白葡萄酒透亮、金黄的色泽首先就给人视觉上的清凉，轻抿一口，淡淡的花果香在口腔中翩然起舞，是一种富有无限生命力的感觉。只不过与红葡萄酒相比，白葡萄酒显得“低调”不少，也正因如此，多年来也遭受了不少“误解”，今天我们就来聊一聊，白葡萄酒那些令人出乎意料的地方。
白葡萄酒不能用红葡萄酿？
不少人刚听到“红葡萄能酿白葡萄酒”的时候是十分惊讶的，其实大家不要被字面上的意思所误导，纯葡萄汁的颜色其实都很淡，只不过是红葡萄的果皮含有红色素。所以如果在榨汁过程中，先将果肉与果皮分离，榨出来的果汁就可以用于白葡萄酒了。
大家熟悉的香槟，就是由黑比诺葡萄（红葡萄）和霞多丽混合制成的。
白葡萄酒都是便宜货？
从拉菲到康帝，似乎我们所熟悉的高价葡萄酒都是红酒，对于最贵葡萄酒的追逐比赛也同样停留在红酒身上，白葡萄酒不曾拥有姓名。久而久之，就有不少人认为白葡萄酒没有红酒珍贵。
不过这一点最容易反驳，毕竟很多高价葡萄酒随手一找就能看到。曾经世界最贵的康帝酒庄，和现在世界最贵的乐桦酒庄，都出产着极其昂贵的白葡萄酒。比如康帝的光头山（Montrachet）干白，一瓶动不动就是上5万，乐桦的Domaine d'Auvenay的骑士光头山（Chevalier-Montrachet）也是上4万元。
白葡萄酒都无法陈酿？
什么样的葡萄酒适合收藏，最主要的就是这几个关键因素：单宁、酸度、糖分、酒精度。
一款名为Edi Kante 维托斯卡（Vitovska）的白葡萄酒，就是用无风味的老橡木桶发酵，12个月酒泥陈酿，才将那冷铁般尖锐的酸度柔化，让本来清瘦的酒体更加饱满均衡。
卡利坎特葡萄产量高，pH值极低，酿出的酒年轻的时候“就像是在吃一片青柠檬”，所以必须陈年一段时间，才能缓和酸度，增加复杂度。
总的来说，你没办法要求一款红葡萄酒往死里重单宁，高酸，那不一定好喝。而你可以要求一款白葡萄酒往死里甜，再往死里酸去平衡，最后成为一款复杂琢磨不透、一百多年老而不死的酒。
白葡萄酒口感不行？
这可真是白葡萄酒遭受到的世纪大冤屈了，不过葡萄酒的饮用确实对温度有着一定的要求。白葡萄酒的灵魂在于酸度，而酸度是需要低温去保持和凸显的。过高的温度凸显了酒精的存在感，让白葡萄酒精致的花果香变得涣散，更使得杯中酒口感软趴趴，喝起来就是一股“怪水味”。
以上，相信你对于白葡萄酒应该会有更进一步的了解，以后不要再误解它啦~
