在中国数千年的历史文明中，酒与文化的发展几乎同步而行。酒在中国的传统文化中的重要性不言而喻，它汇聚了中国文化的精髓，伴随从古至今每一个阶层的社会生活。古代文人雅士好酒, 酒醉而成传世诗作的俯拾皆是。酒是当之无愧的国之饮品，也是最具传统，最融入国人生活的元素之一。
白酒酿造技术发端于几千年前, 它赋予了诗人”对酒当歌，人生几何“的肆意豪放，赋予了人们抒发感情的物质基础, 然而真正走入酒的本质,深入研究和追寻它的真相，则始于近现代，其中凝结着几代酒业科技工作者和业内人士，不断开拓、不断探究、不断创新的辛勤汗水!今天，我们选择有代表性的做出突出贡献的科学家和工程师，作为楷模和榜样，认识他们，同时也致敬他们！
秦含章：新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。
秦含章先生毕生耕耘在中国食品、轻工科技领域，为推动我国酿酒工业的发展做出了突出贡献。科研的指向最终是服务于生产，为了将理论联系实际，在实践中寻找真知，他在山西汾酒厂进行了深入研究，分析了决定大曲清香型白酒品质的主要物质即主体香是乙酸乙酯。并对大曲和酒醅中纷繁复杂的微生物进行鉴定，找到了清香型大曲酒特有的生香菌种, 对后来利用生香酵母改善白酒质量、优化工艺以及调味酒研究及应用奠定了基础。此外,秦含章先生还总结了前人“准、匀、细、净”，提高白酒质量的酿造操作原则，这一原则不仅适用于固态发酵法大曲酒的生产，同样适用于麸曲或小曲白酒的生产工艺。总结了“前缓、中挺、后缓落”的发酵温度控制管理法，以及”老五甑”等先进的工艺操作,这些无疑对促进酿造技术的发展,对白酒质量提升及工艺改进具有重要意义。
沈怡方：全国著名白酒专家
沈怡方先生著有《液体发酵法白酒的生产》、《低度白酒生产技术》、《白酒生产技术全书》等众多著作，这些著作被广泛阅读与使用, 具有重要的现实指导意义，并发挥了重大作用。在白酒香味成分间的相关关系中，他首先提出了细菌发酵在白酒酿造中的重大作用; 提出在现有十二香型白酒中主要是清香、浓香与酱香三大香型，其余的都属于这三大香型派生出来的分支的论断。并将浓香型白酒分为以四川为代表的浓郁型及以苏、鲁、豫、皖为代表的淡雅型。
周恒刚：我国白酒行业的著名专家，理论与实践结合的开拓者。
周恒刚先生在白酒的研究中殚精竭虑六十年，主持中国名白酒评比、在白酒香气成分的剖析、探索老窖之谜、研究生态窖泥和生态酿酒技术、推广麸曲酿酒、研究大曲功能性等诸多方面，作出了巨大贡献。周恒刚先生是中国白酒“试点”工作中一位重要的奠基人和组织领导者。 1955年他主持全国13个省（市）的酿酒技术人员和干部展开有史以来的首次大规模技术试点——“烟台操作法”试点。完整总结出一套后来被业界誉为“白酒生产大法”的“烟台操作法”，时至今日仍是白酒生产的重要指针。
酱香型白酒酒方面，他在1964年10月至1966年4月再次主持中国白酒发展史上具有重大影响意义的茅台试点工作。通过对酱香型白酒曲种、酿造工艺、微生物特性及香味成分深入研究、检测和总结，揭开了“茅台”酒的神秘面纱；此次试点工作中己酸乙酯的发现和己酸菌的培养，最终证明了己酸乙酯是窖底香味成分。此外, 周恒刚先生还研究了用麸曲代替大曲，试制多种白酒，如北京燕岭春、天津芦台春等. 涉及周口、玉泉、昌平等多地, 而其中的燕玲春则正是在华都酒业(原昌平酒厂)进行的。“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒的研制成功，填补了北方酱香型白酒的空白。
季克良：贵州茅台酒厂前董事长、茅台集团荣誉董事长
1964年季克良先生毕业后即被分配到贵州茅台酒厂工作.到酒厂的那一刻起，他便与茅台酒形影不离，茅台酒也至此成为他生命中不可分割的一部分.茅台酒的生产工艺要严格按照一年一个生产周期，端午踩曲、重阳下沙投料。历经八次摊晾、加曲堆积发酵和入池发酵，再经过九次蒸煮、七次取酒的复杂漫长过程。而几乎所有的重要工序都与炎热连在一起：高温制曲，高温发酵，高温蒸馏。这样艰苦的工作, 艰辛的劳作和,季克良和他的团队从未退却过, 靠着矢志不渝的信念和对茅台酒厂责无旁贷的精神, 他们坚守质量、提升产量，令茅台的市值一再创下新高，成为当之无愧的一流品牌。
追寻白酒发展的脉络，有曲折也有荣耀，然而在这条路上披荆斩棘的正是许许多多杰出专家和白酒工作者。华都作为北京地区第一家国营酿酒厂,是一家有历史的老酒厂, 它有幸在白酒的发展进程中或者受益于大师们的研究成果,并将其发扬光大, 或者直接触摸到大师, 亲受指点。 华都是为数不多的全面掌握清香、浓香、酱香三种香型生产工艺的白酒企业。采用的正是最传统的“老五甑法”酿造二锅头酒。更为有幸的是, 1974年周恒刚先生主持试制麸曲酱香型白酒，进行昌平县酿酒厂的试点工作,正是在华都。当时协同北京、天津等省市的十几个科研单位，经过两年时间，开发出“燕岭春”牌麸曲酱香型白酒，于1977年正式投入生产，产出的燕岭春酒酒体清亮、香气优雅，口感醇和，填补了北方酱香型白酒的空白。燕岭春于1981年被评为北京市优质产品。1984年参加北京市评酒会评比，荣获北京市名酒称号和轻工业部酒类质量大赛银杯奖。
此外，1976年为响应“八大名酒进北京”的倡议，华都承担起研制茅台酱香型白酒的历史重任。季克良先生20余次北上传授技术，华都酱酒所有的生产原、辅料和窖泥均来自茅台，历时5年终于研制成功，投放市场后，受到各界广泛肯定和赞扬，荣获多项全国评比大奖，被专家誉为“北京小茅台”，华都也由此成为北派酱香领袖，华都酱酒也成为嫡传茅台大师酿造珍贵产品。
人生的价值不在于时间，而在于深度，达成的途径则在于坚持和耕耘，致敬诸位杰出专家在白酒发展中做出的卓越贡献，是为了一份敬仰, 也是为了鼓励自己砥砺前行，在秉持白酒品质的同时，以大师工匠精神，开拓创新，让今天的酒成为明天的传奇！
