白酒如今已经成为生活中必不可或缺的饮品，随着人们的需求增大，白酒市场也变得繁荣，可以说现代的白酒市场，高端酒、低端酒各种度数、香型的白酒应有尽有，不同的价位不同的风格，满足酒民的各种需求。只不过大家随着对白酒的需求量增大，对白酒的质量也开始重视起来，因为很多人花了好酒的价格，买了劣质的白酒，所以有些酒友就坐在一起谈论什么是好酒？
圈内一直流行着一句话：“千年窖池万年糟，酒好全凭窖池老”，是不是窖池越老，酿制出来的白酒，质量就会越好？那么今天小编就跟大家聊聊这个话题，是不是好酒都是老窖池才能酿制出来的。
我们在说这个问题之前，先一起了解一下，什么是窖池，可能有的酒友对于窖池的概念并不是太清楚，“窖池”其实就是粮糟发酵的一个坑，我们知道，酿酒的原料是需要经过发酵才能蒸煮出酒，而这个窖池就是发酵粮食的地方。了解了窖池，我们再说一下不同香型白酒的窖池，我国白酒12种香型，每一种香型的窖池是不一样的，比如液态法白酒，只能用缸或者钢罐来发酵，而固态发酵白酒，因为不同香型，窖池也是不同的。
先说浓香型白酒的窖池，浓香型白酒主要代表是泸州老窖和五粮液，一个是单粮酒，一个是多粮酒，他们所使用的泥窖，底部和周围都糊上了黄泥，随着时间的沉淀，窖池用的久了，黄泥里面就会产生丰厚的生物菌群为酒体注入独特的“窖香”。酱香型白酒，它的主要代表是茅台、郎酒等，它的窖池是石窖，与浓香型白酒的泥窖不同，这个窖池四面都是由石块砌成，窖低铺的是黄泥。
而清香型白酒，它的主要代表是汾酒，采用的是地缸发酵，不过汾酒也有自己的窖池，它的窖池是瓷砖做面的窖池。除了这3种生活中比较常见的白酒，像凤香型、芝麻香型的窖池都有所区别。而老窖池则是成就它们香型品牌的主要因素，这些“窖池”使用的时间越长，窖池内的酒槽、窖泥的作用，池中的微生物菌群以新旧老糟为食物，不断的生产繁衍，并形成了一个庞大的微生物群落，其中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常的多。
所以当粮食放进这样的窖池发酵的时候，粮食会在微生物的作用下，发酵分解，更好的散发出粮香味，由此蒸煮出来的白酒也就越香醇。所以现代圈内才有了越是老的窖池，酿制出来的酒就越珍稀，产的酒也就越好。不知道大家看完了解了吗？
