信州和津贯蒸馏所均属于本坊酒造（Hombo）。
2013年，本坊酒造旗下的信州麦芽陈酿Mars Maltage 3+25荣获世界威士忌大奖赛（World Whisky Awards）全球最佳调和麦芽威士忌，从而名声四起，让人侧目。
本坊酒造于1949年拿到威士忌生产执照，但直到1960年，他们才开始考虑酿造真正的麦芽威士忌。酒造顾问——岩井喜一郎从资料库中翻出《威士忌实习报告书》（这份报告书正是通称的《竹鹤笔记》。竹鹤政孝从苏格兰结束研习回国后，所做笔记正是交给当时在摄津酒造工作的岩井喜一郎），设计了蒸馏器并作了微调，但生产出来的威士忌仍然是竹鹤风格的（烟熏），蒸馏所建在盛产葡萄酒的山梨县。
由于威士忌市场的低迷，1969年，蒸馏所停产。1970年代后期，由于威士忌逐渐被接受，本坊酒造决定另寻他地重新建设蒸馏所。1985年，本坊在长野县驹岳山脚的信州开始建造新的蒸馏所——信州蒸馏所（Mars）。在轻井泽彻底关停后，信州成为日本海拔最高的蒸馏所。
但命运不济，由于烈酒税制改革带来的冲击，信州蒸馏所市场销量低迷，仓库很快就被酒桶填满，1992年，本坊决定再次停产。
直到2008年，由于Highball的热潮，威士忌需求又开始上升。2010年，本访决定重启生产，并于次年淘汰之前岩井喜一郎设计的蒸馏器，换为全新蒸馏器（旧蒸馏器的复刻版，只做了微调）。至此，信州蒸馏所进入了全新的时代。
与山崎、白州、余市等大厂一样，信州蒸馏所也在全力寻找“独一无二的Mars”。
他们首先从大麦开始，全部从英国进口，分为四种：无泥煤、轻泥煤（3.5ppm）、重泥煤（20ppm）和超重泥煤（50ppm）。水源则取自地下120米的地下水。发酵槽是铸铁的，发酵时间为4天，以寻求更多的酯味。酵母则使用三种酵母：苏格兰酿酒酵母、培养酵母和艾尔啤酒酵母。
生产出来的酒大部分进入波本桶（主要来自杰克·丹尼尔），也使用雪莉桶、马德拉桶、波特桶、处女桶、水楢桶、红酒桶以及梅酒桶和大麦烧酌桶，入桶强度为60%，大部分储存在信州蒸馏所内，部分储存在鹿儿岛的津贯仓库以及屋久岛。
2015年，本坊出于全新实验的目的，决定建造第二家蒸馏所，位置就在于九州的樱岛，成为日本最南端的蒸馏所——津贯蒸馏所。
相比较于信州蒸馏所，津贯在糖化的温度、酵母的使用、在不锈钢发酵槽中加入橡木板（增加乳酸菌）、蒸馏的速度、入桶酒精度等方面做了改变。
对于信州和津贯来说，位于屋久岛的仓库是最大的变数。因为这里布满日本雪松，湿度非常高，其“天使分享”的速度达到8%，从而让威士忌成熟的速度大大加快。
据说，本坊还准备尝试用樱桃木、梨子木等果木去烧烤麦芽而不是泥煤。总之，本坊酒造的两家蒸馏厂正向着日本威士忌正确的方向大踏步前进。
1996年，本坊酒造曾发行过第一款单一麦芽威士忌：萨摩12年（Maltage Satsuma 12 YO）,2年后又发行过三款瓷瓶包装：萨摩15年、驹之岳10年、驹之岳10年雪莉桶。
2014年又推出驹之岳2011年复兴。后续又相继推出使用新酒和老酒调和而成的无年份单一麦芽威士忌系列Nature of Shinshu，如龙胆（Rindo）和小彼岸樱（Rohiganzakura）等。另外酒厂还有岩井（Iwai）和越百（Maltage）两个调和威士忌品牌。
直到所有库存被补满，酒厂才有足够的年份酒出单一麦芽系列的核心产品，在此之前，会一直定期推出限量装瓶或偶尔发行的单桶原酒来满足市场。
建议多关注以下驹之岳系列产品：
第一，近几年发布的各种特殊限定和单桶，例如秩父祭，福冈威士忌节，名古屋威士忌节，东京BarShow限定等。特别是单桶波本桶和红酒桶单桶，趁低价的时候可以持有一些。
第二，有年度限定量产的驹之岳年份版本（一年大约几千瓶）。
第三类，是信州出品的特殊套组，如信州植物套组（记得有蒲公英，龙胆，樱……）信州动物套组（蝴蝶系列）以及幸运流浪猫套组等。
