大米所含的淀粉含量高，蛋白质以及脂肪的含量比较少，以大米为原料发酵，用白酒制作设备蒸馏出来的成品酒酒质较纯净、杂味少，这也是为什么有“大米酒醇”一说的原因。
大米不带壳，蒸熟的大米饭黏性相对于高粱、玉米更大，所以泡粮、蒸饭时一定要注意水份控制，避免黏性太大结团而导致透气性不好，影响发酵。所以酿大米酒需要掌握熟练的酿酒技术与方法。
1、浸米：将大米（糯米更好，高粱，玉米都可以，只是发酵略有不同）在清水中浸泡24小时左右。
2、蒸饭：将浸好的大米淘洗干净，放入蒸锅蒸熟；
3、冷却：将米饭摊凉至30摄氏度以下，也可以用冷水冲凉，然后将饭打散至不粘连。
4、拌曲，100斤大米+真全粮酒曲0.6斤，不同的曲用量略有不同，但大致一样，将曲与米饭拌匀，装入容器里，一般用陶瓷缸，老酒坛效果会更好，将米饭表面压平，中间留一个洞，酒曲发酵时要呼吸，而且也便于观察发酵.
5、糖化阶段：将装有拌好曲的米饭的容器盖好，不要密封，因为糖化阶段是需要氧气的，大约1天后，打开问到酒香，中间洞里有酒液溢出，尝尝有甜味，糖化成功。
6、发酵阶段：将水加入糖化好的米饭中，大约是1斤大米1.5斤水，加水用山泉，如果用自来水，先静置24小时。加盖进行发酵，时间这个气温大约7-15天，期间搅拌一次，开始半密封，3——5天后全密封。
7、大米酒醅发酵好以后，就可以蒸馏，蒸馏器可以选择真全粮酿酒设备，操作简单方便。先用大火烧开锅底水，然后将发酵好的酒赔搅拌均匀，直接倒进蒸煮锅。然后用中火，接酒，接出半斤头酒，倒到下次蒸馏的酒液中复蒸【掐头去尾】。酒的前期酒度较高，可以达到60-70多度，然后会逐渐降低，可以根据自己的喜好控制度数，用专业的酒度计去测量，最后的尾酒也可以加入下一次蒸馏。
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