中国文化的田园风格与日渐升温的生态文化合流，或将成为推进生态消费的重要力量。作为中国传统文化重要载体，白酒既是地域资源型产业，同时也是微生物生态学领域的兼具传统与现代属性的酒界奇葩。其酿造所秉承的天人合一哲学理念，也将为消费者创造更加高级重要的生态消费体验。
白酒酿造的生态属性（二标）
在西方话语世界，生态文明是基于对工业文明发展模式的批判和质疑而提出的。由于工业文明造成日益加深的全球型生态危机，越来越的学者提出创建一种全新的生态文明来取代工业文明。而各国政府也在通过发展新型工业化和低碳经济发展模式等，寻求可持续发展的思路来改善环境，并促进全球经济发展。然而现实生活中，人们已经习惯于以工业文明的思维方式和价值标准来制定和实施发展经济的各种项目而缺乏生态保护理念的约束。因此，按照西方话语，在工业文明的生态废墟上创建生态文明，将是一个漫长而艰辛的历程。
值得庆幸的是，受生产工艺规范要求的影响，白酒在生态经营领域已经积累了大量可资借鉴的经验。
白酒是食品制造领域极为特殊的行业。与其他食品制造业相似，白酒酿造不但需要优质的生产原料，而且需要良好的自然生态环境。与他食品制造业不同，白酒酿造秉承天人合一的哲学理念，讲究天时、地利、人和，生产工艺不仅参照四季变化规律，而且充分考虑地理环境的特殊性，而酿酒技师的技能、经验和智慧在其中发挥着统领和协调的作用。
然而白酒行业对于生态环境的认识和应用则经历了一个漫长的演变过程。早在先秦时期，酿酒师们已经总结出了“六必”这一套完整的酿酒技艺体系。所谓“六必”，即“秫稻必齐，曲蘖必时，湛炽必洁，水泉必香，陶器必良，火齐比得”。其中除了明确酿酒的原料选用和技艺规范之外，还提出曲蘖制造也要严格遵守时令。这种对于时令的要求不同于葡萄酒，而是对不同季节的微生物环境变化已经有了初步的认识。之后的《齐民要术》、《北山酒经》等酿酒名著也多次提到环境和气候对于酿酒生产的重要性。
而白酒行业利用现代微生物应用技术对于酿造技艺的科学研究，则发端于1930年代，中国微生物应用学先驱方心芳先生对于汾酒酿造技艺的总结和研究。1950年代，各地名酒厂在纷纷总结传统酿制技艺的时候，不约而同地将生物应用技术列为研究的重点。1960年代，以“茅台试点”和“汾酒试点”为代表，将生物应用技术的研究不断深入到微生态环境领域，并取得了丰硕的成果，尤其对白酒自然生香物质和酿制机理的研究，对白酒酿造科技发展的影响极为深远。1990年代，“沱牌”等名酒企业启动白酒生态工业园区建设，将白酒酿造的生态属性从微生态环境扩展到宏观生态环境，并通过生产实践不断加以完善和发展。进入21世纪以后，越来越多的名优酒骨干企业将创建工业园区，发展生态酿酒列为企业战略的重点，形成企业经营与区域经济相结合，工业生产与生态保护相适应的生态化经营模式。
生态消费的精神价值（二标）
白酒制造的生态属性决定，白酒本身即具备生态消费的基本元素。
按照中国传统的消费理念，人们的衣、食、住、行都应保持适宜的原则，任何贪婪和逾越常规的消费方式都会受到应有的惩罚。虽然中国酒类产销量大，但酒在中国传统消费意识中也一直被列为奢侈品，对于饮酒，周公以降，更是倡导适量饮用的原则。这与西方文明重视物欲消费的理念迥然不同，而与生态消费不谋而合。
中国传统意识形态经过数千年的洗礼和沉淀，形成了物我合一，悠远、旷达、深邃的文化形态，从而与西方物我二元对立观念形成鲜明对比。中国传统文化认为，酒凝结了万物精华，代表着天地神韵，可以帮助人们畅神怡情、驰骋天地，从而达到物我两忘、自由奔放的精神境界。而事实上，酿酒环境中的微生物群落构成，以及酿酒微生物的富集程度都是影响白酒质量和风味的重要元素。而不同的地区，生态环境不同，微生物区系的构成也大不相同，做酿造的酒也因之风格各异。所以酒给我们带来的神奇体验，不仅是包括人类实现超现实、超道德价值的美学体验，还融入了不同的地方风情和地域文化所带来的历史、知识和民俗的文化体验。
因此，从某种意义上讲，白酒生态酿造的技艺特征，不仅是品牌构成的基因，也是消费文化的核心组成部分。白酒消费的美妙体验也是建立与适度饮酒的基础之上。然而在相当长的一段时期，消费者饮酒时自我约束意识不强，曾经酗酒成风而引发酒精危害、酒驾等社会问题，严重损害了酒业的社会形象，白酒因为消费广泛而首当其冲。
酒精危害是一个世界性的问题，而减少酒精危害的策略和途径也因为意识形态差异而各不相同。西方酒类经营跨公司主要通过对话国际卫生组织等机构改善政策环境和对抗酗酒消费来改变饮酒风尚。而以白酒为代表的中国传统酒类行业则以科技创新和文化引导的策略，一方面通过科技创新改善酒体物质，尽量减少酒精危害；另一方面，积极主动倡导酒道文化，呼吁消费者科学饮酒、文明饮酒，倡导适量饮酒有益健康的消费理念。
如今随着消费者饮酒约束意思增强，白酒形象逐步回归传统的奢侈品形象，品牌价值和社会地位也在不断提升。与生态消费相对应，白酒的生态属性和产业优势也渐渐突显。
产品的消费必然以消费文化的广泛传播而远销。中国传统饮酒文化也因为白酒消费的转变而得以光复和发展，从而颠覆了西方文化对于饮酒生活的评价。回顾历史，生态酿酒是白酒酿造传统积累下的民族智慧。展望未来，生态消费也必将成为白酒改变人们生活方式的根本原因。
（该文作于2012年3月，未修订）
