识：年份酒市场乱象，“李鬼”的千层套路
消费者认知中“老酒更好”的观念深入人心。从2019年至今，年份酒市场正在日益规范，但是由于长期的乱象，市场中各种没有通过中国酒业协会认证的所谓年份酒“李鬼”的套路更是五花八门，可见年份酒市场依然有许多遗留问题需要解决。
套路一，年份标注偷换概念
部分消费者对于年份酒的理解会受到包装上的年份数字影响。
在市场调查中，一位购买过名为19XX年真实年份酒的消费者在接受采访时直言：“买回来没有意识到这款“年份酒”有什么不对，直到开封时看了一眼产品信息才发现其实酒体根本不是年份酒，包装上的数字不过是建厂年份。”
还有消费者买到了名为“30年”的年份酒，“买的时候看起来包装很高大上，喝的时候觉得不像是老酒，不知道上哪儿查。”
后来经过仔细查询企业信息，发现该产品的生产厂家建立不过短短四年多，“30年”的老酒不知从何而来。
还有些酒厂将窖池使用年份打在包装上，称为“老酒X年”，然而窖池年份并不能代表产出的就是老酒，二者存在很大区别。
茅台酒股份有限公司原质量检验部原副主任、原制曲三车间主任、贵州省白酒评酒委员、全国白酒工艺大师、国家一级评酒师严腊梅在采访中表示，所谓老酒，在包装上随意打上10年、15年、30年、50年等字样，是经不起推敲和市场考验的。
套路二，陈旧包装瓶贮酒
包装旧的，就是真的年份酒吗？
在对部分购买过年份酒的消费者进行采访时，有消费者表示“看包装有些年头，口感也还可以，是不是真的年份酒不知道。”
更有甚者，在消费完觉得产品品质未达预期才后知后觉，向商家询问“是真的年份酒吗？是不是包装做旧？”
这些消费者属于典型的“以貌鉴酒”。
如果是商家做旧包装欺瞒消费者，必然属于扰乱市场秩序的违法行为。
但也不排除市场中确实有优质的产品，在储存数年后流向市场，重点在于：瓶贮酒不能被简单归为真实年份酒品类。
一来是瓶贮酒酒体生产未必符合真实年份酒的生产标准，无法考察其出厂时的老酒含量及添加剂的使用情况；二来是不同酒企储存条件良莠不齐，导致瓶贮酒酒体质量有好有坏，再加上目前市场中还没有关于瓶贮酒的正式标准，所以，不能将瓶贮酒等同于年份酒。
套路三，老酒勾调比例极少
白酒年份酒团体标准规定，年份酒主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%。
但是市场上部分商家为了盈利，只是少量添加老酒，完全不顾官方标准要求，严重损坏消费者权益。
“不经常买年份酒，但不太相信低价能买到年份那么久的老酒。”
“勾调的，果然便宜没好货。”
“不知道怎么鉴别，我是找在酒企工作的朋友帮忙鉴定的，里头是有些陈年酒，但应该不多。”
“勾调过的酒怎么能算得上年份酒，这不是骗人吗？”
这是在电商平台，一些消费者对某“年份酒”产品的评价。
经调查，该产品中老酒含量确实没有达到官方指定的标准。消费者的否认来自两方面，一方面来自老酒含量，另一方面则是年份酒的勾调问题。
许多消费者并不具备鉴别年份酒的客观条件与设备，在购买到老酒含量极低的所谓“年份酒”产品后要么对年份酒勾调全盘否定，要么在购买时心存疑虑，在继续询问时，很少有消费者知道官方有关年份酒勾调的规定。
年份酒并非都是单一酒体存储足够年份。许多真实年份酒产品都是经过勾调之后才拥有了更加细腻的口感。
针对这一现象，行业专家认为，目前消费者对于白酒勾调存在较大的误区，因为市场上部分制酒厂家在勾调过程中没有完全采用以酒勾酒的方式，而是添加香精或酒精等物质，为消费者带来了十分严重的误解。
通常情况下，白酒是需要进行勾调的，年份酒也是如此。有时候并不是老酒越多越好喝，在没有勾调的情况下，老酒很容易出现香体口感不丰富，产品品质难以统一的问题。酒体品质需要综合判定，因此以酒勾酒以不同轮次，不同酒度不同酒龄的酒，如果是按照年份酒标准进行勾调的，就是符合生产规范的行为。
明白了关于年份酒“李鬼”的套路，对消费者来说，具体要怎么做才能选到合格的年份酒产品呢？
作为消费者，能做到的就是不轻信、勤验证。
在购买真实年份酒时，认准中国酒业协会白酒年份酒联盟出具的官方认证信息，对产品渠道、年份等进行溯源，对于不具备官方认证的年份酒产品谨慎选择。
清：官方标准出台，年份酒市场发展渐入正轨
市场上年份酒的年份越长，其价格就越高，利润就越大，这也引来行业内的年份酒热潮。大部分酒企都会推出年份酒相关产品。不论新老酒厂都开始销售年份酒产品，价格也从几十元到上万元不等，基本覆盖了整个消费层次。行业协会调研结果显示，在销售额前100名的大中型白酒企业中，大约60%的企业都推出了年份酒，年销售额不少于50亿元。伴随着热度，随之而来的是长达数年的市场乱象，阻碍了年份酒市场的健康发展。
面对市场上的年份酒“李鬼”之流，官方及各年份酒企业纷纷开始了白酒年份酒相关研究，经过科学认证体系的建立，终于正式订立了年份酒团体标准。
2019年，中国酒业协会发布的《白酒年份酒团体标准》正式出台，真实年份酒有了官方定义。
白酒年份酒团体标准规定，年份酒是以传统白酒（固态法、半固态法）工艺酿造，经贮存三年及以上基酒勾调而成，标注年份为所用主体基酒加权平均酒龄，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒，且主体基酒总量应不小于基酒总用量的80%，标注年份取加权平均酒龄的整数。同时要求，年份酒在销售过程中，销售的量与申报的量必须吻合，不得超量。
2021年，国家市场监督管理总局发布了《白酒生产许可审查细则（征求意见稿）》，明确要求“生产年份酒的企业应建立年份酒质量安全标准，年份酒标签应如实标注所使用各种基酒的真实年份和比例”。
官方标准的出台，对于年份酒行业的发展具有划时代的意义。让消费者购买年份酒产品有章可循，有法可依，让年份酒生产企业更加标准化，科学化生产。
防：三方合力，避免上当
严腊梅大师表示，真正的年份酒需要取得中国酒业协会年份酒的生产准入资格，并且所生产的不同生产批次、不同质量等级年份酒均应建立年份酒实物标准酒样，并实现毎批检测。与此同时，这些实物标准酒样应在指定的第三方机构留存备案。
这些针对年份酒的检测及验证，离不开年份酒检测技术的日益提高。
为了肃清年份酒市场，我国有关年份酒鉴定的相关研究从未中断。但由于年份酒年份基酒及调配构成的复杂性，真实年份酒各类产品的鉴定面临着配比不一，难以精确衡量等种种困难，无法在技术层面精准鉴别年份酒中的老酒含量。
今年四月，真实年份酒鉴别技术取得了新突破。根据江南大学理学院及江苏省轻工光电工程技术研究中心最新研究成果，现已能够通过技术手段实现验证多种基酒配制年份酒的年份检测和其中基酒体积分数。
这就意味着，市场上年份酒用量不足，以次充好等不良问题将在一定程度上得到解决。
市场中的年份酒“李鬼”们，终将无所遁形。
然而，要真正结束白酒年份酒乱象，还需要企业、官方机构以及消费者的三方共同努力。
对官方机构来说，应当继续加强监管，对市场上遗留的年份酒乱象进行处理，同时向消费者做好年份酒相关科普，助其建立关于年份酒的正确认知；
对于白酒年份酒企业而言，需要进一步提高产品品质，自觉接受官方检验并公开检测报告，自觉接受来自官方机构及消费者的监督；
作为消费者，则需在购买年份酒产品时擦亮双眼，积极使用年份酒信息查询系统，认准中国酒业协会联盟认证，仔细鉴别，避免上当。
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文章参考：
王国宇， et al.基于3维荧光光谱测定白酒年份酒的年份." 激光技术.
刘旺.国家级新规出台 年份酒告别野蛮时代中国经营报 2022-01-17,D04，快消.
杨孟涵.年份酒标准行业惯例与社会认知难以逾越？华夏酒报 2020-06-02,A01.
薛晨.昝圣达：整顿“年份酒”乱象." 中国酒 .06(2020):28-29.
李建， et al.年份酒的鉴定与管理研究." 中国酿造 31.08(2012):6-10.
