醪糟也称酒酿，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。
工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计 。
基本操作：
1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
第一编说到做醪糟最重要的温度，一定要控制在30度左右（+-2度），也必须用到温度计（带长线探头的）。
今天说说其他的 要点，
1：酒酿之所以会甜，是因为糖化菌（比如毛霉，根霉菌）把米里的淀粉转化为糖。糖化菌是个活体，吃进去淀粉，放出来的是糖和二氧化碳（酵母菌吃进去是糖，放出来是酒精和二氧化碳）。一千克的米里可以大概转化为700多克的糖。而糖化菌还需要氧气，就好像人需要吸氧气一样。所以在做酒酿的时候不能完全密封，得有轻微的透气。因为涉及到保温原因，所以还是需要盖子才能保温。所以就选择普通不大密封的盖子，或者盖子不要转很紧，如果用保鲜膜封口，最好戳几个洞。如果你容器很大，里面剩余的空气空间比较大，那可以密封些，因为里面的空气已经够菌种们活动了。
根据需要空气的道理，我们尽量选择宽口的容器，这样接触空气面积加大了。搭窝的时候中间挖个洞同样也是这个道理，增加空气的接触面。米饭不能压实，同样也是空气的原因。
2：酒曲的选择。网上最多的是某琪的甜酒曲了，这个酒曲可以比喻为傻瓜相机，上手容易，你就是温度控制的高了低了也没关系，很容易做成功酒酿，但是做好的酒酿口味太甜偏腻，香气很轻微。还会有黑毛的现象，此种黑毛属于此菌种（黑霉菌）的正常特性，只是不好看而已。
另外就是民间的甜酒曲。各省各地甜酒曲各不同，品质参差不齐。有部分是添加草本药材做的。此酒曲不是纯种酒曲，里面含有其他菌。如果温度控制的不好（过高），容易产生酸味，酒味过大。而影响最后口感，但是正因为她不是单一的纯菌种，所以控制好的话，就会产生多种的风味物质。香气，口感更佳，特别是添加草本药材的酒曲更明显。有兴趣者可以多试验对比，最后找到适合自己口味的一种。
3：水有条件的选择泉水，没有就用瓶装矿泉水，可以直接用生水进行酿造。非要用自来水的话最好烧开放凉用，因为大部分城市的自来水都含有杀菌物，可能会对菌种活力产生影响。
4：米最好是用糯米，古人多年的经验积累，糯米出来的酒酿醇厚，同时营养也多。现在的科学是认为糯米里的支链淀粉含量高，很容易被霉菌利用，所以糖化的比较容易和彻底。
5：卫生问题：网络上常见的说法，不能沾油和生水，纯属于以谣传谣。酒酿、米酒虽然需要注意卫生，正常家庭酿造工具清水冲洗，搽干晒干水分就可以了。偶尔有时候卫生不到位，也不一定就会酸败。就好像很多人问我他卫生做的很好，消毒的很彻底，为什么还是失败呢。因为发酵的过程中是无法避免细菌杂居的，这些菌充满在外面周围，空气里，水里，桶里，手上，厨房里，是无法避免的，除非你在无菌的实验室里。而发酵之所以成功，就是我们给了好的菌适合的营养和环境让他们旺盛的生长和繁殖，占领了大多数地盘，让杂菌没有生存的空间，营养。而这个环境最重要的一点就是-----温度，温度，温度。重要事情说三遍。
有些细节想不起来了，就写到这里。有问题的朋友可以留言，我抽空回答。或者查看我头条里的文章，视频。
