如何鉴定红胶帽拔头酒，不同的人有不同的鉴定方法，本文介绍的是酒哥个人的鉴定方法，如有不当之处，敬请批评指正。
本文拔头嫌疑星级只是针对那一张图片而言的，比如有些一、二星级图片，我知道属于拔头酒，但仍然将其标注为一、二星级，因为那只是针对那一张图片的外观而言，也就是说仅凭那一张图片很难看出是拔头酒，应当将各个部位的嫌疑星级叠加在一起综合判定。实践中，若对每瓶酒都用本文所有方法检验一遍，太费时间、效率太低，可以在有疑点的情况下有针对性地进行检验。
一、什么是拔头酒
所谓拔头酒，就是把瓶盖拔下来，将真酒调换后再将瓶盖复原，拔头酒最大特点就是真瓶真帽，但里面的酒却是假的。年份酒、生肖酒、普茅、纪念酒等都存在拔头可能，普茅拔头一般只是拔胶帽，其他品种拔头有的是拔整个瓶盖。
二、关于拔头酒的体会
（一）拔头酒可能远超我们的认知范畴
鉴定拔头酒时，我们既不要小看对手，也不必把对手想得太强大，造假者中既有水平高超的，也有技术粗劣的，还有马大哈的，而且拔头装备也有好有差，所以市面上看到的拔头酒也是五花八门，拔头水平参差不齐，有的一眼假，有的毫无破绽。比如拔帽，不是所有造假者都具备无损拔头的技术，直接拔头、热吹风拔头、刀片拔头、牙签拔头等都曾见过。总之，拔头水平可能高超到让我们难以想象，也可能笨到让我们无法理解。
（二）鉴定拔头酒应当有一个理性的认识
鉴定拔头酒一定要有理性的认识，想将每瓶拔头酒都鉴定出来是不现实的，能确认为拔头的只是少数，多数只能算嫌疑，若将有嫌疑的都视为拔头，至少有一半的真酒会被误判。还有一些拔头酒，外观上几乎完美无缺，即使通过酒花和放味也未必能鉴定得出来，不管我们甘不甘心，都只能接受这个现实。
（三）鉴定拔头酒不能只看胶帽一个部位
鉴定拔头酒不能只盯着胶帽一个部位，应当从各个部位进行综合鉴定，如瓶盖顶部、胶帽侧面、喷码、批次、粘合线、飘带、前标、后标、有机码、物流码、酒色、酒花、酒味、购买渠道、购买价格等等，这些都是鉴定拔头酒的参考因素。
（四）各拔头疑点应当进行综合分析判断
本文拔头嫌疑4-5星的，基本可判定为拔头；拔头嫌疑1-3星的，还应结合其他部位综合判断，若同时存在多个1-3星嫌疑的，那么拔头嫌疑将大大增加。另外，正品茅台有时会存在芯片无信息、胶帽漏酒、胶帽不平整等瑕疵，若还同时存在其他拔头疑点的，拔头嫌疑将随之加大。
（五）应当区别看待鉴定标准和入酒标准
从鉴定的角度，应当求真务实，决不能信口开河。认定拔头酒必须有充分证据，否则只能算嫌疑，这就如对一个发烧病人，未经核酸检验确认，不能随便说是新冠肺炎。因为一旦认定为拔头酒，很可能会引发后续的买卖纠纷和赔偿，务必严谨。
从入酒的角度，建议存疑勿入，这主要是从安全角度考虑，避免不必要的冒险。
三、拔头酒常用鉴定方法
（一）喷码
主要查验粘合线两侧的喷码间距是否过宽或过窄甚至重叠，有没有高低错位，喷码批次与批次数据库和芯片扫出来的信息是否吻合等。
1. 喷码间距过宽
图-01蓝框处粘合线两侧喷码间距过宽、且宽度比例不协调（第一行窄、第二行宽），胶帽整体吻合度也一般，有一定拔头嫌疑，但也不能过于武断。注意：正品有时也会出现喷码间距过宽现象，但正品的整体吻合度较高、上下行宽窄比例协调。
【图-01拔头嫌疑】★★☆☆☆
图-01：喷码间距过宽
2. 喷码被边缘遮盖
图-02喷码第二行数字2已有部分被胶帽边缘遮盖，由于喷码是在胶帽套好后喷印的，正常情况喷码不会被胶帽边缘遮盖，只有在二次黏贴胶帽时才可能出现遮盖。图-02喷码被遮盖还不算太明显，若喷码遮盖越明显，则拔头嫌疑也越大。
【图-02拔头嫌疑】★★★☆☆
图-02：喷码被边缘遮盖
3. 喷码断崖式错位
图-03、04中的胶帽粘合线左右两侧喷码出现断崖式错位，这是拔头后二次黏贴的有力证据。正品喷码有时也会出现左右高低不同现象，但那是两端整体连贯性倾斜或成弧线走向，不会出现这种断崖式错位。
【图-03、04拔头嫌疑】★★★★★
图-03：喷码错位图
图-04：喷码错位图
4. 查验喷码批次
通过查验喷码批次，分析该批次与生产日期、前后标内容是否吻合，从而判断有无拔头可能。批次查验方式：
（1）利用批次工具书查验。这种工具书是茅粉或酒商自己总结的，批次不可能100%齐全和精准，应学会灵活运用。如图-05，经查询工具书批次数据库，2011-03批次在2011年5月的43°普茅中很常见，在2011年12月的53°普茅中也出现过，但批次却变成了2011-003，故基本可推断图-05为43°普茅胶帽，若酒瓶前标是53°的，则拔头或换标嫌疑很大。注意：有些月份的高低度会共用同一个批次，这时便无法用批次推断酒精度；批次推断出来的高低度嫌疑，还应结合其他方面综合判断，不能仅凭批次疑点就一口咬定是拔头或换标。
（2）用溯源软件扫芯片。可以查验2013年5月22日以后普茅的生产日期、批次和酒精度，但其他日期或非普茅无法查验。芯片信息与实物，若吻合的不能保证一定真，若不吻合的必假无疑。
图-05：低度批次胶帽
（二）胶帽顶部
主要查验胶帽顶部是否平整、有没有折痕、有没有异常隆起、芯片纹路有无断裂等现象（可用强光灯从胶帽侧面照射）。
1. 顶部不平整
图-06胶帽顶部凹凸不平，正常情况下很难产生这么严重的变形，拔头嫌疑较大。这主要是胶帽拔头时或拔头后受外力挤压所致，有的甚至还会出现折痕，拔头嫌疑也更大。
【图-06拔头嫌疑】★★★☆☆
图-06：顶部不平整
2. 顶部异常隆起
图-07胶帽顶部异常隆起，且胶帽侧面和下收口整体吻合度很差，拔头嫌疑极大。如用手按住隆起部位，若感觉到飘带缠绕或芯片结块，那基本就可以判定为拔头了。正品胶帽顶部偶尔也会有隆起，但如果胶帽里面平整、整体吻合度高、无其他更多疑点、且渠道可靠，那也不必太担心。
【图-07拔头嫌疑】★★★★☆
图-07：顶部异常隆起
3. 内部芯片断裂
图-08胶帽顶部里面芯片断裂，正常情况下芯片不会出现这种断裂现象，这属于低水平拔头，可直接认定为拔头。正品芯片的纹路完整，且与胶帽、飘带黏在一起，拔头时用力过猛容易撕裂芯片。
【图-08拔头嫌疑】★★★★★
图-08：内部芯片断裂
4. 用溯源软件查验芯片
通过溯源软件查验芯片（图-09、10），用芯片查验结果核对三项内容：（1）与胶帽上的生产日期、批次是否吻合；（2）与前标标注的容量、酒精度数是否吻合；（3）与物流码规格特征是否吻合（6瓶装或12瓶装的物流码特征是不同的）。以上三项内容，只要有1项不符，必假无疑。
2013年5月22日以后的正品普茅，有时也会遇到芯片扫不出来的现象，但这种情况毕竟是少数，可暂时作为拔头疑点，再结合其他部位综合判断。
图-09：溯源软件图
图-10：芯片查验图
（三）胶帽粘合线
这是鉴定拔头酒的重点部位。主要查验粘合线两侧是否平整、自然、整洁，裂口是否自然，有无胶水痕迹，里面阴影是否错乱等。
1. 粘合线两侧变形
图-11胶帽粘合线虽然比较平整，但是粘合线两侧明显变形，胶帽整体吻合度较差，拔头痕迹明显。
【图-11拔头嫌疑】★★★★☆
图-11：粘合线两侧变形
2. 粘合线不平整
图-12蓝框处胶帽粘合线不平整，吻合度差，二次黏贴痕迹明显，且还有疑似胶水痕迹，拔头痕迹很明显。
【图-12拔头嫌疑】★★★★☆
图-12：粘合线不平整
3. 外表胶水痕迹
图-13蓝框处胶水痕迹明显，这是重新粘合胶帽时，胶水外溢后粘附灰尘所致，拔头嫌疑较大。注意：要学会辨别是正常灰尘还是胶水粘附物，以免误判。
抖音上不少人推荐用紫光灯照射胶帽，通过观察荧光颜色和分布情况，来判断胶帽是否被动过。大家有兴趣可以尝试，但酒哥总体感觉用处不大，因为很多拔头酒用紫光灯很难看出来，若用紫光灯能看出拔头痕迹的，外观往往会有明显痕迹，肉眼一般也能看得出来。
【图-13拔头嫌疑】★★★★☆
图-13：外表胶水痕迹
4. 内部阴影错乱
图-14蓝框内的阴影形状错乱，这属于拔头时胶帽表皮被撕裂后重新粘合留下的痕迹。正品的阴影一般是长方形，有的也看不到明显阴影，这些都属正常现象。如果看到的阴影是错乱或碎片化的，则拔头嫌疑极大。
【图-14拔头嫌疑】★★★★★
图-14：内部阴影错乱
5. 半拔头的胶帽
图-15胶帽上半部分几乎完美无缺，但下半部分（蓝框处）粘合处内部阴影形状错乱，总体平整度也不如上半部分，属于比较明显的半拔头（拔帽时只撬开胶帽下半部分，上半部分原封未动），拔头水平较高。另外，还可以借助强光灯观察粘合处内部阴影，根据上下阴影形状分析判断是否属于半拔头。
【图-15拔头嫌疑】★★★☆☆
图-15：半拔头的胶帽
（四）胶帽其他方面
主要查验胶帽下收口是否自然，有无可疑裂痕，但胶帽收口和裂纹往往要结合胶帽整体吻合度来综合判断，不可过于片面。若胶帽下收口或裂纹处被胶水黏在瓶盖上，则基本可以认定为拔头。
1. 胶帽能否转动
正品胶帽往往稍微用力就能转动，也有少部分很难转动，但整体感觉平整，且一般不会发生胶帽与瓶盖黏在一起。假如刚开始转不动，用力后突然转动了，而且转动的很顺畅，则基本不用担心拔头。
图-16胶帽用力也很难转动，遇到这种情况时，要认真查验胶帽顶部、侧面、下收口等部位有没有被胶水黏住的痕迹，如果发现胶帽与瓶盖被胶水粘在一起，则基本可以认定为拔头。
【图-16拔头嫌疑】★★★★☆
图-16：胶帽被胶水黏住瓶盖
2. 胶帽飘带处裂纹
图-17蓝框处的两条短裂纹，虽不能作为拔头的直接依据，但需要多加注意，应结合其他方面综合判断。如果还有其他更多裂口，而且胶帽整体吻合度差，则拔头嫌疑也更大。正品胶帽有时也会出现这种小裂纹，有些造假者为了把胶帽直接拔出来，会故意选择在飘带两侧开两道小裂口，给人以正常开裂的假象。
【图-17拔头嫌疑】★☆☆☆☆
图-17：胶帽飘带处裂纹
3. 胶帽长裂纹
图-18胶帽裂纹达到了胶帽高度的一半左右，正常情况下的裂纹一般没这么长。图-18是酒哥破坏性试验时，直接拔头时被自然撑裂的，拔了几瓶都是如此，大家今后遇到这种裂纹达到胶帽高度一半左右的，要特别注意。酒哥曾见过这种长裂纹拔头酒，有的还用胶水黏住。
【图-18拔头嫌疑】★★★☆☆
图-18：胶帽长裂纹
4. 胶帽短裂纹
图-19胶帽这道小裂纹比较自然，拔头嫌疑不大，很多新普茅在此部位都出现过这种小裂纹。若胶帽下口有多道小裂纹或裂口不平整、不自然，则拔头嫌疑高得多。
【图-19拔头嫌疑】★☆☆☆☆
图-19：胶帽短裂纹
（五）飘带
主要查验飞天、五星酒瓶与飘带是否匹配、上下飘带有无错位、飘带与胶帽侧面纹路是否吻合、飘带结节隆起部位与胶帽是否吻合、胶帽下沿口有无飘带外露且是否松弛等。
1. 飘带与胶帽顶部是否黏连
图-20是正品胶帽。正品胶帽顶部与飘带是黏在一起的，为此可以用手指按住图-20黑色椭圆处飘带上，然后用力转动胶帽，正品一般只能左右转动10㎝左右，而且在胶帽顶部能看到飘带黏住胶帽一起扯动，如果飘带没有跟胶帽一起扯动，说明飘带与胶帽顶部未黏连，拔头可能性极大。
图-20：正品胶帽侧面
2. 正品飘带纹路特征
图-21、22是正品胶帽图，飘带与胶帽之间的吻合度非常高。原箱刚拆箱时，胶帽前后的飘带与纹路几乎是完全吻合的，若飘带与纹路错位，则很可能被人动过，建议进行全面查验。若是散瓶的，飘带纹路错位则不足为奇。
图-21：正品飘带纹路（前）
图-22：正品飘带纹路（后）
3. 飘带与酒瓶不符
图-23为飞天酒瓶，而飘带却是五星的，有的或是五星酒瓶搭配飞天飘带，这些都必假无疑，这是造假者不走心套错了胶帽。
【图-23拔头嫌疑】★★★★★
图-23：飘带与酒瓶不符
4. 上下飘带错位
图-24数字在上面飘带上，而正品茅台数字一般在下面飘带上，虽不敢说100%就是拔头，但拔头概率应在99%以上。
【图-24拔头嫌疑】★★★★☆
图-24：上下飘带错位
5. 飘带外露
图-25蓝圈处飘带外露，且飘带松弛，胶帽整体平整性也不高，拔头嫌疑较大。注意：正品偶尔也会出现飘带外露，但飘带一般没这么松弛，且胶帽整体平整性、吻合度较高。总之，看到飘带外露，要多一个心眼，但别急于下结论，应结合其他方面综合判断。
【图-25拔头嫌疑】★★★☆☆
图-25：飘带外露
（六）前标
主要查验前标飞天标、五星标、印刷套色的年份特征是否吻合，酒精度数是否吻合，前标是否属于普茅等。
1. 前标年份特征
前标中的飞天标、五星标、黑线具有一定的年份特征。如图-26飞天标裙摆：2009.02-2010.09闭合，2010.09-2012.06开口，2016.06至今闭合。图-27黑线：2016年以前黑压金，2017年以后金压黑。飞天标、五星标另外还有一些年份特征，不过这些特征很难精准确定，有兴趣的朋友可以研究参考，酒哥总体感觉用处不大。
图-26：正品飞天标
图-27：前标黑线条
2. 酒精度
根据前标上的酒精度（图-28、29），与芯片信息、喷码批次、后标物流码等进行核对，若酒精度对不上，则拔头或换标嫌疑极大。
图-28：正品低度标
图-29：正品高度标
3. 其他标识
通过查看前标（图-30），先要搞清楚到底是不是普茅，如果不是普茅，请慎用本文的鉴定方法。
图-30：正品前标
（七）背标
主要查验背标上的年份特征、物流码、有机码等信息，与胶帽喷码、前标是否吻合。
1. 背标年份特征
图-31、32是同一瓶酒，胶帽喷码图-31是2017年，背标图-32却是2018年，这么低级的错误谁也想不到。酒哥主要是想提醒大家养成全面鉴定的习惯。另外，背标中“酒、特”暗记和麦穗也具有一定的年份特征，有兴趣的朋友可以研究参考，不过用处不大。
【图-31、32拔头嫌疑】★★★★★
图-31：拔头喷码图
图-32：拔头背标图
2. 物流码
茅台酒的物流码与胶帽上的生产日期存在一定的对应关系。茅台打假办和经销商可以登录“兆信产品数字身份管理系统”，输入背标上的物流码，能查到酒的出库信息，出库信息不能早于生产日期，否则必假无疑。正常情况下，出库时间比生产日期有时迟1、2天，有时迟十来天，不能一概而论，但若超过一个月的，可暂时作为一个疑点再综合验证。2020年2月生产的普茅，由于受疫情期间物流停运影响，直到一个多月后才出库，也属正常现象。
对于没有兆信系统查询权限的普通茅粉和酒商，可以通过平时掌握的物流码规律来分析判断（见图-33）。注意：（1）图-33仅列举了每年一月份的物流码，这对于鉴定还是远远不够的，还应掌握每个月的物流码样本；（2）物流码样本精准度不如兆信系统，只能作为大致的参考，有时可能会相差一二个月，若相差3个月以上的，则拔头嫌疑较大。12瓶装的物流码有时会严重颠倒错乱，若经验不足很容易误判，但如果结合各个月份、多个样本分析判断，还是有规律可循的。（3）物流码的总体趋势是越来越大，但也不是绝对的，前后月份物流码大小颠倒也很常见，其他品种物流码有的是8或9字开头。
图-33：物流码对照表
3. 有机码
大家对茅台酒有机码都比较熟悉，但真正了解有机码的人不多。有机码数字共17位：认证机构代码3位（固定不变）+认证标志发放年份代码2位（随年份变化）+认证标志发放随机码12位（随机产生）。鉴定拔头有用的主要是认证标志年份代码，该年份代码与胶帽喷码日期存在一定的对应关系（见图-34）。若有机码不符合图-34对应关系的，则存在拔头嫌疑；日期偏离越远，拔头嫌疑越大；若年份代码大于胶帽喷码年份，必假无疑。
图-34：有机码对应表
（八）酒色酒花酒味
主要通过查验酒体颜色、酒花特征、酒的香味等，与正品是否有明显差异，从而分析判断拔头的可能性。储存温度、湿度、光照、瓶盖密封性、存储环境中有无异味等因素，也会影响酒色、酒花、酒味，所以这个鉴定方法也不是万能的，需要灵活把握。
1. 酒色
普茅的年份不同、酒精度不同，酒体颜色也会有所不同。通过查验酒体颜色，可以鉴定部分拔头酒，但并非所有假酒都存在酒色差异。图-35为2013、2017年正品53°普茅，酒体颜色差别比较明显。注意：普茅酒体颜色不一定就是逐年均匀变化的，有时可能会出现跳跃式的颜色变化，需要在实践中总结和分析各年份、高低度的酒体颜色，不能想当然。在对酒体颜色还不熟悉之前，鉴定时可以找一瓶同年份、同度数的正品普茅进行对比观察。
图-35：酒体颜色
2. 酒花
白酒的品种不同、度数不同、年份不同，其酒花的大小、酒花堆积厚度、酒花破裂声、酒花持续时间等也会有所不同，有经验的茅台鉴酒师可通过酒花来判断是否正品茅台以及大致的酒精度，但一般评酒现场都是倒入透明杯中，直接在酒瓶里鉴定酒花的准确度会打折扣，再说造假者还可能添加酒花剂和增稠剂，谁也无法做到完全精准。酒哥对酒花的体会：
1.酒花必须自己亲自体验，别人哪怕介绍的再详细，自己还是很难有直观感受。
2.每个人摇酒花的手法不同、酒花计时标准不同，彼此之间没有可比性。比如有的人计算酒花时间会等到所有酒花全部消失，有的人则只算至大部分酒花消失为止，不同的人给同一瓶酒测出的酒花时间可能会相差很大。
3.建议用自己的摇酒花手法、酒花计时标准，把自己经手过的不同年份、不同度数的酒花特征和持续时间记录下来，形成自己的酒花判断标准。有些年份的酒花会明显偏弱，故一定要通过实践反复验证和完善。
4.遇到疑似拔头酒时，通过观察酒花与自己掌握的经验进行比较，可大致判断酒花有无问题。我们对酒花不能过于苛刻和依赖，一般人达不到那么精准的地步。再说，酒花也不是万能的，酒花也可以高仿，就算是正品，保存的好不好、有没有跑酒，也会影响酒花。
图-36：酒花图
3. 酒味
茅台酒具有酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚、回味悠长等特点。专业品酒师通过酒的香味可以比较准确地鉴别真伪，但也无法做到完全准确，毕竟香味是一种主观判断，况且还会受到储存条件的影响。我们一般人要想鉴别香味，需要两个条件：（1）首先要对不同年份、不同度数正品茅台酒的香味有一个基本掌握，这是必不可少的前提条件。（2）但愿造假者在酒瓶里装的不是香味高仿的假茅台，否则只能乖乖缴学费。
此办法可鉴别与正品香味差距较大的假酒，对香味高仿的假酒则很难鉴别。另外，别跟人争论酒的香味对不对，因为香味只是个人主观感觉，说不清道不明，没有统一标准，没有确切依据，没有中间裁判，永远争不赢，也争不出结果。
（九）其他参考因素
大量的事实告诉我们，来路不明、低价捡漏的酒，拔头酒的概率非常大。另外，拔头酒的漏酒概率也更高。因此，这几个方面可作为鉴定拔头酒的参考因素。
1. 有无漏酒
拔头酒的一个必经环节是换酒：将真酒取出，再将假酒注入。换酒大多是从瓶盖里面入手，有的打孔、有的翘内盖、有的直接针孔插入等等，从而更容易造成漏酒，漏酒量往往也比正常漏酒更多。因此，看到胶帽漏酒时，应多一个心眼：若漏酒量越大，拔头嫌疑也越大；若其他部位还有疑点，拔头嫌疑也越大。正品胶帽有时也会出现漏酒现象，故漏酒不能作为拔头的直接依据，只能作为辅助参考。
2. 购买渠道
酒圈内有一句至理名言：渠道为王。意思是说，只要买酒的渠道可靠，基本不用担心假酒。比如茅台自营店、专卖店、天猫超市、京东自营店、贵高速等可靠渠道购买的，哪怕胶帽看起来感觉不太好，也基本不用担心拔头。虽然上述个别渠道也曾发生过售假事件，但总体而言概率极低。
3. 购买价格
有些酒虽然外观上看不出任何拔头破绽，但是购买价格明显低于行情价（厂家合作商1499元指导价抢购的除外），甚至比一般回收价还低得多，这样的酒基本上真不了，不要心存侥幸，天上不会掉馅饼。
本文可转载，但需注明温州酒哥原创或原文出处。
