酱酒价格一直居高不下，让很多酒友朋友犹豫不决。但是你知道为什么酱酒的价格相比其他香型的白酒为什么要贵一点吗？
酱酒以下缺点是造成酱酒居高不下的主要原因，文章不长，句句干货！
壹丨
酱酒都对环境十分挑剔
酱香型白酒对环境地域气候上来说，四季温差不能太大，尤其是春夏，需要有高温的自然环境，否则会影响微生物的发育。所处的地形不能太空旷，四季不能有强风。否则就会影响微生物的生存。
本味坊酒厂实拍图
茅台镇正好就处于赤水河谷地带，地势低凹。海拔400多米。冬暖、夏热、少雨，年均17.4℃，夏季最高温度达40℃，炎热季节达半年之久。冬季无霜期长，温差小，年均无霜期多达359天。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台镇酱酒的酿造过程，是茅台镇独特的地理环境酱酒拥有了不同于其他酱酒的风味。但是同样因为这样独特的环境，造成茅台镇风味的酱酒很难在其他地方复刻生产。
茅台镇
贰丨
酱酒原材料有很苛刻的要求
酱酒高温制曲、高温发酵、高温取酒的特殊工艺，对原材料的标准要求很高。茅台镇酱酒的酒曲必须是海拔400米以下生产大曲。并且能禁受起酱酒工艺的高粱就只有仁怀附近区域产的小粒红樱子糯高粱。其他高粱都不能胜任。更不要说其他的谷物，比如说玉米豆类，或大米，薯类了，估计发酵蒸煮几次就成一包糊了，更不用说保持完整的颗粒。以上2点都决定了，酱香型酒不可能在全国大范围大面积的地方进行酿造。
本味坊酒厂实拍图
叁丨
酱酒生产周期长、成品时间长
酱酒的12987工艺，就决定了酱酒生产周期远大于其他香型白酒。9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。一个轮回下来整整一年时间。而这一段时间其他香型的白酒已经生产了两轮或者三轮快的4轮了。一瓶茅台镇酱香酒前后共至少5年的生产窖藏周期，其他香型的白酒生产可能已经进行几十个轮回了，造成了优质酱酒稀缺的现象。
本味坊酒厂实拍图
肆丨
酱酒出酒率低
酱香型白酒的出酒率比其他白酒低很多。以单位粮食出酒率与其他的白酒相比只达到30-40%左右。这是因为酱香型白酒大部分的粮食颗粒必须保持完整，只有这样才能保证基酒的香味和极低的杂质。如果破碎比过高，虽然会完全发酵，能够产出更多酒，但是酱香味会变的寡淡，酒质变差，和饮用劣质酒有什么区别呢？以我们家公司的酒为例，酿造过程中只有极小一部分高粱可以破碎用来帮助发酵，绝大部分粮食必须是完整的颗粒。这样的粮食才能耐九次蒸煮，翻糙。
本镇严选
以上几点是造成酱香居高不下的原因，同时也是酱香酒备受追捧的优点。也是为什么长期以来酱香型白酒产量不大，并且产地集中，长时间未能成为消费的主流。
最近这些年来，提倡少喝酒，喝好酒。酱香型白酒才愈发得到消费者的认可。尽管有这样那样的原因束缚了酱香酒的发展，但可以预见的是，在今后相当长的时间内，酱酒市场依旧具有相当大的发展潜力、发展市场。
文章点赞过五十，小编下篇分享酱酒工艺细节。让各位酒友在家也能尝试酿出好酒。
