在欧洲的饮食文化中,葡萄酒和奶酪是非常具有代表性。在欧洲不只出产种类众多的葡萄酒,奶酪同样也多得让人眼花撩乱,据说整个欧洲有超过一千种以上的奶酪。像法国就同时以出产高品质的葡萄酒和奶酪而闻名于世,不仅葡萄酒有法定产区管制 (aoc),奶酪也一样有;奶酪一直是葡萄酒的好搭档,奶酪会让葡萄酒喝起来更甜美圆润,而葡萄酒则是可以压制奶酪的腥膻味或霉臭味,让奶酪品尝起来更美味。
搭配原则
1、选择奶酪和葡萄酒的产地出自同一个地方或相近的地区。同样的风土出产的产品一般都很合。
2、味道清爽的奶酪配清淡型葡萄酒 (如不甜白酒或清淡的红酒) ;浓郁、味道重的奶酪搭配浓郁型的葡萄酒 (如浓郁、单宁重的红酒,或甜酒)。
3、带有优雅、细致香气的上等葡萄酒避免搭配味道强烈的奶酪。
以下就是葡萄酒与奶酪的基本搭配:
barolo & barbaresco
硬质奶酪,特别是 parmigiano-reggiano(世界著名的奶酪,原产于意大利 emilia-romagna 地区,一般也叫做parmesan)。
bordeaux(红)
硬质奶酪,特别是pyrenees moutain(西班牙庇里牛斯山区产的奶酪)。
bordeaux(白)
软质奶酪和山羊奶酪,特别是 crottin (原产于法国法义边境的savoie地区)和其它成熟的山羊奶酪。
burgundy(红)
硬质奶酪,特别是 tomme de savoie(产自法国savoie地区)。
burgundy(白)
硬质奶酪,特别是 garrotxa(原产于西班牙庇里牛斯山区)和comte(原产于法国 jura 地区)。
cabernet sauvignon
硬质奶酪,特别是dry jack(原产于美国)或成熟的cheddar(原产于英国)。
champagne和气泡酒
软质奶酪,特别是白霉奶酪、camembert(原产于法国诺曼底的著名白霉奶酪)、reblochon(产自法国法义边境的savoie地区)。
chardonnay
同burgundy(白)。
chianti(以及其它sangiovese红酒)
硬质奶酪,特别是pecorino toscano(原产于意大利toscany)。
gewurztraminer(不甜))
软质或硬质奶酪,特别是洗浸奶酪,如livarot(原产于法国诺曼底)。
gewurztraminer(甜)
洗浸奶酪(原文为 extreme types),是指其味道极端强烈,属于洗浸奶酪(washed rind cheese),如 munster(原产于法国阿尔萨斯)。
merlot
硬质奶酪,特别是 dry jack。
pinot noir
同 burgundy(红)。
port
蓝霉奶酪或洗浸奶酪,特别是 stilton(原产于英国,是世界三大蓝霉奶酪之一)。
riesling(不甜)
软质奶酪,特别是reblochon。
riesling(甜)
软质奶酪或洗浸奶酪,特别是epoisses(原产于法国勃根地,据说深受拿破仑的喜爱)。
rioja
硬质奶酪,特别是garrotxa或cheddar。
sauternes,semillon和sauvignon blanc 的甜白酒
蓝霉奶酪,特别是 roquefort(原产于法国西南地区,是世界三大蓝霉奶酪之一)。
sauvignon blanc(不甜)、sancerre和pouilly-fume
山羊奶酪,特别是新鲜的法国山羊奶酪(chevre)。
sherry(不甜)
硬质奶酪,特别是cheddar或garrotxa。
sherry(甜)
蓝霉奶酪或洗浸奶酪,特别是cabrales(原产于西班牙的蓝霉奶酪)。
syrah 和隆河红酒
硬质奶酪,特别是pyrenees moutain。
viognier
软质或硬质奶酪,特别是camembert或tomme。
zinfandel
硬质奶酪,特别是dry jack或成熟的gouda(原产于荷兰)。
非常浓郁的甜酒
洗浸奶酪,特别是taleggio(原产于意大利伦巴底地区)。