香槟，作为葡萄酒界的“网红”，向来是人们的“宠儿”,开心时刻，总喜欢来杯香槟，衬托一下气氛~
爱好葡萄酒的你，掌握一点香槟知识也是必不可少的哦~
一.香槟的产区：
根据法律规定，只有法国香槟地区用指定的葡萄品种，根据指定的生产方法流程所酿造的气泡酒，才可标注为香槟（Champagne）。
香槟产区位于巴黎的东北部，是法国位置最北的葡萄园。香槟产区最著名的三大产地是马恩河谷(Vallee de la Marne)、兰斯山(Montagne de Reims)与白丘(Cote des Blancs)。南部有还有Sezanne和Aube两个小区，但名声不如前三个那么响亮。香槟来自法文"CHAMPAGNE"的音译，意为香槟省。
二.生产香槟的葡萄有哪些？
黑皮诺（Pinot Noir）：占总种植面积的38%。黑皮诺主要种植在兰斯山，这里的黑皮诺酒体显得更加强劲有力。
皮诺莫尼耶(Pinot Meunier)：占总种植面积的35%。在马恩河谷种植最广的是皮诺莫尼耶，它的晚发芽与早熟的特点不容易遭受春季霜冻的影响，口感较柔和。
霞多丽(Chardonnay)：占总种植面积的27%。白丘最适合种植霞多丽葡萄，能展现出高酸度，带着精致花香与柑橘类水果香气，轻酒体的特征。
大多数香槟酒都是由这三种葡萄混合而成的。
三.香槟的分类？
1.以葡萄质量来划分：
A.不记年香槟（Nonvintage/multiple vintage）：又叫多年份香槟，由两个或两个以上年份收获的葡萄混合酿成，其中60%~80%来自当年的收获，20%~40%来自以往的年份。
B.年份香槟（Vintage）：由同一出酒年份收获的葡萄混合酿成。若当年葡萄质量良好，酒厂会单独采用当年的葡萄酿制年份香槟（Vintage）。
C.顶级香槟：（“Prestige”cuvee）：采用同一年份、最好的葡萄园里的葡萄酿制的香槟称为顶级香槟（Cuvee Prestige）。陈贮时间更长。
其中顶级香槟通常要达到以下标准，才能获得授权：
a.用顶级村庄的最佳葡萄酿成。
b.使用第一道碾压的葡萄。
c.较之不记年香槟，陈贮时间更长。
d.只在上好年份酿造。
因此不记年香槟，年份香槟和顶级香槟之间的价格差别很大。
2.以品种划分
香槟产区的法定葡萄品种有7种，不过大多数酒厂一般只使用霞多丽（Chardonnay）、黑比诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Meunier）进行酿酒。根据酿酒葡萄和酿造方式的不同，香槟也可以分为以下几种：
a.黑中白香槟 （Blanc de Noirs）
完全由红葡萄（黑比诺和皮诺莫尼耶）所酿基酒所调配的白色葡萄酒，香槟中比较常见，果香浓郁是其主要特点。
b.白中白香槟 （Blanc de Blancs）
顾名思义，白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。“白中白”一词也会被别的产酒地区用于标明只使用霞多丽调配的起泡酒，用以区分用别的白葡萄酿制的起泡酒。
c.桃红香槟 （Rose）
制作桃红香槟的方法有两种：
- 葡萄压榨后，让葡萄皮短时间浸润在原汁中，使皮中的色素析出。
- 在调配时加入少量的黑比诺静止红酒，这种方法更加常见。
因为压榨过程一般比较轻柔，且葡萄原汁发酵时较少接触葡萄皮，红葡萄酿出的基酒颜色往往也较浅。桃红香槟是少数可以用红白基酒调配的桃红葡萄酒，目的是让每年出产同种的桃红香槟颜色维持一致。
3.以葡萄园来划分？
在香槟产区，葡萄园可以分为以下三种：
a.无级别园
b.一级园（Premier Cru）
c.特级园（Grand cru）
香槟区共有约321个酒庄，其中一级园有43个,特级园有17个。决定香槟区葡萄园等级的因素包含：土壤、葡萄园的坡度及座向和为气候等等诸多影响葡萄生长的条件。
香槟区的17个特级园
Ambonnay，Avize，Ay，Beaumont-sur-Vesle，Bouzy，Chouilly，Cramant，Louvois，Mailly Champagne，Le Mesnil-sur-Oger，Oger，Oiry，Puisieulx，Sillery，Tours-sur-Marne，Verzenay，Verzy
四、香槟是如何酿造出来的？
酿造香槟的方式被称为香槟法。如果在香槟地区以外的其他地方使用类似的酿造方法，则称为”传统酿造法“
今天香槟的酿造基本不离一次发酵二次发酵的套路。一瓶香槟从采收到推向市场，经历了以下过程：
采收——> 压榨 ——> 澄清——> 酒精发酵——> （可选：苹果酸乳酸发酵）——> 陈放——> 混酿——> 装瓶——> 加糖和酵母引发二次发酵——> 瓶中陈酿——> 转瓶——> 除渣——> 加糖——> 包装——> 上市
五.如何开香槟？
1.徒手开瓶法
a. 去除香槟的外包装和铁丝罩
b. 旋转酒瓶
用大拇指和食指按住软木塞，将瓶身倾斜45°，缓慢地转动瓶身，让软木塞一点一点地出来。当你感觉到瓶塞快要到瓶口处时，加大力度按住瓶塞，让瓶中气体缓慢地溢出，随着滋滋声软木塞就会弹出瓶口。So Easy！
2.开瓶器开瓶法
a. 准备一个香槟开瓶器
选择一个带钩的香槟开瓶器，将开瓶器的挂钩勾住铁丝罩的拉环。
b. 固定好开瓶器
将开瓶器置于香槟瓶塞顶部，固定好瓶塞。
c. 拔出瓶塞
用力夹紧开瓶器的手柄，向上用力拔出瓶塞。Duang~，一瓶香槟就这么轻而易举地被打开了。
六、香槟的适饮温度
香槟适合低温饮用。
年轻的香槟，通常在8℃~10℃左右饮用。对于有年份或者一些名贵香槟，最好在11℃~13℃左右饮用。
饮用前加以冰镇一个半小时左右，或者放置在酒柜底层4小时左右。
香槟储存不宜过冷，否则会失去一些香气。
七.饮用香槟的酒杯
笛型杯适合于所有场合，无论是社交或是在家享用。
郁金香型的白酒杯比较适合品鉴时的闻香。
杯壁收口应小于杯肚，这样能收拢香槟的芳香，这就是为什么几个世纪前那种漂亮的杯子（宽口杯）在今天失宠的原因。
八.香槟的香气
香槟非常复杂，随着陈年时间，香气始终变化。
陈酿2~3年，你会在这种年轻态香槟中发现葡萄柚、面包、覆盆子、梨、桃子、草莓的气息；
陈酿6~8年，李子、樱桃的气息出现；
陈酿8年以上，咖啡、蜂蜜、蘑菇、干无花果的气息丰富而突出。
