说到茅台镇的酱香白酒，可能你不一定知道，如果说到茅台镇的酱香白酒的代表——飞天茅台酒可能你不会不知道。至少说你应该知道他“国酒”这一称号。
1、仅用高粱、小麦和水的酱酒居然有花香？
有经验的酒友都知道，在空杯闻香到时候，茅台酒的幽雅香味是非常微妙复杂的，一般很容易识别的有幽兰香、麦香等令人愉悦的芳香，还有特别灵敏的酒师甚至能闻出其中有桂花香等花香味。
你能品出的香味越多，你就越能享受和体验酱酒的魅力，成为高手的可能性越大。
为什么仅用高粱、小麦和水，就能酿造出呈香达上千种香味的酱香型白酒，并且其中的多数呈香物质至今还是谜一样的存在？
2、茅台独有的曲蚊
这不能不提到一种神奇的小动物。
当谈起大曲酱香酿造工艺的时候，大家都知道“端午踩曲，重阳下沙”。但是，端午踩曲中的一个重要角色常常被忽略，它就是曲蚊。
中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有一种独一无二的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小，在制曲过程中扮演了举足轻重的作用。仁怀县城中枢镇，距离茅台镇不过10来公里，就没有这种曲蚊，或许这也是两地酿造的酒在风味上差异较大的原因之一吧。
曲药制成曲坯后，曲蚊就闻着曲香找上门来。它们成群结队，密密麻麻飞来飞去。特别是夏日下午，你要是从曲房门口经过，就像进入蜜蜂养殖场一样，你会被成千上万的曲蚊从头到脚地包围、撞击，无数的小黑点在你面前毫无规律地飞舞，如一团乱麻，视线会受到很大的干扰，曲蚊最多的时候你想进入曲房的门都成问题。
它们还咬人，但奇怪的是，只咬生人，不咬熟人。在曲房里工作的人，经常在曲房出入，曲蚊好像认得他们，欢快地迎来送往，似朋友一般。
但如果你是生人，第一次去曲房，它们会像狙击敌人一样攻击你，因为身体太小，也拿不出像模像样的进攻路数，全套本事也就牙咬头撞，拳打脚踢。它们这种举动，估计是闻出生人味道，感到有外敌侵入而采取的自卫行动。多几次后，看出你没有敌对行为，也就化敌为友了。
3、曲蚊，用生命为酱酒赋能
茅台的酿酒先人们选择端午制曲，是经历了长期的实践和摸索，形成的经验，绝非偶然。
端午时节，茅台河谷气温开始升高，河谷两岸草木繁茂，各种野花竞相开放，空气中弥漫着数不清的花香味儿。此时制曲，有一个绝妙好处，就是这里特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，不但添加了许许多多野花的香味，还用生命为酿酒编制了我们解不开的密码。
这种曲蚊飞入制曲房内，钻进曲块中饱餐曲药，吃饱喝足后，还将曲药当成自家物业，在此繁衍后代产下幼虫，安居乐业。
曲蚊幼虫含有大量蛋白质，这些蛋白质在酿酒过程中，对酱酒的风味起到了至关重要的作用。现在还不能对此作出科学的解释，只能根据观察结果和经验判断，曲蚊幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，酿出的酒也香得多。
茅台镇之所以成为酱酒的优质产区，或者说茅台酒质量为什么这样好，我认为独有的曲蚊应该是无名英雄。
