自饮喝酒，更多的是看酒质、喝酒的口感，要求酒体要独具风韵，而酱香型白酒在这么多香型中，以独特的口感风味而首屈一指，成为许多酒友的首选好酒。但都是酱香酒，有人喝了说辛辣、有人又说它极其醇厚绵柔，为什么在口感上会有如此大的差异，这酱香酒的酿造与储存就是关键！
工艺复杂的酿造过程中，丰富活跃的微生物能帮助酒体产香生香，而在此之后，如何最大程度的增香，白酒的储存达到十分关键的作用。
传统酱香酒酒厂中酱香酒的存储通常采用陶坛作为容易。陶坛避光透气导热慢，能让酒在陶坛内浑然一体、尽可能保护酒体与外界隔绝，又因陶坛拥有许多微孔，能让酒体与与空气中的氧气时时刻刻进行“微氧循环”，缓慢的氧化反应不断陈化酱酒，让其变得老熟柔和、越陈越香。
同时，陶坛中含有的多种天然矿物质也会在醇化中不断改善酒体酒质，去杂增香，酒体变得醇和，提高酒的品质。
在上千年的酿酒经验中，陶坛以其独特的优越性与特殊性，对酒带来的长期增益，长期稳居酒中的储器之首。
在陶坛中存够年份的酒有着更为温和醇厚的风味，被统称为老酒；而未存足年份的则为新酒。酒是越陈越香，但也代表着越陈成本越高，许多商家为降低酒水成本而不存足时长就出厂，咱们老百姓应该如何去辨别酒的陈与新呢？
一、观其色
年份不够的酒看起来就是比较清透，无色；
陈酒则在长期的存储中被氧化得微微泛黄，如同一张老照片透露着自然的黄色，要注意辨别这个微黄不是不良商家为假造老酒而添加的黄色色素。
二、嗅其香
没被时间磨透的新酒就如毛头小子，香气闻起来有些刺而不够舒缓；
陈年好酒则是温和飘香，闻香舒适怡人，香气如同水流般潺潺流动。
三、品其酒
新酒入口较刺，辣舌尖，再品一点满口散，酒味儿难觅，而且还有点刺激感；
陈酒则是成“团”进口进喉，越陈越不散，风味浓郁且层次丰富，适口顺喉，逐步温暖全身。
四、空杯留香
新酒的酯化程度不够、呈香物质不足，在空杯中的香气消失得很快；
陈酒的香气物质十分丰富饱满，即使在空杯中香气也能留存很久，回味悠扬。
五、饮后感受
新酒的存储时间不足，酒中仍保持着许多杂质，多喝会产生口干，想大量喝水。而陈酒则比较少有这类问题。
新老酒在口感、饮后感受上都有着很大的区别，咱们喝酒一定要选对、喝对，否则喝到了新酒，不仅喝起来不舒服，还会对身体产生更大的负担。
忠于自然、坚守传统的百年名匠，不仅在酿造上追求古法，在储存上自然更为讲究，不存够年份不会出厂。
随着储存时间延长，白酒中各类物质成分互相转化，如同在河流中打磨的鹅卵石，酒体被时间不断冲刷，逐渐趋向圆润，存够年份的酒品味起来诸位协调、绵厚平和，越存越香、越柔和、越好喝。
历史悠长的陶坛库见证了无数美酒的诞生，一个个沉默在时间里的陶坛，为每一滴美酒都倾注了光阴的故事。
