由于历史和自然条件的原因，大多数少数民族的生产力水平与汉族地区相比较为落后，商品经济不发达，刀耕火种和游牧等落后的生产方式占据了相当的比重，而其最主要的一项手工业就是酿酒业。大多数民族都在长期的实践中探索出一整套独特的酿酒方法、工艺和技术，酿制出风味各异、种类繁多的酒。
各个少数民族通过酒文化的各种表现形式，强调酒在政治、教化、人际关系等方面的作用，从而规范着个体和群体的饮酒行为，形成其独具特色的道德伦理观念。下面列举几个少数民族的酒俗文化。
傈僳族的“合饮杯酒”
在傈僳族，最有趣的莫过于“合饮杯酒”了，傈僳族称“伴多”，即两个人共饮一大碗酒。
一旦好客的傈僳族兄弟邀请你同他合饮杯酒，那就意味着他对你充满了信任，并愿同你建立诚挚的友谊。首先由主人邀请，主客互相搂着脖子和肩膀，脸靠脸，然后一同张嘴，一口气饮完。在合饮杯酒时，酒从他们的嘴角流出并淌下来，甚至流到衣服上，他们却全然不顾。喝完了，相互对视，开怀大笑。但是，晚辈人不能邀约长辈“伴多”。
蒙古族的“三杯杯”
我国蒙古族的民俗中，“三杯杯”是一个颇有象征意味的饮酒习俗。
当客人们围坐在丰盛的酒席前时，几个穿着漂亮的姑娘站在席边，其中一个姑娘笑对客人，手端盛有八杯酒的托盘，跨出左脚，弯右膝，低下头，把托盘高高举过头。然后，蒙古族主人唱着本民族的一首《金杯杯》祝酒歌，开始了敬酒活动。
唱第一首歌时，敬第一杯酒，用手指蘸酒上下一弹，表示敬天地，风调雨顺，五谷丰登；唱第二首歌时，敬第二杯酒，用手指蘸酒在人体最高处点一下，表示不忘本，祭祖宗；唱第三首歌时，敬第三杯酒，用嘴唇沾一沾酒，表示敬亲人。对于兄弟民族的客人，无论如何也要喝一点。
幺佬族的“重阳酒”
幺佬族农家最喜欢的莫过于重阳酒。
在幺佬族流传一个有关重阳酒的古老传说：一年重阳节，一对在山窝里开荒种地、相依为命的幺佬族老夫妻，家里没有鸡鸭，没有酒肉，只有缸底剩下的一丁点儿米。为了过节，老夫妻俩只好用这些米熬了三碗稀粥。这时传来了敲门声，门外站着一个衣衫破烂的老人向这对贫困夫妻讨要吃的。于是，老夫妻俩毫不犹豫地端出了一碗稀粥。老人喝完粥，为报答夫妇，把重阳酒的酿制方法教给了他们，说完就不见了。到了第二年重阳节，老夫妻俩打开酒坛，满屋飘香。喝上一口，隔几夜嘴巴还留香。老夫妻俩高兴极了，把这种酿酒方法告诉了乡亲们。这样，幺佬山乡家家都喝上了神仙美酒。
侗族的“合拢酒宴”
合拢酒宴是侗族人接待贵宾的一种最高规格的酒宴，是在村寨或家族举行盛大的庆典活动时，邀请贵宾和邻居来宾参加的。
合拢酒宴的规模是根据来宾的人数确定的，一般要求宾主人数为一比一的对等比例。主方还要安排一批姑娘站立一旁负责为来宾斟酒、敬酒、唱敬酒歌。合拢酒宴一般在团寨的鼓楼里摆设，家族举办的一般须在比较宽敞的农户家的走廊里进行。酒席的摆设叫“拉长桌”（把十张八张方桌连在一起摆成一长溜儿，也有的用宽木板一块连一块摆设）。
合拢宴开始前，主人要在寨门外组织迎宾仪式：第一项，放“礼炮（铁炮）”、奏“笙歌”；第二项在寨门或屋门前设“拦门酒”；第三项，献上一碗侗家油茶。
此套程序完毕，方正式入席。席间，按侗族敬酒的六道程序相互敬酒，始而复返，喝到尽兴为止。合拢酒宴结束后，主人在鼓楼门口列队用鞭炮送客，对贵宾“过筛”。
瑶族的“三关酒”
广西巴马瑶族在迎接村寨的集体客人或十分重要的单个客人时，要设“三关酒”迎接，表示对客人的尊敬。
在客人光临前，主家派人在屋外必经之路上设三道酒关，每经一关须饮酒。三关之后，方进屋宴饮。客人若无酒量，可浅尝辄止，表示谢意。客人喝完酒后，主人还要朝天鸣放鸟枪，向全寨人通报有贵客光临。“进门酒”之后，主人全家都要出来迎客进屋。
布依族的“迎客酒”
布依族人在生活中，成年男子爱饮米酒，妇女们爱吃糯米甜酒。他们有一种饶有风趣的“迎客酒”习俗。
当客人到来时，主人就会在碗里斟了酒，双手端着，唱起一首“迎客歌”。客人若是能歌者，就以歌应答。进屋以后，在酒席间，主人要请善歌的姑娘或中年妇女来向客人敬酒。她们有的拎着酒壶，有的端着放碗的方盘，来到客人身旁，先斟上一碗酒，再唱起“敬酒歌”。
傣族的咂酒
“咂酒”是傣族的一种古老风俗。傣族嗜好咂酒，即吮吸酒，喝酒时借助竹管、藤管、芦苇秆等管状物把酒从容器中吸入杯、碗中饮用或直接吸入口中（图4-9）。这种饮酒方法在西南各民族中曾长期盛行，是待客的最高礼节。
现在，傣族饮酒更是普遍，男子早晚两餐多喜饮酒少许，遇有节庆宴会必痛饮而后快，且饮酒不限于吃饭时，凡跳舞、唱歌、游乐必皆以酒随身，边饮边歌舞。所饮之酒多系家庭自酿，傣族男子皆善酿酒，全用谷米酿制，一般度数不高，味香甜；也有度数较高的，如西双版纳迦旋寨出产的一种糯米酒，含酒精成分在60°以上，酒味香醇，倾入杯中，能起泡沫，久久不散，称为堆花酒，远近驰名，被誉为“十二版纳”之佳酿。
藏族的青稞酒
藏族人民好客，每逢客人临门，首先用大碗或漂亮的酒杯奉上青稞酒。敬酒时客人须连饮两杯，如果喝不完，主人要唱劝酒歌，歌声一落，客人一般要一饮而尽，然后邀客人一起跳欢乐的踢踏舞。如果客人实在不会饮酒，只要小啜一口，再用手指醮酒向空中弹三下，也不会受到主人的责怪。
少数民族酒文化，表现出了创造性的智慧、丰富多彩的酒文化景观以及坦诚、友善、豪放的民族精神，为各族人民之间建立起良好、文明、和谐的关系、生活、习俗起到了很好的催化作用。
