离开这7.5平方公里,世界上再无一处可以酿出地道酱香白酒
为什么?这7.5平方公里有什么神秘之处?
是水特别?是土壤特别?还是气温特别?又或者是人特别?
我想酱香型白酒爱好者，都会有这的疑问？那我先给大家讲一个真实故事。
1958年3月，毛主席在与贵州省委书记、省长周林同志谈话时，首次提出了茅台酒要“搞到一万吨”的宏伟设想。
1975年1月第四届全国人大一次会议胜利召开，周总理提出茅台酒易地生产试验的设想。最终研究决定：在茅台地区尽可能扩大生产的同时进行易地试验，在确实有把握的前提下，进行外地建厂以弥补茅台生产不足。
方副总理亲自组织国家科委、轻工部、茅台酒厂技术专家组成“茅台酒易地试制”攻关小组，将该项目列入国家“六五”重点科研攻关项目，成立“贵州茅台酒易地试验厂”，
上世纪70年代,为了实现老一辈领导人“要把茅台酒搞到一万吨”的宏伟夙愿,“贵州茅台酒易地试验厂”被轰轰烈烈地组建起来。为保证试验顺利进行，先后从茅台酒厂调来了以原茅台酒厂厂长、党委副书记郑光先，原副总工程师杨仁勉，实验室副主任林宝财，以及茅台酒师郑英才的关门弟子张支云为代表的28名优秀人才。
在选址过程中，也是非常艰难的，选了全国五十多个地方，从众多“风水宝地”中最后定在遵义市郊十字铺，地形与茅台酒厂所在地十分相似，年平均气温、湿度等也比较相近。从距离上来说，离茅台镇就相差100公里，在运输材料和人员调配上也非常方便。
持续十一年的异地实验
整个异地实验进行了十一年，就茅台酒酿制的周期来说，本身就很漫长。在当时特殊的历史条件下，茅台酒易地研究工作异常艰辛。茅台酒完成一次成品酒的酿造，至少需要5年的时间，在异地实验，历经9个周期、63轮次、3000多次分析试验，中间的挫折和艰难无人能够体会的。
最顶尖的技术人员和酿酒大师工人反复试验发现无法怎么酿,酒始终和茅台镇有差异
最后得出一个结论:“离开茅台镇,酿不出地道酱香酒”
在2000年时，茅台酒股份公司分别向贵州省人民政府、国家质量技术监督局提出了茅台酒原产地域范围的界定和茅台酒原产地域保护的申请，通过对其特殊的酿造历史、酿造环境、酿造工艺等方面综合考量后，最终确定了茅台7.5平方公里贵州茅台酒原产地域范围：
2001年3月29日,国家质量技术监督局发布公告:
茅台7.5平方公里的范围成为酱香型白酒的核心原产地,受到中国地理标志(原产地域)保护。
南起茅台镇地辖的盐津河出水口的小河电站为界，北止于茅台酒厂一车间的杨柳湾 并以杨柳湾羊叉街路上到茅遵公路段为北界，东以茅遵公路至红砖厂到盐津河南端地段为界，西至赤水河以赤水河为界，约7.5平方公里（贵州省政府印发文件）
为什么是这7.5公里，它又何神奇独特之处！
我们先来看看茅台镇独特而优越的地理环境吧。茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸，赤水河航运贯穿全境。茅台镇地处赤水河谷地带，地势低凹。赤水河谷地质地貌结构主要是7000万年以上的侏罗白垩系紫色沙页岩、砾岩。这种紫红色的土壤中砂质和砾土含量高，土壤松散，渗透性强，富含多种对人体有益的微量元素，使得地表水和地下水融入大地奔向赤水河时，可以被层层过滤、吸收、转化。不止于此，这种紫色土还影响了酿酒原料——当地糯红高粱，使得当地种出的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，干燥，粒小皮厚。
并且赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上，但在茅台河谷一带，却只有400多米。这里远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35～39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。炎热、少风、高温，使微生物群在此因而易于生长而不易被刮去，大量参与茅台酒的酿造过程。风速小，冬暖、夏热、少雨、少风的特殊小气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也对酒中香气成分的微生物的产生、精化、增减起了决定性的作用。可以说，如果离开这里的特殊气候条件，酒中有些香气成分根本无法产生，酒的味道也就欠缺了。
这个微生物环境的具体成分,至今没有被完全研究出来,更无法复制它。
我从事酱酒行业多年，一直在宣传科普一些白酒知识，希望对广大酒友有所帮助，我一直秉持着做好人、做好酒的信念，致力于把茅台镇上的一些性价比高的品质坤沙酱香酒推向更多的懂酒之人。
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