提起美国威士忌，我们能想起什么？
我猜大部分人都会说波本威士忌。玉米占比大于51%的波本威士忌口味甜蜜圆润，让人倍感亲切。
它是美国威士忌的重要代言人，在全球的销量超过其他所有美国威士忌的总和。
不过，美国威士忌的种类可不止波本威士忌一种。
依据原料和工艺区分，美国还有玉米威士忌、小麦威士忌、麦芽威士忌、黑麦芽威士忌和黑麦威士忌。
虽然美国威士忌种类众多，但要论及它的正源，还要数黑麦威士忌。
没有一种烈酒能像黑麦威士忌一样，在美国不到250年的历史中起到如此重要的作用，甚至引发了世界上绝无仅有的威士忌战争。
借本文，让我们一起了解美国黑麦威士忌。
美国黑麦威士忌（RyeWhisky）又叫裸麦威士忌，是用不得少于51%的黑麦及其它谷物（例如玉米、大麦、小麦等）蒸馏而成的酒。
按照美国的法律要求：所有黑麦威士忌必须在美国境内生产，酒液应在全新的、内壁经碳化（即烧焦）的北美白橡木桶中熟成至少 2 年；其蒸馏完成时的酒精含量不得高于80%，装瓶时酒精含量不得低于 40%。
17世纪，荷兰移民随着西印度公司落脚美国，也把他们喜欢的黑麦种子一起带来。
对于这些初来乍到的欧洲移民，黑麦不仅是维系他们生存的重要碳水来源，还是他们蒸馏烈酒的重要原料。
早期欧洲移民勤劳开荒，丰衣足食
18世纪，黑麦威士忌的制造和贸易发展大好，却被联邦政府盯上。
联邦政府决定向这块肥肉征收一笔丰厚的税金来扩充自己虚空的国库，引发了黑麦起义。
1791年，黑麦威士忌挑起了一场美国局部战争。
起因是联邦政府宣布向宾夕法尼亚州（下文称宾州）生产黑麦威士忌的农场主征收重税。
自由的美国人民哪能俯首听命，哪能刚躲过了英国的殖民统治，就落入了美国政府的魔爪？
WhiskeyRebellion这段历史在美国家喻户晓
为了抵制重税，农场主们揭竿而起。
伟大的华盛顿总统非常气愤，前脚赶跑了帝国主义纸老虎大不列颠侵略者，屁股还没坐热，自己家后院就起火了。
他派遣了13,000人联邦军队前去镇压。战争一直打到了1794年，联邦军队完胜。
起义过后，黑麦威士忌的生产疲软了一阵，便恢复了繁荣，丝毫没有影响黑麦威士忌的大好前途，连华盛顿自己也投身到它的生产当中。
亲手镇压过黑麦起义的华盛顿在卸任总统之后，在宾州开办一家黑麦酒厂。
他搞来了5台蒸馏器，为酒厂每年贡献了1.1万加仑的产量，让自己成为名噪一时的黑麦威士忌巨头。
华盛顿可是黑麦威士忌的真爱粉，独立战争时期，他还曾为将士采购了大批黑麦威士忌用来过冬御寒。
今天，虽然最初的华盛顿酒厂早已关张，但有一群他的忠实拥趸在宾州的弗农山重建了酒厂，并按他的原始配方生产小批量黑麦威士忌。
在华盛顿偶像作用的引领下，无数宾州人投身到生产黑麦威士忌的热潮中。
宾州之所以能成为黑麦威士忌的摇篮，是因为这里是全美最大的黑麦产地。
这里的欧洲移民喜欢种植黑麦，它们皮糙肉厚易于在严酷的环境中生长。
而玉米在当时只是美洲原住民的食品，种植范围局限在南部地区，而当时又没有跨州运输能力，因此，很少有人用来制造威士忌。
成熟的黑麦田
宾州莫农格希拉河生产的黑麦威士忌尤为著名，这里的农场主率先发现了酒液熟成的奥秘。
当有人发现熟成较久的黑麦不但更加柔顺还可增加了不少愉悦风味之后，大家纷纷效仿。
黑麦的熟成纯属偶然。
当时交通不便，酒厂每批蒸馏完成的新酒都需要放在酒桶里等待运输。
有时，出货时间较久，酒液就得在酒桶里多待上一段时间。没想到这样一来，黑麦威士忌的风味大大提升。
MonongahelaRiver在从前是重要交通要道
除宾州外，马里兰州也是著名的黑麦威士忌产地。
19世纪至20世纪初，宾州和马里兰州的黑麦威士忌制造产业双雄崛起，以其为代表的美国东北部地区布满了生产黑麦威士忌的作坊，威士忌蒸馏器也成了北部农场的标配。
鼎盛时期，仅在宾州、马里兰州、纽约州和弗吉尼亚州这四个地区就经营着超过14,000个蒸馏小作坊，几乎包揽了全美的产量。
宾州出品的黑麦威士忌以StraightRye为主，其用料中，黑麦的比例极高，有时甚至可达到100%。
生产过程中，酒厂不添加焦糖色，酒款风味辛辣硬核，一不小心就能给人呛出眼泪。
现存的宾州老牌黑麦威士忌，就剩OldOverholt老哥一位了
马里兰州的黑麦威士忌则不同，通常酒款原料中黑麦的比例只占2/3，其余配料则以玉米为主。
酒厂为了丰富酒款的风味，还喜欢在黑麦威士忌里加点果汁和其他种类的酒。
相对而言，马里兰州的黑麦威士忌更加甜蜜和柔顺。
这一百多年是美国黑麦威士忌发展的巅峰时期，没有人会料到，日后会有一份长达13年的禁酒令将其击垮。
1920年，禁酒令的实施几乎夺去了黑麦威士忌的所有光彩。
禁酒令，指的是1920年至1933年期间，美国宪法第18号修正案——禁酒法案（又称“伏尔斯泰得法案”）。该修正案正式生效后，凡是制造、售卖乃至于运输酒精含量超过0.5%以上的饮料皆属违法。
有趣的是，这条法令并没有说饮用酒精制品是违法行为。
反映美国禁酒令时期的老照片
禁酒令废除后，美国政府开始大额补贴玉米的生产，以玉米为主要原料的波本威士忌兴旺起来。
波本威士忌一边享受着低廉的原料进价，一边沿着铁路沿线兴建新酒厂和提高产能，抢占市场。
雪上加霜的是，禁酒令期间繁盛的加拿大黑麦威士忌又以低价高质的形象蚕食着不断萎缩的黑麦威士忌市场，美国黑麦威士忌被挤到了的生存的边缘。
二战的到来又給美国黑麦威士忌带来痛击。
随着战争的到来，居高不下的谷物价格迫使不少本就在经营上捉襟见肘的黑麦酒厂转去生产工业酒精。
战争结束后，它们彻底变成工厂，向威士忌的生产正式告别。
二战时期，美国的烈酒生产几乎停滞，可口可乐却趁机成为了军需品。
从二战结束到21世纪初，美国黑麦威士忌在市场上存在感极低。
这段时间，红酒、啤酒、金酒、伏特加和朗姆酒日趋流行，进口的苏格兰威士忌也在美国抢占市场份额。
许多老牌黑麦威士忌品牌破产，幸存的少数品牌则被大型酒厂收购。
最凋敝的时候，老牌黑麦威士忌OldOverholt一年只能从酒厂分得一天的产能进行生产。
历史发展的轨迹反复无常，黑麦威士忌在21世纪初再度迎来发展的曙光。
从2006年至今，黑麦威士忌的销量迎来了500%的增长。
Jim Beam, Wild Turkey、Heaven Hill和Buffalo Trace等大牌豪强纷纷投入到黑麦威士忌生产的阵营中，推出了丰富的黑麦威士忌产品。
黑麦威士忌的主要产地也从过去的宾州转移到了肯塔基州。
Heaven Hill旗下的黑麦酒款
此刻，黑麦威士忌也终于挣脱了边缘的形象，走向美国烈酒舞台的C位。
BuffaloTrace在推出了丰富的黑麦酒款之后，还复兴了像Sazerac这样的优质黑麦厂牌，其中不少酒款炙手可热。
例如，Pappy Van Winkle's FamilyReserve Rye 13 Year Old、Sazerac Rye 18 Year Old和Thomas H. Handy Sazerac Straight Rye，它们是高端美国威士忌的代表，不但奇货可居，而且价格昂贵。
在美国黑麦威士忌的复兴中，酒吧调酒师的贡献功不可没。
在他们的推动下，黑麦威士忌再度从爷爷的酒柜里钻出来，站到聚光灯下。
他们为我们提供了除纯饮外更为丰富的风味享受。
著名的黑麦威士忌鸡尾酒款——Sazerac
在全球掀起的威士忌品饮热潮中，黑麦威士忌正凭着自己的独特魅力俘获人心，甚讨专业酒评人的喜欢。
趁着这股热乎劲儿，让我们从丰富多彩的美国黑麦威士忌酒款中探得自己的最爱，呼朋唤友喝个痛快！
PS：本文转载自老杨的酒馆杂记
