白酒又名烧酒、白干，是中国特有的一种蒸馏酒。属于世界八大蒸馏酒之一。和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。中国的白酒主要是采用淀粉或者是糖质原料发酵而成。
因为发酵方法和采用的发酵原料不一样，白酒业分为不同的香型，其中酱香型白酒以其纯酿酿造，健康等优点深受消费者喜爱。但市场上的酱香型白酒鱼龙混杂，有不少的劣质酱香型白酒。那么，如何才能买到好的酱香型白酒白酒呢？
首先，选择纯粮固态发酵的酱香酒
纯粮固态发酵的酒其酒分子和水分子的结合更加牢固，存放的越久，就会越香。但像固液结合或者液态发酵的酒，由于使用了食用酒精勾兑，时间存放久了，脂类就会下降，酸味会提升，因此添加的食用酒精的酒类不建议放很久。
从成本和酿造的时间上来看，纯粮固态酿造的酒要比食用酒勾兑的酒成本高很多，目前食用酒精大概5000元/吨，但6斤粮食才能酿造1斤酒，且纯粮固态的生产周期较长，而液态发酵属于现代酿酒工艺。纯粮酿造的定制酒，所有的酒类均严格按照相应的标准酿制，不仅品质有保证，也更健康。
其次，选择味道协调的酱香酒
优质的酱香型白酒，会有甜香，焦香，花香，果香，清香，酱香，陈香，生粮香等几种主体香味。而且非常协调，没有哪一种味道特别突出。但是一般的酱香型白酒，很难有花香和果香，以及清香。这需要非常好的工艺才能出来，这跟酿酒环境息息相关，工艺不到位，酿酒环境不好，酒也就不好。
最后，选择密封储存的酱香酒
密封储存的酱香酒很少开启，白酒与空气接触的时间少，提高了酯化的比率，其醇和酯都得到买了很好的保存。
