年夜饭少不了的快手小炒，学会正确做法，鲜嫩入味，下酒又下饭
再过几天就要过年了，老爸老妈早就开始在准备年货了，年夜饭是一年中最期盼的一顿晚餐，虽说现在平时也不愁吃，但年夜饭有着不同的意义，所以，家家户户为了这一天，都会精心准备。
年夜饭的餐桌上，除了冷盘，硬菜，小炒是不可少的，吃了大鱼大肉，来一盘炒菜，热乎，鲜美。我们家的年夜饭上小炒牛肉是必有的，不光寓意好，营养也好，虽说是一道很简单炒菜，几分钟就能上桌，但许多人往往做不好，炒出来的肉又老又不入味。
今天就把小炒牛肉的做法分享给大家，牛肉的营养非常丰富，蛋白质含量要比猪肉高，而脂肪和胆固醇却要低得多，吃牛肉能够提高身体的抵抗力，同时能促进蛋白质的合成及代谢，因此，牛肉被称作肉中骄子，是一种老少皆宜的食材。
牛肉的营养价值被人熟知，但因为牛肉的纤维相比猪肉要来得粗，如果做法和选材不对的话做出来的牛肉就会又老又硬入不了味，不同部位的牛肉有不同的特点，所以牛肉的选择有讲究，俗话说，横切牛羊竖切猪，我们在切牛肉的时候要注意它的纹路，顶刀切，这样就把牛肉的纤维切断，做出来就不会嚼不动了，一起来看看具体的做法吧！
【小炒牛肉】
材料：牛肉250克，青椒1个，红椒1个，料酒1勺，生抽2勺，盐少许，蛋清1个，油适量，老姜1小块
做法：1、准备好材料，牛肉250克，青椒1个，红椒1个，炒牛肉适合用牛里脊或者牛霖肉，肉质柔软，脂肪含量少，汁水较足。
2、先把牛肉清洗干净，看清牛肉的纹路横切，这样切就把牛肉的纤维切断了，吃起来就不会那么老了。
3、把切好的牛肉放入碗中，加入适量清水再加入1勺料酒，浸泡出血水。
4、把浸泡好的牛肉挤干水分，加入老姜，1勺料酒，少许盐，2勺生抽拌匀后加入一个蛋清，抓匀后再加入少许油拌匀腌制1小时。
5、青红椒分别清洗干净，去掉里面籽后切成粗丝。
6、锅中倒入适量油，放入老姜煸出香味后放入腌制好的牛肉，快速翻炒至牛肉变色后盛出。
7、锅中再次倒入少许油，放入切好的青红椒丝翻炒至断生，加入少许盐炒匀。
8、再把炒过的牛肉倒入锅中和青红椒一起翻炒均匀，加入1勺生抽。
9、翻炒均匀就可以熄火出锅了。
10、这样做出来的小炒牛肉肉质鲜嫩，入味多汁，下饭下酒都适合。
【小贴士】：
1、不同部位的牛肉都有不同的特点，有的肉适合做牛排，有的适合涮火锅，小炒牛肉适合用牛里脊和牛霖肉也就是牛的臀部肉，脂肪少，汁水足，肉质柔软。
2、炒出来的牛肉嫩不嫩滑和怎么切牛肉有很大关系，切的时候先要看牛肉的纹理走向，然后顶着牛肉的纹路来切，把牛肉的纤维切断了，做出来的肉就嫩，如果不注意这一点的话肉质会老且咀嚼不烂还不入味。
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