对白酒口味的认同，很多时候来自于感官上的嗜好。消费者对某个产品情有独钟，往往在于对味儿在于适意。白酒从香型到品牌纷繁多样，产品各有千秋，不分伯仲，然而这种弱水三千，只取一瓢饮的专注，更多的来自于主观的品牌认同和习惯，但从专业的角度讲，酒体品质的优劣，由谁把控，又如何来评定呢。
实际上白酒质量的评定，除了理化、卫生指标外，还有感官指标。所谓感官品评，是通过人的视觉、嗅觉和味觉等感觉器官对白酒的色泽、香气、口味及风格特征进行分析、评价和判断。感官品评除了具有快速、简便、灵敏的特点，它的的精妙之处在于，人的感官能够辨别出酒中1/100万克含量中的微量成分，而气相色谱仪只能分析出1/10万克含量中的微量成分，因此，即使酒体的理化指标测定完全相同，在感官指标上亦会表现出较明显的差异。所以仅仅依靠现代科学仪器分析酒的色、香、味、格是不全面、不准确的，感官评定具有举足轻重的作用。
品酒师是进行感官品鉴的关键人物，他们可以做到“闻香识酒”，“浅尝辄止”，“了如指掌”，所谓一尝便可定乾坤。那么品酒师是怎样炼成的呢? 在天分，也在于实践中不断的学习和积累。品酒师并不是人们通常误解为的“嗜酒者”，他们具有敏锐度极高感觉评定能力，有良好的对感知的记忆区分能力，对质量特点及酒体质量上微小差异的识辨能力以及准确的判断力。同时要对风味、酒体设计、酿造工艺、生产技术等具有深入和广博的认知。
品酒技术是影响酿酒水平的关键技术之一。品酒师是舞动舌尖的艺术家，那些品质卓越的美酒佳酿是他们所呈现的艺术佳作。无论是入库贮存酒的分等、定级；监控生产，把握最终出厂成品质量；实现快速检验勾兑和调味，还是搜集市场反映，了解消费者爱好，指导生产和新产品研发，都离不开品酒师对酒体的感官评定。而品评的主要内容包括对色、香、味、体、格考察。 色指的是酒液中的自然色泽，主要来源于酿制酒品的原料。好的酒液像水晶体一样高度透明，优良的酒品都具有清透明的液相；香是酒品的香气,不同的酒品香气各不相同,同一种酒品的香气也会出现各种变化；味是尝酒中最重要的部分，关系酒品优劣的最重要的品评标准，主要看“酸、甜、苦、辣、涩”五味是否协调、平和。体，指的是酒体，是品评酒品的一个项目,是对酒品的色泽、香气、口味的综合评价；格是酒品的风格是对包括酒品的色、香、味、体的全面品质的评价。
酱香型白酒是形成其他香型白酒的三大香型之一，在专业感官评定中，酱香型白酒的品格标准是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。酱酒优良与否都在于此，华都酒业作为北方地区唯一一家拥有酱香型工艺的白酒企业，1976年， 在“八大名酒进北京”倡议下，承担起引入茅台酱香酒的历史重任。1976-1981年间，季克良先生带领的技术团队20余次北上华都传授技艺，历经五载，终获成功。产品一经上市便受到各界广泛赞扬和肯定，被誉为“北京小茅台”。从结缘茅台开始，华都便恪守这份珍贵的财富，每一个环节，每一批酱酒都融入极致的匠心。这份坚持换来的，正是华都酱酒卓越的品质和北方酱香型白酒的典型性风格，正所谓“华都藏好酒，一品天下知”，如此好酒，何惧品鉴。
白酒不仅仅是一种饮品，它是蕴含文化和历史的一个综合体，一款产品散发出的独具一格的品味、格调，往往令人梦牵魂绕，流连忘返，并淋漓尽致的表达在色香味格韵中，想要读懂，需要掌握一定的白酒品评方法，提高鉴别白酒质量和风格的能力，方能欣赏它的妙处。
