在传统京味儿里，有个非常“下饭”的老字号品牌，名叫“六必居”，主营各种各样的酱菜。你一定想象不到，这个品牌的诞生，很可能是赵敏的哥哥王保保埋下的伏笔。
历史上确实有王保保这个人物，但与《倚天屠龙记》里愚蠢又好色的人设大不相同。现实中的王保保，颇具雄才伟略，是一个被多方顾忌的大军阀。元末他盘踞北方，是朱元璋、陈友谅等“反政府武装”最强劲的对手，也是元朝覆灭道路上最后的挣扎。
这样一个厉害角色，是如何为老北京酱菜埋下伏笔的？
王保保和他埋下的伏笔
故事要从元朝末年的阶级矛盾和人间疾苦说起。
由于元政府的民族高压政策，再加上自然灾害的残酷侵袭，元末，活不下去的老百姓纷纷跳起来起义，战乱四起，民不聊生。
那时的山西，便是王保保的地盘儿。在他的统治之下，当时的山西俨然是另一番景象：那里风调雨顺，连年丰收，较之于相邻诸省，更显经济繁荣，人丁兴旺。
于是，外省也有大量难民流入山西，致使山西成了人口稠密的地区。相对稳定繁荣的社会风貌，催生了山西人更加活跃的商业思维，以及更加精湛的工艺技艺。
推翻元朝后，明太祖朱元璋推行“移民屯田，开垦荒地”的政策，再加上”削藩”措施之下，燕王朱棣掀起战争，这便有了山西“大槐树”下大规模移民。有资料显示，从明朝洪武六年）至明朝永乐十五年共进行了十多次大规模的移民。他们中的很大一部分，来到了北京。
彼时的北京，因兵火之乱，地广人稀，大批移民正好填补了这个空隙。而今，京郊许多称“营”的村落，都与曾经的山西移民有关。迁徙到京郊的山西人以务农为主，他们的辛勤使昔日的“苦海幽州”变成了富饶的农业区。
有学者曾粗略估计，明清时代乃至民国初，北京人口的构成中，有五分之一是山西人。务农之外，他们创办商铺，展现出卓越的经商思路。《旧都百话》里写：“旧都的工商两界，数百年来几乎全是山东人和山西人的势力。劳工以山东较多，买卖则以山西较盛。”
山西人创造的品牌，很多在后来变成老字号，最有名的便是前文提到的六必居。
山西人与北京味儿之间，到底有什么关系？
从王保保统治下山西的繁荣，到明代的大移民行动，如今来看，历史埋下的伏笔，在日后影响了北京城的许多生活方式。
明朝嘉靖九年，也就是公元1530年，来自山西的赵家人创办了六必居酱园。而今，它已成为京城历史最悠久、最负盛名的老字号之一。
除了六必居酱菜，老北京还有一种独特的味道叫秋梨膏。而秋梨膏届的“大姐大”通三益”也是山西人创建的。据民俗学者王永斌考证，通三益的店主是山西太谷人，姓李。通三益卖的海味、干果与一般山西人开的店铺无异，只是他家卖的治咳嗽秋梨膏因是“宫廷秘方”所制，有很好的疗效和品质，一百多年来仍然在市场上畅销。
与此同时，山西人也在细微处，融入到老北京的生活深处。就比如，很多老北京没事喜欢“喝两口”。在过去，人们想喝酒，没法像现在这样随便进一家烧烤店，跟没法重进三里屯的各种酒吧。当时人们想要喝酒消遣，要“仰仗”山西人提供饮酒场所。
清朝年间，北京城有一种极为接地气的饮酒场所，名叫“大酒缸”。那是中下层消遣的好去处，里面不设桌子，酒坛子在地下埋了半截，覆在酒缸上的盖儿就当酒桌了，大家守着大酒缸，围坐而饮。
大酒缸还有一种约定俗成的习惯，每天早上，掌柜的都会从酒缸里打出酒来，盛放在酒坛儿里，照顾主儿来了，就从酒坛儿里打酒，绝对不能当着照顾主儿从大酒缸里打酒，因为酒缸也叫酒海，当着喝酒的主儿打开酒海，会有跳海的隐喻，让人觉得不吉利。
而开办大酒缸的，大多都是山西人。其中比较有名的是东四牌楼的恒和庆和东安门义聚成，这样的“二荤铺”，除卖烧酒、菜肴外，还主营山西的刀削面。
山西人的“老字号”，除了经营吃穿物品外，还涉猎一些生活用品，比如“王麻子刀剪铺”。王麻子的刀剪店开业于清顺治八年（1651年），到了嘉庆二十一年（1816年），正式挂出“三代王麻子”招牌，并以“王麻子”做商业标志。
可以说，迁徙而来的山西人，曾在某些领域，塑造过北京的样貌。同时，北京的兼容并包，也为这座古城带来了更多的滋味和可能性。时至今日，在北京与山西之间，生活方式仍在碰撞和融合。
今年初冬时节，山西要到北京“探亲”了。
11月10日，“行走的汾酒”2019汾酒文化大巡展将走进北京。这场备足惊喜的“北京汾丝节”，载着满身清香，从体验到互动，从气质到内涵，从技艺到文化，为初冬的北京带去不一样的温度。在现场，你可以观看精彩的表演，亲历酿造流程，品尝醇香的原浆汾酒，学习专业的品鉴方法，种种精彩远非文字可以描述，不如到中央电视塔一探究竟！
