若不是“单宁”，葡萄酒可能收获不了她作为“睡前一杯酒活到九十九”的保健之神的江湖地位。想要读懂单宁，且听我慢慢道来。
关于单宁是什么味儿的
单宁来自葡萄的皮儿、梗儿、籽儿、橡木桶。但最主要的还是皮儿。
（P.S. 白葡萄酒里是没有单宁的，因为白葡萄酒不带皮儿酿。）
其中的规律是：
不过到酿酒的环节，果实的质量与成熟度，酿造过程中萃取方式的不同，将很大程度地左右最终酒里头的单宁质量。
▲混杂着皮和梗的发酵池，单宁就在这个时候跑到酒液里。
在口腔中，单宁是没有味道的。它在舌面呈现一种“抓捏”或被形容为“收敛”的感觉，它令你仿佛口含一群不肯随唾沫游走的小小小吸盘——这种感觉，俗称“涩”。
这种涩涩的东西，对红酒来说为什么如此重要？
单宁丰富的酒，会给酒带来很“强劲”的感觉，因为有抓力嘛。而学会欣赏这种带抓力的“骨气”，就是学会欣赏葡萄酒关键中的关键。
2. 怎么在描述单宁的时候有格调和文学感？
说这酒“单宁细腻” 实在太土鳖啦！！！跟着我学点好玩的说法吧。
首先，你要学会感受单宁的强弱。可以参考的词汇包括：细若游丝、斯文、中规中矩、强劲、抖S等
再进阶一些的时候，你可以去感受单宁的质感和粗细。可以参考的词汇包括：飘柔般顺滑、天鹅绒、有嚼劲儿chewy、fine-grained、grainy、crunchy、coarse、open-knit等
最后你还可以去感受单宁的陈年时长和成熟度。可以参考的词汇包括：tight（还很紧致）、有抓力的grippy、融化了的melted，fondue（像奶酪火锅那样彻底融化了的…………），苦涩、成熟、生青（tannin is green这种说法听上去会很内行哟）
想要更好的理解如何描述单宁质感的话，可以看我曾经做过的一期醉鹅红酒日常：
如 何 描 述 红 葡 萄 酒 的 质 感
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视频
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3. 哪些酒单宁强，哪些酒单宁弱？
光知道怎么形容可还不够，还得知道不同品种的单宁强弱。
如果你想体验两个极端，可以平行品鉴一下巴罗洛（Barolo）与博若莱（Beaujolais），前者有如大山压顶，举舌维艰——后者却轻如雨燕，同果汁一样（下期预告：多汁）。
丹娜（Tannat）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、慕合怀特（Mourvedre）、内比奥罗（Nebbiolo）都是重度单宁爱好者心目中的天使品种。
4. 化学老师说：单宁是“萄多酚”
除了帮红酒带来更好层次的口感，单宁最大的贡献就是可以帮酒陈年。
为什么呢？咱们梳理一下背后的小科学。
单宁是一种多酚，广泛存在于植物中，如叶、果皮、树皮、根系等部位。茶多酚知道吧，这就是单宁。因此，说葡萄酒的单宁啊，实际上就是在说“萄多酚”。
葡萄酒里的多酚包括：单宁，花青素，白藜芦醇之流，它们是人们津津乐道的抗氧化物质。
所谓抗氧化，就是保护机体不变坏。因此越需要被保护的地方，就越含有更多单宁（果皮，果梗啦）。
人体新陈代谢过程要依赖氧气，而与此同时，代谢产生的不稳定物质（俗称自由基）却会破坏细胞和组织，进而导致衰老。当我们不满意身体慢吞吞的自我修复时，我们就从食物中去主动寻找抗氧化物质了。
用一位酒庄主的话说，“葡萄还在藤上的时候，单宁会来保护葡萄。葡萄被做成了酒以后，单宁就会来保护酒，让酒陈年。酒被人喝下去了以后，单宁就会来保护人，让人「陈年」。”
5. 科学家说：我不知道
但长期喝酒是否真的能帮人“陈年”，帮人抗衰老？科学界并没有定论诶。
且不说，喝红酒所带来的幸福感，难道不比她所带来的所谓保健价值要更珍(高)贵(级)吗？
来，和我大声念出来：
6. 只有单宁质量足够好，葡萄酒才能陈年
无论是否能帮人陈年，单宁能帮酒陈年绝对是如假包换的。而单宁底子越好，则可陈年的机会越大。而往往因为高单宁的酒在还没有被时间驯化得顺滑之前，都是极其艰涩而不近人情的，所以强单宁的高级酒往往是年轻时不被认可、但长大以后厚积薄发。
有单宁的人，也是厚积薄发型的，极具陈年潜力。他们有骨气，有自我理想与追求，才能出淤泥而不染，在后期绽放。经过时间驯化后，出立得愈发气质脱俗。
有单宁的作品，有更长时间的玩味周期，有更加立体的感官体验。
而单宁粗糙的人呢？我想，他们也在坚持自我，只不过坚持的那个“自我”不是最好的自己罢了。
简单造几个句子更好理解哟：
“我喜欢跟单宁丰富的人做朋友。”
“xx家的东西单宁太低。”
“泰姬陵真是一个单宁超重的坟头啊！”
其实每个行业都有一大堆专业名词、形容词等各种词汇，对于外行来说，“这都是些什么鸟语”。我曾经听一位高人说，任何一个行业开始脱离群众，都是因为形容词用得太多了。
作者：醉鹅娘
