中国白酒的酿造有着悠久的历史，有些酒作坊历史悠久、发展脉络清晰、工艺传承有序，涵盖了中国现代白酒的几乎所有的香型，完整展现出白酒作坊在中国独具特色的发展历程。
中国白酒与白兰地、伏特加、威士忌、朗姆酒、金酒并称为世界六大蒸馏酒。历史最久远的是中国的酿酒工艺和中国的白酒，世界蒸馏酒史具有鼻祖地位。酒坊、作坊、烧坊。。。就是中国白酒酒庄的原油模样。许多老酒坊还沿用至今，仍然焕发着生机，酿造出醇香美酒。
烧酒一词第一次出现于唐代，如白居易的在《荔枝楼对酒》中的“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀光”。雍陶在《到蜀后记途中经历》中的“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。可见在唐代，烧酒之名已广泛流传了。田锡写的《曲本草》中说：“暹罗酒以烧酒复烧二次，入珍贵异香，其坛每个以檀香十数斤的烟熏令如漆，然后入酒，腊封，埋土中二三年绝去烧气，取出用之。
杏花村汾酒老作坊(汾酒集团)、成都水井街酒坊(水井坊)、泸州老窖作坊群(泸州老窖)、古蔺县郎酒老作坊(郎酒)、剑南春酒坊及遗址(剑南春)、宜宾五粮液老作坊(五粮液)、红楼梦糟房头老作坊(红楼梦酒业)、四川射洪县泰安作坊(舍得酒业)……一起来看看这些知名酒坊的原型。
杏花村汾酒老作坊
据《北齐书》记载，杏花村的酿造史自北齐河清年间(561——564年)始，历经唐、宋、元、明、清，至今1500年没有间断。遗址为宋代“甘露堂”原址，现存作坊遗址为堡墙式院落，由南北两组院落组成，总占地面积9000平方米。
杏花村汾酒老作坊遗址博物馆，作为全国首家、也是唯一一家原址型白酒遗址博物馆，在全国白酒老作坊中，尤为突出的是其悠久的历史、完整性保存、遗存面积大、组成要素全。遗址内不仅拥有“宝泉”、“杏花名迹”、等历史题刻，还有保存至今的申明亭、古井亭等古建筑。
泸州老窖，作为中国浓香型白酒的代表，被誉为“浓香鼻祖，酒中泰斗”。据悉，拥有1619口年龄在百年以上的国宝级窖池，自其建窖之始，均保持原貌、原址、传统工艺并连续使用至今。
成都水井街酒坊遗址，上启元末明初，下至当今，延续600年从未间断生产，被誉为“中国白酒第一坊”。这里不仅被国务院列为“全国重点文物保护单位”，水井坊的传统酿造技艺也被列为“国家级非物质文化遗产”。
古蔺郎酒老作坊，代表了郎酒的品牌文化和酿造历史。它完整保存了传统酿酒作坊的生产要素、工艺流程，具有开创性和稀缺性，特别是天宝洞中还常年贮存着上万坛优质酱酒，由此形成了郎酒“一树三花”的独特品类和品质优势.
宜宾五粮液老作坊，始建于明初，历经六百多年时间，是我国现存较早的地穴式曲酒发酵窖池。不仅传承了从明清延续至今的浓香型白酒酿造工艺，也开创了多粮浓香的独特风格，具有无比厚重的历史文化价值。
剑南春酒坊遗址，不仅全面展现了从润粮、蒸煮、制曲、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃水排放等酿酒工艺全过程，此外还有房屋建筑基址和大量瓷质酒具。大曲窖、小曲窖均有发现，不同窖池生产不同酒类。
红楼梦糟房头老作坊，糟房头是地名，位于四川宜宾市。通过考古研究发现，时间可追溯至明中期的酿酒作坊遗址，将红楼梦酒的酿酒史延伸到明代。
射洪县泰安作坊，作为中国白酒老作坊的代表之一，现存古窖池两处，古井一口，作坊内设施齐全，保存完好，至今仍在正常生产，是中国名酒——沱牌曲酒、舍得酒的发源地。（名酒庄号团队）
