喜欢葡萄酒的你们，一定会对雷司令有所耳闻，他堪称是“世界上最精良的白葡萄品种”，不仅芳香浓郁、风情万种，还具有很强的可塑性，酿造出来的葡萄酒风格各异，在白葡萄酒界可谓是独领风骚。
起源：
雷司令葡萄起源于德国，最早提到雷司令且经过证实的文件中，有一份德国莱茵高艾伯巴赫地区西妥教团修道院的酒窖清单，日期为1392年，足见在这时候，莱茵高的僧侣就开始从占统治地位的红葡萄种植向栽种白葡萄过渡，其中也种植了雷司令。
雷司令的名字，据推断是在15世纪由Rissling这个词（rissig意味撕扯）演变而来，大约到了16世纪德国为了提高葡萄的种植质量，开始扩大雷司令的种植面积，雷司令在这一时期在德国得到大范围的推广，对德国葡萄酒业影响深远。19世纪末，迎来了德国雷司令的第一个繁荣时期，莱茵河与摩泽尔河这两个产区的葡萄在世界各地都拥有最高的身价。所有欧洲王室都偏爱雷司令酒，它甚至比法国波尔多地区的葡萄酒贵上好几倍。
2.产国
提到雷司令，就不得不提德国。德国的雷司令葡萄酒在全世界享有盛誉，他不仅仅是雷司令的起源国，还是世界上种植雷司令最多的国家，德国雷司令占世界上的60%，仅次于德国的是澳大利亚（12%）和法国（10%）。
雷司令在德国13个产区均有种植，其中德国摩泽尔(Mosel)产区雷司令的种植覆盖率高达60%，生产的葡萄酒则以其清脆爽口的柑橘风味著称。
3.风格多样的雷司令
雷司令非常善变，适应能力也超强，不仅能在寒冷、凉爽和温暖等不同气候条件下生存，还能在板岩、云母片岩、花岗岩、石灰岩、石英岩、流纹岩和沙岩等各种土壤环境下成长，风土特色不同，雷司令的味道也有差别，所以不同产区的雷司令往往都具有非常鲜明的特色。
除此之外，雷司令还可以酿造各种类型的葡萄酒，既有干型、半干型和半甜型，也有贵腐甜白和冰酒等甜型葡萄酒。
4．香气
浓郁的芳香，是雷司令最大的特色，它的香气不仅浓郁，还能呈现出一种让人难以置信的层次感和复杂度，即使一个口感很干的雷司令，也仍然可能果香丰富、散发甜蜜气息~
雷司令的典型香气，一般为梨子、苹果、柑橘、杏子，以及丰富的矿物味，甚至还有“汽油味”！（这里的汽油味，往往出现在陈年后的雷司令上，它的源头是一种叫做TDN的芳香族化合物。）
5.等级
珍藏Kabinett：以成熟的葡萄酿造的精细、清淡、酒精含量低的葡萄酒。
晚摘Spatlese：以成熟、丰满的葡萄酿造，收获时间较之“珍藏”晚一些。
精选Auslese：以成熟葡萄酿造的精美葡萄酒，未成熟的葡萄将被筛选掉。
逐粒精选Beerenauslese：以过度成熟的葡萄酿造的饱满馥郁的葡萄酒，其感染贵腐霉的程度将影响酒的质量。此类酒不是每年都产出，可以长期保存。
贵腐精选Trockenbeerenauslese：以像葡萄干一样收缩的、受到贵腐霉感染的葡萄酿造的酒是葡萄酒质量金字塔的顶端，如蜂蜜一般甜，经得起几十年的陈酿。
冰酒Eiswein：将葡萄推迟采收，当自然条件下气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨，发酵酿制而成的葡萄酒。
6、雷司令的陈年期限
由于雷司令极高的酸度，雷司令里的结构使得它们可以陈年数十年。对于干型雷司令来说，平均陈年时间是5-15年，甜型雷司令的陈年时间超过30年。
