我国白酒的香型大致分为12种，每一种香型的酿造过程都有其独特之处，其中最有代表性的3种香型是酱香型、浓香型和清香型。鉴别不同香型白酒的区别，无外乎从酿造工艺、香型特点、口感、生物化学指标等方面进行评判。酱香型白酒主要以贵州茅台酒、钓鱼台酒、习酒和四川郎酒为代表，浓香型白酒主要以四川五粮液、剑南春、泸州老窖为代表。这些品牌都是中国白酒的典范，一直都深受资深酒友和广大老百姓喜爱。就酱香酒与浓香酒比较而言，二者各有千秋，都是具有独特风味的美酒，都有一批忠实的拥趸，孰优孰劣因各人口感喜好而异，一时难有定论。以下简要介绍一下酱香酒与浓香酒的区别，方便酒友理解。
一）从酿造工艺比较
在中国白酒12种香型中，酱香型白酒的酿造工艺是相对最为复杂的，需要经历很长的时间和细致的酿制过程。贵州茅台镇大曲坤沙工艺酱香酒的核心工艺，是“一二九八七”，即在一年之内，经历端午制曲、重阳投料两个大的环节，再经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒；然后将取出的基酒放入酒窖之中持续发酵5年（现在一些酒厂将此标准降低为3年）以上，最后再用不同年份老酒作酒引，精心勾调而成。如此算下来，一瓶优质酱香酒需要历时5年以上时间，才能最终投放到市场上。酱香型白酒出酒量低，通常5斤粮食（约4斤高粱和1斤小麦）才能出1斤没有勾兑（水）的纯粮食酒。
而浓香型白酒的酿造工艺，相对酱香型白酒来说就简单多了。此类白酒的酿造过程，大体是：使用泥窖固态发酵，然后再采用续糟或渣进行配料，最后混蒸混烧，整个生产周期大概只需要40~60天左右，且受天气季节影响较少。与酱香酒相比，浓香酒的整个酿制时间（不含储藏发酵时间）大概仅相当于酱香酒的1/6左右。而且，浓香型白酒出酒量要比酱香酒高，大约3斤左右粮食可出1斤无勾兑（水）的酒。
二）从香型特点比较
酱，是中华饮食文化里最博大精深的一个角色。酱香酒的“酱”味，其实就是酒杯久置后泛出的淡淡酱油香味。酱香酒属于纯粮食酒，其香味以酱香为主，是一种优雅、细腻、醇厚的复杂味道；又带有一股淡淡的焦香味和清香味，但不刺鼻，香味细腻。将酱香酒盛入酒杯中，香气久经不散，就算到了第二天，杯中的酒香依然留存，沁人心脾。
而浓香型白酒的主要特点是喷香，窖香味浓郁，且各种香味交织在一起、又比较协调，酒的回味也悠长。简而言之，当我们开启一瓶浓香酒时，一打开就可以闻到十分香浓的酒气，好像是百花香味，具体是哪种香味又说不清楚。不足是，这种香味显得有些单薄，并不会持续太长时间。
三）从口感比较
其实，对于评判白酒品质好坏，最简单可靠的方式就是品鉴，凭口感来进行评判。一款优质的酱香酒入口时，口感醇厚而绵柔，回味悠长，风格十分突出。在刚喝下去酱香酒的时候，人的身体会微微感到一股热意，有一股暖流从腹中扩散开来。尤其是，人体对酱香酒的耐受性要远远好于其他酒，如果酒友在平时能够喝半斤浓香酒，改喝酱香酒的话，也许可以喝8两或1斤。出现这种区别的原因在于，酱香酒的各种物质在人体中的吸收速度非常缓慢，并不会在短时间内对人体产生影响。有时候就是多喝了一些，也不会对人体产生太大影响，不反胃、不上头、不口干，第二天醒来不头晕、不口苦、不反酸。有的酒友喝惯了其他香型的烈酒，总觉得酱香酒“劲不大”，或“后劲不大”——其实，这正是酱香酒的高贵之处。
而浓香型白酒，口感芳香而浓郁，绵柔而甘冽，入口之初味道比较辣，刚开始喝可能不觉得什么，可喝一会儿就上头，且容易喝醉。这是因为，浓香酒进入人体后，酒精物质不像酱香酒中的分子聚合度高，致使人体吸收快，刺激性比较大，所以喝酒的人更容易醉。
至于酱香酒和浓香酒哪个更好的问题，并无标准答案。不同的人，其饮酒的习惯也不同，选择的香型也就不同。酒友们可以多尝试品尝不同香型的白酒，尝得多了，才能知道自己最喜欢哪一种香型。
俗话说，物以稀为贵。通常情况下，酱香酒要比浓香酒贵一些，这也使得多数人不去买酱香型酒。目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，都是通过“液态酿造工艺”制作的，其实就是酒精“勾兑（水）”而成的一种饮料，而消费者往往都习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏，对真正的好酒反倒不习惯。对于优质酱香型白酒，喝过几次后就会很快适应并喜欢上，甚至从此排斥其他香型的白酒。因为自然的东西，人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，口感再好，喝多了身体就会不舒服。可以说，不是酒友们喝不惯酱香酒，而是很多人不了解酱香白酒，也缺乏机会了解。
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