中国白酒源远流长，上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫，“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生，但所有的白酒都会“越陈越香”吗？
俗话说“酒是陈的香”，主要指白酒，特别是高度白酒。另外，白酒为什么一般都不标保质期？难道白酒永远都不会变质吗？业内专家表示，白酒能否越陈越香，与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。
酒是越陈越香吗？
从度数上，酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解，并导致口味寡淡。
从生产工艺上，如果是液态法或固液法白酒，存放久了没有什么意义，因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑，不会出现纯粮食白酒越存越香的情况，只是时间储存久了，里面的酒精会水解，度数降低，所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。
从贮存条件上，在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒，如果在合适条件下储存期越长，里面的醇和酸会发生微量反应，生成酯类香味物质，达到一种微平衡，酒就更香。如果开瓶或密封不好的白酒，其酒的口感可能随着时间会变淡。另外，用于盛酒的容器较好选用坛子，因为坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。
白酒越陈越香是有条件的
白酒并非越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会挥发掉，而且还会变酸变馊，甚至酸败成醋。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。
随着现代科学技术的发展，酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒，可加快陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度，从而缩短陈化周期。
利用辐射方法照射新酒，15天后品尝，酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高，杂味有所减少。但是，不论科技多么发达，人们对陈酒的追捧都会随着中国的酒文化而一直延续下去。毕竟，白酒是文化和情感的载体，陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步，人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。如果它采用"高科技陈化法"，那么与真正的陈酒相比，它便会贬值许多。
白酒为什么不标保质期
众所周知，大多白酒是越陈越香，10年，20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感，那么为什么白酒不像其他食品一样，有保质期呢？
据介绍，我国相关规定，酒精度大于或等于10vol%的饮料，可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒酒精度数相对较高，而在这个酒度以上，菌类基本难以生存，不会出现变质的问题，所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低，酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味，因此，低度酒不宜久存。
如何贮存白酒才科学
一般来说，贮存白酒相对湿度在70%左右为宜；温度0度至20度之间，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和降低酒精度。贮存白酒在避光，湿度、温度都适宜的环境效果更好，贮存过程中要“多看少动”。
并不是所有的白酒都越陈越好，有的白酒若贮存过长，则进入“衰老期”，失去原有风味。特别是清香型白酒，长期贮存容易失去原有的香型特点，甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中，以酱香型白酒更适宜储藏。储存白酒的容器最好选用陶坛，因为陶坛自身含有多种矿物质，能保持酒的香味，令酒更香更醇，促进酒的老熟。
好酒需要在时间下，自我打磨与升华，那么承载好酒的容器和环境，对酒的香气，也有一定的影响。适的环境，适合的装具，可除去新酒杂味，不仅起到“老熟”作用，而且酒中有益的香味物质能较好的保存。
