一、香型的由来：
酒自诞生开始，就有香味的区别，不同地域、不同技艺，形成了各自的代表酒。但在1979年以前，中国白酒是不分香型，统称为蒸馏酒。
香型正式区分，是1979年在大连召开的全国名优白酒协作会议及第三届全国评酒会上提出的，在第三届大会的时候分别从气味、成分、微生物、酿造工艺等方面综合评价：确认了5类香型：清香、浓香、酱香、米香、其他香型（不属于其他香型的统统归在这）。
随后，经过进一步研究，扩展为12种香型：清香型、浓香型、酱香型、米香型、兼香型、药香型、凤香型、特香型、芝麻香型、老白干、馥郁香和豉香型。
二、各个香型的工艺、特点及代表品牌。
香型的名称应该反映出本香型产品的个性和内涵，但是香型的划分并不统一：
有的按照香味的浓烈程度来判断：比如浓香型，判断标准是酒体中的窖香突出。
有的根据香味所体现的口感特征来判断：比如酱香型，判断标准酱香、焦香、糊香的复合香气。
还有以产品名称来划分：比如凤香型、老白干香型，特香型。
为了统一标准，要求必须在每个香型后面加入其工艺、风味特征的描述，于是有了下图：
三、形成十二种香型是偶然，也是必然的：
为什么中国的白酒香型如此之多？
总的来说分为以下原因：
1、历史原因：
中国多次民族分裂和民族融合，使我国成为多民族文化共存的国家，各民族的地理环境、风俗习惯，饮食习惯的差异，各地人口味千差万别，形成了“食有千种，味有千样”的华夏饮食体系，由此体系衍生出来的白酒，就变成多种香型共存的口感需求。
2、技术发展：
由于生产工艺的创新发展，酿造原料的多样性，各个区域形成了特色、风格不同的各种香型的白酒，加上地理环境的差异性，导致不同区域的酒曲、窖泥、酒醅和地域环境，都对微生物有不同的影响，从而影响到发酵的速度，香味，口感等。
四、面对种类如此多的香型，我们应该怎么选择？
（1）如果你之前没有喝过白酒，但是最近想开始试着接触白酒，那我建议你可以从清香、米香开始，这两个香型，口感比较淡，入口绵顺柔和，舒适度高，刺激性较弱，有利于给初次接触的人，留下一个好印象。
我推荐汾酒和三花两个品牌的中端酒，这样能提升白酒的好感度、趣味性和持续性。
比如这款老白汾15：
（2）如果你已经接触了一段时间白酒了，那我推荐几款虽然名气比不上一线，但是酒质和性价比绝对划算的品牌，这几款酒一定可以让你惊艳。
酱香：年份潭酒、丹泉。
浓香：文君。
兼香：口子窖
（3）如果你是老酒鬼，那就看看下面这些公认的性价比高的口粮酒吧。
清香：汾酒、红星、牛栏山。
浓香：双沟圣坊、文君、今世缘（单开、对开）、丰谷酒王10。
酱香：金质、金酱、武陵少酱、金沙回星。
兼香：白云边15年、口子窖6年。
特香：东方弘韵。
食有千种，味有千样，喝酒重要的不是香型，而是喝酒气氛、讲出来的故事、带动的情绪，饮酒之趣，在于不同时间、不同环境，喝酒体验大相径庭。
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