为了保证产品质量，现代啤酒市场对原材料的选择有着严格的要求，包括：
(1)原料范围的选择原则：主要包括不同收获年份原料的优质改性、原料的标准限量属性、日益严重的生态污染程度、技术问题以及卫生问题用作酸资源加工等。为保证物品风味的安全，基础材料品种的使用应尽可能保持稳定。
(2)原料新鲜度的控制原则：必须纯粹控制进厂的原料及配套产品的新鲜度，尽量保证不使用不符合质量要求的原料，短期内暂不使用的注意要保存好。
(3)基料使用原则：根据项目风味品质要求选择基料，制定各种资源质量保证标准，采购纯品范围，并按一定比例利用原料，基本材料的比例要保持稳定。
(4)辅料的使用原则：是根据口味质量和口味稳定性选择辅料，根据主要资源的顶级质量确定使用比例，并允许使用各种辅料以及根据风味属性需要的各种辅料。
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