啤酒是人们最喜闻乐见的酒类之一，特别是夏天，来上一杯冰啤，呼朋唤友，谈天说地，那可是相当惬意。
什么样的啤酒才是好啤酒?啤酒怎么喝?让我们去问品酒师吧。
眼前这位品酒师名叫李惠萍，是珠江啤酒集团的技术总工程师。
她也是一位相当资深的品酒师，那就让我们跟着李总工来学习下如何品鉴啤酒吧!
啤酒都说是冰的好喝，其实刚从冰箱里拿出来就喝不是的。
通常拿出来后要放10-15分钟，温度到8-12°c最适合饮用。而品酒师所需要的温度是15°c。
端盘上桌，品酒师早已入席等候。现场品酒会有7名资深品酒师出席，对于酒厂现在的四款啤酒进行品质鉴定。
针对啤酒的品评，李总工说主要就是三个字：色香味。
首先：色。
，看啤酒的颜色正常与否，通常我们接触比较多的是淡色啤酒，它的颜色应该是金黄或者浅黄，不能发黑。
第二，这啤酒的颜色要透明、清亮。
第三，把啤酒杯端起来，对光看，得有像宝石一样的光泽和折光。当然这种情况下，品鉴用的杯子必须干净，而且选个白色的背景。
其次：香。
所谓香，顾名思义就是啤酒自身散发出来的味道。据李总工说，得有酒花香、麦芽香和酒香。
而且这种香味闻起来应该就协调且舒适的，而不是那种化工调制出来的异香。
最后就是味。
啤酒的品酒师必须喝一大口。
要感受这口啤酒在口腔里的饱满程度如何，也就是测其杀口度(饱和充足的二氧化碳给予口腔的刺激性)及啤酒的后味(苦味应尽快消失，相对愉悦的口感，无明显酸涩)。
如果是好的啤酒，杀口度掌握得很好，能让人感觉舒爽还不是很刺激的感觉。会有一种内心的满足。
能通过厂内品酒师初次选拔的人，可能是20%。
初选主要考察的就是天分，即天生对于气味的敏感。但这批人还不能直接成为品酒师，还需要经过从理论(啤酒生产工艺、过程，啤酒的品种及特风格)到实操(基本味测试、风味物质的判断、品酒师的重现性即稳定性)的培训，最后通过考核才能成为一名品酒师。
值得一提的是，这其中的实操考试中有一环节是测试的品酒师品味的稳定性，会开展长约2天的疲劳测试，一共四个半天，每个半天为3个小时，每小时要喝5-6轮，每一轮要品5-6杯100ml的啤酒。这不仅是考验品酒师的水准，更考验他们的耐力和酒量。
此外，品酒师的黄金年纪是25-45岁，而且女性的话，是不能化妆的。平时，就连刺激性食物也不能吃。
品酒也有相应的标准，常用的有中国酒业协会和德国dlg(农业协会)的标准。
前者主要对于啤酒本身进行感官品评，后者侧重判断啤酒的风味缺陷，通常两者结合起来使用。
此外，还有三杯法和五杯法，即给三杯酒，有两杯相同，一杯不同，进行判断。
而且啤酒品酒师不光在生产最后的环节进行品评，从原材料(大米、淀粉、麦芽)到发酵液，品酒师都要品评。
每月有一次会议品评(针对新产品和其他的品牌的啤酒)，每周两次大的品酒会，每天也会有各个小组进行分类品评，把握着整个啤酒生产的方方面面，确保啤酒口味的纯正。
对这些原料的品评，基本是将原料溶于水，让品酒师品尝。不过更多时候，品酒师觉得直接地闻味和品尝来得更准确。
原料的好坏，也直接影响到了啤酒的好坏。
从外观、气味到新鲜度，原料也有相应的品评表。
最后，李总工还介绍了一个啤酒的关键品评标准。
不过这个步骤现在多交给机器来进行更为准确的测量，那就是起泡性。
这是测试啤酒形成泡沫的高度和能力，通常泡沫能持续180s以上为合格。
虽然很多人觉得啤酒好坏的测量靠仪器也可以，但仪器终究是仪器，没有人的味觉和嗅觉来得准。
所以每个酒厂对于品酒师这块还是非常重视的。
酒的好坏，从原料、发酵液、清酒到产品，都有着品酒师的把关，这也是对自己生产的产品负责，对于消费者负责。
