也不断涌现，仅茅台旗下，就有习酒、茅台王子酒、茅台迎宾酒、仁酒等品牌。
此外，一些老品牌也纷纷重出江湖，将主打品牌换成了酱香酒或兼做酱香酒。在茅台的引领下，仁怀地方白酒产业加快发展。一些新品牌也雨后春笋般有了自己的一席之地，如国台酒、贵州迎宾酒、镇酒、百年糊涂、酒中酒、小糊涂仙等，形成了“茅台酒一枝独秀，其他品牌众星拱月”的酒业发展格局。
与此同时，贵州省委、省政府高度重视贵州白酒工业的发展。原贵州省省长林树森到贵州工作后，把黔酒振兴摆上政府工作的重要议事日程。
2009年，华泽集团以8250万元的价格入主珍酒，进军酱香酒产业。2010年上半年，沱牌集团推出酱酒“吞之乎”……更精彩的还在后头，2011年3月，五粮液在成都春季糖酒会上推出“永福酱酒”，剑指贵州酱香！
机会，只会垂青那些有准备的人。2009年5月，茅台镇环境整治及规划建设工作启动，茅台镇1.6万余居民为茅台酒厂发展腾空间。酱香酒成为市场趋势，茅台镇自然占得先机。
2010年以来，贵州更是把加速发展白酒产业作为实施工业强省战略的重要抓手，作为加快推进工业化的切入点和突破口。同年4月，仁怀名酒工业园区宣告成立。此后，园区经济迅猛发展，仁怀白酒产业迎来了又一个春天。
2011年4月，贵州省委、省政府明确提出，把茅台酒打造成为世界蒸馏酒第一品牌，把茅台镇打造成“中国国酒之心”，把仁怀市打造成“中国国酒文化之都”，努力实现“未来十年中国白酒看贵州”的发展目标。
2011年6月25日，时任贵州省省长的赵克志再次在遵义召开专题会议，进一步研究贵州省遵义市和仁怀市白酒产业发展工作。6月30日，赵克志率省有关部门和各地（州、市）、有关县（区、市）负责同志在仁怀市召开全省白酒产业发展大会，并就贵州省白酒产业发展工作作了重要讲话。
大目标必有大动作，这也就意味着，贵州的相关政策将对白酒产业发展加大倾斜，在政策支持下，企业的发展将更加顺利。刚刚过去的2013年，入园开工建设项目共71个，投产项目46个，实现产能5.3万千升。
“一家三代以酒为生，满城上下酒家林立。”国台、百年糊涂、酒中酒、怀庄、镇酒等一批强势品牌正在崛起，构筑成整个仁怀酒业军团，并表现出前所未有的团结、兴旺、发达。
酱香天下，我主沉浮。到“十二五”期末，仁怀全市白酒产量将达60万千升，工业总产值1000亿元。未来十年，中国白酒，看贵州；贵州白酒，看仁怀！
如果说川盐入黔成就了仁怀历史上的首次经济起飞，那么，茅台酒这一盛世佳酿的风靡，则让仁怀圆满地完成了二次繁荣。如今，在“一看三打造”战略指引下，在茅台酒这一酒业旗舰带动下，应运而生的数百家大小酒厂将承担起第三次腾飞的重任。
作者简介：周山荣，独立酒评人，贵州省仁怀市文联主席，遵义市酒协、仁怀市酒协副秘书长。持续研究酱香酒文化16年，著有《茅台酒文化笔记》《人文茅台》《山荣说酒》等书，人称“茅台镇zui懂酒文化的人”。“山荣说酒”是其自媒体品牌。
