每到一个陌生的大城市，如果想晚上出去喝一杯，我最喜欢找的指南，就是“全球50佳酒吧榜单”（The World’s 50 Best Bars）。
经过这个老牌榜单认证的酒吧，产品、环境、服务上都有质量保证，是不会出错的安全选择；有时还大有惊喜。
比如在2016年，伦敦落成了一家新酒吧——The Gibson。在其刚开业30多天，就入选了2016年的全球50佳酒吧，并一举拿下了全球第六的高名次。
这家店的主理人就是欧洲调酒师届的传奇——Marian Beke。
在开自己的店之前，他曾担任Nightjar酒吧的经理，在他五年任期内，让其连续四年跻身榜单的前三位。
习惯了把酒吧的水准维持在这样的高标准，换一家新酒吧也马上有亮眼表现，也就不奇怪了。
至于刚新鲜出炉的2019年酒吧届100大人物榜单中，Marian Beke也占有一席位置，表彰了其独特的调酒风格以及其具有创意及美感的鸡尾酒作品。
至于此君的独特调酒风格是什么呢？其酒吧的名字“Gibson”中，就有答案。
Gibson是一杯非常受欢迎的古典鸡尾酒，是马天尼的变种，所改变的，就是把那颗黑橄榄换成腌渍珍珠洋葱。
在寻求调制理想的Gibson的过程中，他却发现，腌渍洋葱所带有的咸鲜味，也就是西方人所说的savory（亚洲则是说umami），竟然会给鸡尾酒增加妙不可言的滋味。
从此他便着意去开发带有咸鲜味的鸡尾酒，甚至自行以蘑菇、海带、柴鱼为原料，熬制鲜味汤，并将其运用到鸡尾酒当中。除此以外，培根、松露油等富含鲜味的元素，他也经常采用。
不过对于一杯酒饮来说，如果带有太重的咸鲜味，无疑会喝起来像汤。所以Marian的试验一直小心翼翼地控制鲜味的量，他将鲜味元素融入鸡尾酒只是作画龙点睛之用，咸鲜味始终不占据太重要的角色，只是作为点缀来丰富酒的口感，并衬托鸡尾酒的主要风味。
最近，受轩尼诗V.S.O.P邀请，Marian把他独特的调酒理念带来了深圳，在一场大师班、两场客座调酒中展现无遗。
Marian本人是轩尼诗V.S.O.P的粉丝，他说过，因为这款酒的花香以及柑橘香味都相当突出，因此特别适合用来调制那些源自美国新奥尔良的经典鸡尾酒，比如Vieux Carre；此外，在酒体中适当加入少许鲜味元素作为点缀，更能衬托出那微妙的花香。
随着夜幕降临，暮色下的深圳湾散发出五色华彩，Marian在吧台后面挥洒着摇酒器和吧匙，带我们走进轩尼诗V.S.O.P入夜时光。
第一杯粉色的Dornish Dream打开了这一晚的味蕾，浓郁的水果樱桃味伴随一些柠檬、柑橘、苹果的清新酸味，茴香酒的味道则随着果味慢慢涌现。Marian说这杯酒灵感来自于温暖的英格兰海边，为了营造的这样的海洋咸味，他在配方里加入了少量茴香酒，而这种微咸又衬托出轩尼诗V.S.O.P的优雅花香。
第二款Pretty In Pink的灵感来自于花朵，原料用到了瑞尼尔樱桃蜜饯和盐渍樱花液，还添加了大黄这种原料去增添辛香料的气息，并且还增加了自制的日本柚子与玫瑰冰糕丰富的花香的味道，充满了季节感。
这款酒的花果味相当丰富，扑鼻而来的是桃花的甜蜜香气并带有一些莓果的气味，起初在舌尖悦动的是黑莓、油桃的味道，中段则是明显的血橙口感，余味带一点玫瑰水的味道。而哪怕不去这么仔细地辨认，只要一口气喝下，那也是酸甜动人的冰爽口感。
第三杯酒名字文艺，是“To Pea Or Not To Pea”。在我看来，这几乎就是一杯Cognac Sour，也可以说是Sidecar的改编版本，加入了新鲜豌豆汁，增添了一些绿色植物的风味；用了蜂蜜和蜂蜡等原料，且加入的自制艾菊利口酒也巧妙地呈现了花香。
经过前面两杯甜美的酒饮后，这第三杯是个不错的调节，主要以花香为主，少了很多水果的口感。凑近杯口闻香，清香的菊花香气涌入鼻腔，且带有一点微苦的感觉；浅尝一口确实感受到了小雏菊清新淡雅口感，且带有一丝茴香的微苦与藏红花一些点缀的味道，余味却带有蜂蜜的回甘；层次感复杂，味道层层递进，令人想慢慢品尝。
最后压轴出场的则是经典鸡尾酒The Champagne Crust，加入橙花水后，被赋予了清甜的橙花香气，使轩尼诗V.S.O.P的花香气息更好地呈现出来；此外，玫瑰花和橙花的香气交融在一起，入口带有明显的柑橘水果风味，且略带一些樱桃味，伴随一些香槟的气泡感，口感平衡之余又不失味蕾的刺激。
尝过四杯花香动人的鸡尾酒，人已微醺，再举起酒杯，杯里飘逸着花香，杯里的色彩却融入落地玻璃外、深圳湾璀璨的灯火。此刻只想静静享受这一美妙的入夜时光。
果然这才是轩尼诗V.S.O.P入夜时光最吸引我的地方啊。
喝完四杯，轩尼诗V.S.O.P“入夜时光”系列活动深圳站，也就结束了。下一站将于11月在北京举行。主页君已经迫不及待订好机票，期盼着下一位调酒名家，将会携轩尼诗V.S.O.P带给我怎样的味觉惊喜。
全文完。
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