每当提起西班牙酒，相信大部分酒友都听说过他们的特产——雪莉酒（Sherry）。即使没有真正品尝过雪莉酒本身，很多饮客都钟爱风味独特的雪莉桶陈酿威士忌。
享誉全球的西班牙雪莉酒之所以具有的独特风味，除了是因为风土和传统因素，更大部分是因为其采用的传统陈酿技术——索雷拉系统（solera-criaderas system）。
索雷拉陈酿系统通过逐步混合不同陈酿年份的酒水原液，使得酒液的整体陈酿时间逐渐增加，而最终装瓶的酒液则是新旧多个陈酿年份原液的混合。不同年份的酒液根据陈酿时间的长短堆叠，最底层是年份最老的酒液，被称为solera；上层是陈年时间较短的酒液，被称为criaderas（第二层则是first criadera，往上按顺序类推）。这种动态的堆叠式酒桶系统混合处于陈酿过程中不同阶段的葡萄酒。保留葡萄酒特征的同时生产出典型的“无年份”强化葡萄酒。
在特定的时间间隔内，从底层最老的木桶中取出一定量的葡萄酒进行装瓶。然后从次底层开始向底层注满葡萄酒，依此类推，直到到达第一层。最后向最上面的酒桶添加来自aada系统的“基础酒”（特定年份的葡萄酒）。
因此，被取出来装瓶的葡萄酒是上层所有葡萄酒的混合物，经过无穷无尽的混合和陈酿过程产生。此过程不仅可以保持索雷拉葡萄酒的特色，还可以减少不同年份产品之间的差异，最大程度地保证产品的稳定性。
这个陈酿系统也被应用到各种酒水饮料的生产中，例如西班牙白兰地。
阿维尔酒庄（Bodegas Alvear）的珍酿白兰地也是用这种方法陈年，最老的基酒（Solera）酒龄达15年，基酒先在美国橡木桶中陈酿，再经过索雷拉系统陈酿25年以上。而他们家白兰地采的葡萄品种也是专用于酿造甜型雪莉酒的名葡萄——佩德罗希梅内斯（Pedro Ximenez）。
所以，今日份的好酒推荐就是它了：
阿维尔珍酿白兰地
Alvear Brandy Gran Reserva
品类：白兰地
产地：西班牙
酒精度：40%abv
风味：成熟的杏、枇杷和葡萄干的香气；口味偏甜，整体风味比较淡，带有巧克力、葡萄干和柑橘风味；余味悠长带有一些坚果气息。
评价：酒精度为40度，但是喝起来感觉比40度更柔和，平淡柔和的甜味，比较适合入门级的烈酒饮家。
