随着葡萄酒的发光发热，酒窖已逐渐走进千家万户，但是酒窖管理却是一个很容易被忽视的问题，不管是私人酒窖、会所酒窖还是酒庄酒窖，酒窖在建造完成后，最重要的就是酒窖管理了！
一、私人酒窖管理
1、温度管理：对大多数葡萄酒来说，酒窖的温度控制在10~16℃，而且要恒温，因为温差过大将导致软木塞热胀冷缩降低密封性使得酒液加速氧化。而且如果酒窖温度超过18℃，酒的陈年速度就会过快。
2、湿度管理：一个理想的酒窖的湿度应该在75%至80%之间，湿度过高会使葡萄酒的商标腐烂脱落，使酒塞发霉变质。湿度过低的危害更大，它会使酒塞干裂，导致空气进入酒内，导致葡萄酒变质腐败。
3、换季时要慎重，做到换气通风，避免葡萄酒发霉；
4、为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议设一个缓冲区，也就是社交会客区；
5、进入酒窖要遵循一些规则，比如，一下子不能进太多的人，以免影响室内温度；
6、进酒窖及品酒区一定不能喷香水，避免干扰影响酒体；
7、凡软木塞瓶子需要横放，入库的酒品需要登记；
8、切勿与其它货物混用，不要经常把酒拿出来。进酒窖以后一定要关门。
二、会所酒窖管理
1、会所酒窖储酒管理
①换季时要慎重，做到换气通风，避免葡萄酒发霉；
②为避免室外空气骤变会影响室内的小气候，建议设一个缓冲区，也就是社交会客区；
③进入酒窖要遵循一些规则，比如，一下子不能进太多的人，以免影响室内温度；
④进酒窖及品酒区一定不能喷香水，避免干扰影响酒体；
⑤凡软木塞瓶子需要横放，入库的酒品需要登记；
⑥切勿与其它货物混用，不要经常把酒拿出来。进酒窖以后一定要关门。
2、会所酒窖经营管理
①建立服务体系，重视口碑传播
会所酒窖的经营一定要建立完善的服务体系，整个组织结构中，一定要持续宣传和培育团队的服务意识和服务能力，建立“产品+服务=客户解决方案”的价值理念，通过服务实现产品增值及消费者的认知，让消费者对店内的产品和服务充满好感，口口传播。
②建立会员档案，开展定向营销
会所酒窖因为产品的价格优势，可以吸引散客进店消费，但仅仅依靠散客不足以支撑单店的经营，尤其在酒窖数量不多的情况下，散客的消费受到地理位置的局限，如果店的位置太远，散客可能就不会来店内重复或多次购买。简单依靠散客的思维是一种机会性的经营，并不可持续。因此，要建立会员档案，将散客留住，通过服务强化与散客互动，让散客变成多次重复购买的有效消费者。当然，建立会员档案不仅仅是为了散客，这只是一种提升散客转化效率的途径，更重要的是要开发企业客户，不断拓展商务需求量。持续针对个人会员和企业会员开展定向营销，不仅节约营销成本，更可以提升营销效率。
③新媒体的使用，增强互动粘性
新技术的发展深刻改变着我们的生活方式和消费方式，尤其是80后、90后正在成为消费的主流，他们在产品的购买渠道上更加多元化、科技化，重视购买的便捷性、圈子对产品评价及产品的个性。因此，作为会所酒窖经营过程中，要善于使用新媒体、借势新媒体，如微信、微博等，探索一条适合自身的与消费者互动的方式，建立喜欢葡萄酒消费的圈层，培育一批喜欢在“自家店内”消费的产品粉丝。
三、酒庄酒窖管理
1、酒庄酒窖环境管理
这个是酒窖管理的关键，现代化大多靠先进设备来精确控制环境，重点是指温度、湿度的控制。这是酒窖管理的重中之重，给葡萄酒创造一个良好的酿酒环境。
2、酒庄酒窖生产管理
酒窖实际上就是葡萄酒生产的一个环节，所以会引入很多生产车间的管理。包括生产区域的规划、生产流程、工人的数量及分工、酒窖物料（尤其是橡木桶）、输酒管道布置等等。
3、酒庄酒窖原酒管理
这是酒窖生产的灵魂，一个酒窖能容纳多少桶酒，原酒是什么时候发酵完毕进入酒窖的，打算窖藏多少年，用什么样的橡木桶，什么时候换桶，整个这个体系是酒窖酿酒的核心部分，现在很多酒庄都开始采用先进的信息化数控管理。但是无论再先进，电脑也只是起到辅助作用，真正对葡萄酒质量有帮助的还要看酒窖酿酒师的水平了。
4、酒庄酒窖橡木桶管理
在处理佐餐葡萄酒时，将桶装满后用橡皮锤捶打，将附在葡萄酒液面下橡木桶粗糙内表面的气泡逐出，然后塞紧桶塞，旋转橡木桶，使桶塞方向与垂直方向成60°左右的夹角。这样可以将桶存放数周，甚至是数月而不需要频繁进行添桶。但同种的葡萄酒还是会通过桶板缓慢挥发，体积减小，会在密闭桶的上方形成一定的空间。这种桶孔呈斜角的方式，意味着进入桶中的葡萄酒并不满，但因为酒没有雨空气接触，因此不易产生氧化现象。实际上，为了防止和减少酒的氧化二频繁添桶的做法，可能弊大于利。因为在添桶时，桶中的酒和添桶用的酒不可避免的要和空气接触。而对装满葡萄酒的桶进行密封，将桶旋转到塞子方向与垂直方向呈60°夹角后陈酿，越来越多的被大家接受，是一种有效可靠的橡木桶陈酿方法。因此，也有人在酒窖中，为葡萄酒播放悠扬的音乐，据说这不仅仅是一种文化，它对葡萄酒的发育成熟和质量改进有着积极的影响，因为葡萄酒是一种有生命的液体，从发酵结束到新旧诞生到成熟酿造，知道最后被消费，每时每刻都发生着复杂的变化。
5、酒庄酒窖旅游管理
很多酒庄酒窖也承担旅游参观功能，这方面也应当有所规定，比如游客的旅游线路，哪些区域可以看，哪些不能看。有些名庄的酒价值连城，所以他们的酒窖大多时候是禁止参观的，这就需要做好安全工作。
私人酒窖、会所酒窖和酒庄酒窖一样在设计建造完成后都需要注意酒窖的管理，不然会导致美酒的变质及毁坏。酒窖从设计建造到管理才是酒窖的完整流程，好的酒窖设计加上后期用心的管理，才能安心的享用美酒。
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